簡単砥ぎ器のキズなのかぁ??

本日お預かりした中で、みょうな削りキズのある包丁があってので・・・少しご紹介・・・・。
 
 
今まで何度か声をかけさせていただいてたのですが・・「十分!切れてます・・。」と一言・・・・でも、どう言った訳か!?・・・・突然!お持ち下さいました。
 
やはり!!・・と言うぐあいに・・最近、こう言うのが普通で(汗)・・別に驚きもしません。
 
 
これで、十分切れてます!とは・・・・なんとも・・・・言葉が出ません(汗)!!
 
 
荒砥から始め・・・刃線と切り刃の厚み・・シノギ筋を整え・・下の写真は、中砥#1200を当てた状態・・・・。
 
 
お客様の使い方で、刃金の出しぐあいを調整し・・刃の厚みもこの時点でほぼ完成形です!
 
ここで、刃金部分を#3000程度で・・キズ取り・ハマグリ刃に砥ぎ仕上げをします。(下の写真)
 
 
包丁全体を磨けば・・・見違えるように綺麗になります!!
 
 
これでも十分なのですが・・・鋼の割り込みの場合は・・・鋼材の種類により#5000~#8000で最終の仕上げに小刃付けをします!!
 
 
・・・・・・・っで、完成いたしました。   でもこの二本の包丁には、まったく同じ部分に同じ削りキズが!?
かなり砥ぎ落しましたが!まだまだ深く!見ようによってはグラインダーのキズにも見える?みょうなキズ!! 簡単砥ぎ器でここまで深い大きなキズが付くのか?? キズは左側面だけで・・・謎は深まります・・・・・・!?
 
 
柄も磨き・・・まったくの別物に大変身!!
 
 
プ~太郎は、所定の位置で・・のんびりお昼寝・・・・・・・お前は室内犬やぞ!!汚いなぁ・・・・・・(笑)!!
 

やはり・・出てきました(汗)!!

先日、サビサビの柳刃包丁をお出し下さった奥様が・・・柳刃の変貌ぶりに感動され!?ほんじゃ~これも・・・と・・・
 
出てきたのは、出刃包丁! またまた(汗)・・・ひどい状態・・・一本砥げば・・次から次へと・・よくあるパターン!!
 
 
切れなくなったら・・今まで何度か・・簡単砥ぎ器を使われていたそうで(汗)・・諸刃状態・・・・・・・・・・・・・
 
 
サビの状態もひどく!! 刃も所々・・・欠けが・・・   おまけに!柄の元を見ると・・たぶん・・中子も・・ダメ??
持ち主の方に説明し・・・柄の交換の了解をいただき・・・交換することに!!
 
 
時間指定の他のお客様とかさなり(汗汗)・・・・少し仕上がりが汗)・・・・まぁ~切れ味十分と言う事で(笑)!!
 

 
作業の途中・・・・ふと・・足元の作業に使う木片を見ると・・大きなバッタちゃんが(笑)・・思わずパチリ!!
 
こう言う訪問者には・・心が癒されますねぇ~!!  
 
 
 

やんちゃ姫!!・・・・・。

いつも包丁砥ぎのお仕事でお世話になっている!泉州では超~有名な岸和田市にあるジンギスカン・炭火焼肉の「山麓苑」さんの看板犬の!タンポポちゃんが飼い主である・・超~可愛い美人店長さんと仕上がった包丁の引取りで来店いただきました!!
 
 
 
ヘアースタイルもバッチリで、かなりキュートな女の子!  一番やんちゃな時期で・・プ~太郎のことなんか目もくれず!?家の中を延々と走り続け・・・・写真撮影なんか・・ほぼ不可能(汗)・・・・・・。
 
かんじんのプ~太郎は・・・近づけば・・「うぅぅぅ~!!」・・と威嚇(いかく)され・・・・タジタジ状態・・・・(笑)!!
 
タンポポちゃんが、看板犬を勤める 「山麓苑」 さんは、一度行くとクセになる・・珍しい!超~大きな木の樽で作られた個室で料理をいただけるお店です。 詳しくは「たるのお店 山麓苑」さんのホームページで!!
 
ワンちゃんも同伴で食べれる個室もあるみたいなので!? ぜひ!みなさんも一度訪れてみてはいかがでしょうか!!  かなり異空間のおすすめスポットです!!
 
今回、主役のタンポポちゃんは・・・なぜか??急におとなしくなり・・・一点を見つめている!? なんだ??
 
誰も分からず・・・・しばらく見ていると・・・・「フンフンフン・・・」と鼻を鳴らし・・・・一点を凝視!!!!
 
 
すると!! 僕の嫁さんが 「プ~のおやつや!!」 と原因解明(笑)・・・目線の先の台の上には・・ジャーキーが・・・!!!    おやつをあげると・・お手・ふせは当たり前!! ターンと言うと「クルクルッ」と回る・・かしこさ!!
 
・・・・・てな訳で・・・・プ~太郎は、相手にもしてもらえず(汗)・・・タンポポちゃんは帰って行きました。
 
今度、来た時は・・・仲良く遊んで下さいネ!!!・・・・・・・・・・・・・・・。
 
 

やっかいな作業です(汗汗汗)・・・・・・・・。

以前、どこかの砥ぎ屋さんのホームページでツバを残したまま上手?に砥がれていたのを見たことがありますが・・・・・・・
 
この包丁を作ったお国柄・・使い方や砥ぎ方がまったく違って・・・・・・日本でこのタイプの包丁を便利が良いと使っている方は、ごく限られた職業の方々だと思います!?
 
ゆえに、日本式の砥石で研ぐ場合・・非常に邪魔と言うか?砥げないと言うか?・・・仮にツバを残して砥いだとしても!?  一般の家庭では、残したツバがまな板に当たって・・・お料理が出来ないはず!?
 
吊るしたお肉を突き刺して切り落とす作業専用じゃないかと思います・・・・・!? だから僕は削り落します!!
 
・・・がっ!!しかし!!これが、焼き戻りをおこさずに削るのが非常に困難極まりない(汗汗)・・・グラインダーに5秒も当てていられない(汗)!!!  水道で冷やしながら・・少しづつ少しづつ・・・・・・・・・・・・・・・
 
 
完成ではないですが(汗)・・・どうにか?形になりました(汗)・・・・・・
 
これぐらいでも、いいような気もするんですが??・・・・いいにしようかなぁ??(笑)??・・・・・
 
 
ブレードぎりぎりまで!グラインダーを当てるのは・・・自分で言うのもなんですが(笑)至難の技です!!
 
少し・・話しはそれますが・・磨きを入れる前と後の・・違いを・・・・・・・・・
 
 
一目瞭然!!どちらが綺麗ですか??? 人によりけりかも???(汗)・・・・
 
 
ツバ削りは、あと2本あります(汗汗汗)・・・明日も頑張りますよぉ~!!!!!

昨日の・・・・・・・仕上がりました・・・・

表に向かって反りもあり、包丁自体・・仕上げが悪く・・・・・まぁ~長くは書きません(汗)・・・これぐらいで勘弁してもらいましょう・・・・・・・!!!
 
 
 
見栄えも十分・・・・・・
 
 
切れ味も十分・・・・・・
 
 
これから先、使っていただき!また砥ぎをする機会があれば!?どんどん良くなっていきます!!
 
それよりも!!本日は、ツバ付きのツバを削り(汗)・・大変なお仕事が待ち構えているので!!これぐらいで・・・
 
 
岸和田市では、超~有名なジンギスカン料理店の物で・・お花見の季節も終わり・・本日、休日で一斉砥ぎ直しです(汗)・・どれもこれも刃はボロボロで・・やりがいありです!!  さぁ~て!ツバを一気にグラインダーで削り落しましょかぁ!!!!!    ・・・・なを・・この砥ぎ直しは時間の都合上・・たぶん?掲載は出来ません・・・・。

・・・・困りましたねぇ(汗)・・・・。

先日、のぶさんが来ていただいた時にも記憶にも残らない程度の話題でしたが・・・やはり出てきました(汗)
 
僕の近辺ではよく出没する柳刃なんですが!  のぶさんも!そうでしたが・・誰が見ても誰かが砥ぎ直したように見えるシノギ筋に切り刃・・・。
 
でも、これがオリジナルの状態なんです!?  僕も今まで何本もお預かりしましたが・・・誰かが砥ぎ直した物だと思ってました(汗)   でも本日お預かりしたさい・・持ち主さんが、はっきり!一度も砥いでもらった事がないと言いました!!
 
霞じゃなく、鋼材不明の一枚物の仕上げです・・・大きく堺ブランドのように名を入れ、こんな仕上げというのは・・どうにも・・・ふに落ちない品物です・・・。
 
それにしてもひどい状態で(汗)!! あらましサビは落しましたが・・・・・・・・・・・・・・・困りました・・・・・・・・・。
 
 
 
柳刃を見慣れた方なら!? シノギの状態、切り刃の仕上げの状態のひどさがお解かりいただけるかと・・・・・・・。  砥石をあてても、強烈なエクボだらけだろうし!?大粒の金剛砂の飾り砥ぎの深いキズ!?・・・・
 
 
この柳刃を綺麗に仕上げようと・・・シノギ筋を整えようと切り刃を砥いで行くと・・・間違いなく地獄に落ちて・・・気が付けば!ぺティーナイフのようになるでしょうねぇ!?
 
 
今までの、これと同じ物は、ここまでサビがひどくなかったので適当に切り刃の中にもう一つシノギを作って・・ごまかしていましたが(笑)・・・・・今回のは・・・・・見栄えは目をつむって(汗)刃先のみにした方が良さそうな・・・。
 
・・・・・・・・・・・明日の朝の気分で・・・・・・・・今夜、地獄におちいった悪夢を見そうだ(笑)!?・・・・。

久しぶりに!新米さんがご来店・・しかし・・・。

最近、連絡がないので、どうにか自分で砥げるようになったのかなぁ・・?と思っていたのですが・・・ただ部署の移動で(汗)・・あまり包丁を使っていなかっただけでした(汗)・・・・。
 
・・でっ・・なにやら仕上げ砥石を購入してきたと言うので見せてもらうと・・・ありゃ?・・・
シャプトンのハーフサイズの#1000!?  中砥・・丸出しやん!? 
 
いつも行く道具屋筋にある有名刃物店で・・・「仕上げ砥石をください!」と言ったら・・・「料理人の多くがこれを使ってるよ!」と言われ・・・・すすめられて購入したそうな(汗)・・・・。
 
間違いなく!?仕上げ砥石をくださいと言ったみたいなんですが・・・店側は何を考えているのか???
 
それはさて置き・・・いつもの出刃包丁で・・刃こぼれもちらほら・・今日は少し時間があると言うことなので!砥ぎ講習をすることに!!
 
ある程度、僕が刃こぼれを修正し・・・小刃付けの練習をしてもらいました!
 
まぁ~しかし、今までベタ砥ぎしかした事が無いし・・包丁自体大きいし・・1時間ぐらいは三徳包丁で決めた角度で砥ぐ練習をしてもらいました。
 
でも、今までのベタ砥ぎのクセが取れず・・包丁を一定の角度で浮かして研ぐ事が出来ない状態(汗)・・・
特に!切先から2センチぐらいの所を当てるのが、どうも出来ない・・・・・・(汗)・・・・・・
 
途中・・色々話していて・・衝撃の事実が!? 出刃や柳刃などの和包丁が地金と刃金の二層で出来ているという事すら分かっていなかったのです(汗汗汗)・・・・・てな訳で・・・・・砥ぎは中断して・・・・・包丁の基本中の基本から・・・紙とペンを持って(笑)・・・お勉強とあいなりました!!!!!
 
普段、程度の良い包丁を研ぐ事はめったにないので(汗)こことぞばかりに!先日・・のぶさんに有難く頂いた砥石の試し砥ぎを・・・・!!!
 
軽~~く!滑らすだけで見る見る砥ぎ汁が!!当然ですが(汗)刃当たりの感覚の滑らかさが人造と違う違う!!!  砥ぎむらも少なく・・・人造と比べると、柔らかな感じの霞に仕上がり!!禁断の扉が・・・・(笑)!?
 
 
新米さんに説明しつつ・・新米さんにも小刃付けもチャレンジしてもらいましたので・・少し大きめの小刃に(笑)・・。   まぁ~メリハリがきいて・・・自分で砥ぎ直す時の目安として分かりやすいでしょう!?
 
 
新米さんが、きちっと一人前に刃付け出来るまで・・・まだまだ時間がかかりそうですが(汗)・・・頑張ってもらいたものです!!!
 
 
でも、こうして機会があって・・基本の基本をお話しさしてもらうと・・僕自身にもすごくメリットがあったような気がします!?  何事も・・・・・初心忘るるべからず!!ですね(笑)・・・・・。
 
最後に・・のぶさん!ありがとうございました!!  次回またお会い出来る事を楽しみにしています・・・・・。

町内会の子供イベント!

本日は、だんじり祭りのメイン団体である青年団への加入不足を防ぐため・・・小さな頃からだんじりに触れてもらい!  将来だんじり祭りを盛り上げてもらおうと毎年5月の連休に開催していました。
 
ですが・・やはり家族の絆も大切と言うことで本年度から連休明けに変更となり・・本日開催となりました!
 
 
普通なら一般の方々が見れるのは年に一度10月の本祭りの時のみですが・・清児町は年に2回お目見えです!
 
 
本来なら、子供や大人でも・・太鼓をたたく鳴り物係り・大工方など関係者以外は乗ることは許されません!!
 
しかし、本日は自由気ままに乗ったり!太鼓をたたいたりと・・気楽にだんじりに触れ合っていただきました!!
 
 
他にも、だんじりの写生大会も!
 
 
この撮影時は、イベントが始まった直後で・・人数もまばらですが・・この数分後には満員御礼状態となりました。
 
僕たち大人は、スーパーボールすくいやポップコーン・フランクフルト・ラーメン・パンケーキなどなど・・来場された親子の方々があきないように!! 各種のイベントを用意しました(汗)・・・・。
 
 
 
これからも、伝統のだんじり祭りが末永く後世に引き継がれるようにするには、残念ながら・・こう言うイベントを地道に続けていかなくてはならないと言う現実があります!
 
本来!何もしなくても・・黙っていても・・誰もが自然と大好きになるはずなんですが!? 時代の流れと言うのは・・本当に怖い物です!!
 
・・・・・包丁の砥ぎ直しの衰退(すいたい)も同じことで! つい最近まで当たり前だった日本の伝統が、どんどん縮小され・・無くなって行くという不条理な時代に向かって行っているような気がします!?
 
伝統も自然も!!無くなってから復活させるには、無くす期間の何百倍という期間がかかるのです!!!
 
世界に誇れる!日本独自の伝統や自然を・・・・・・・・今一度!見直すべきではないでしょうか?????

新たなおもちゃは・・・・。

一日のうち何度もいつものガムテープの芯やぬいぐるみで遊んでいるのですが・・それにあきると・・僕に遊んでとせがむように!?  いつもこんなポーズでテレビやパソコンを見ている僕に・・可愛い姿勢と・・目線でジィーっと見つめはじめます(汗)・・・・。
 
 
なんじゃ!?そのペチャンコな体勢は!?(笑)・・・・
 
 
・・・・っで!何を待っているかと言うと・・・僕の手ぇです!!
 
 
手で顔を・・ツネッたり・鼻をつまんだり・・・何でもいいから!?嫌な悪いことをされるのが?おもしろいみたいで・・・・!?  延々20分ぐらいは余裕で遊びます(汗)・・僕の方は握力がもちません(汗)!!
 
 
途中から!かなり興奮してきて!!すごくエキサイトしてくるのですが!!間違っても本気で噛むことはありません・・・・。
 
 
この間・・「ワンワン!!キャンキャン!!うぅぅ~ウゥゥ~!!」 その場でグルグル回ったり!!部屋を一周してきて・・再度、噛みついて来たりと(笑)・・・家中大騒動です!!!!
 
 
のどが渇き・・・・疲れると・・・・電池が切れたように!?静かなプ~太郎にもどり・・・・平和な部屋に(笑)・・・・。
 
 
満足したでしょうか??   こっちは手がだるだるです(汗)・・・・!!!

ステンレスもサビます(汗汗汗)!!

魚釣り時の現地で・・魚をしめるために使われているとの事ですが・・いくらステンレスといえども・・きちんと水道水で洗って・・乾いたタオルなどで拭いていただかないと!!サビます・・・・・・・・・・・(汗)・・・・・・・・。
 
 
購入以来、一度も砥ぎ直しもしておらず・・刃も機械砥ぎの荒い刃で・・・裏押しも!当然ありません(汗)!?
 
きちっと説明をさせていただきましたが! これからは、きちっと大事に使っていただきたいものです・・。
 
 
裏押しもいれ・・少しは丈夫になったはずです!?
 
 
次回、お持ちになられる時が・・・・・楽しみです!?・・・・・・・。