もぉ～かれこれ？７～８本は削ったかなぁ～？？？？ グラインダー使いもかなり手慣れて（汗）仕上がりも綺麗になってきました（汗汗）・・・・。
持ち主の方いわく・・・「高かったけど、新品の時から切れ味が悪く・・・しばらく使って・・・まったく切れなくなってからは、包丁を買いなおし・・・完全にお蔵入りになってました・・・切れるようになりますかぁ？」
もぉ～この包丁のお客様との会話も・・・パターン化になり（笑）・・・この包丁が日本の料理スタイルに合っていないことや砥ぎの説明・・・鍔を削り落とさないといけないことなど理解と了承いただき・・・お預かりしました。
それにしても！この鍔（つば）削りも・・・今ではコツをつかみ（笑）・・・時間が半減し！仕上がりも綺麗に・・・・なにやら複雑な思いも・・・ちらほらと・・・・・（汗笑）！！！
持ち主の方が、「千切りなどは、すべて包丁でするので・・・・出来れば切れ味優先で！」と言われたので・・・・・
鍔を削り落した後、切先も形を整え！ブレード全体を＃４００で１時間かけて表裏をかなり削ぎ落としました（写真はまだ途中段階）。
切先から４分の３ほどまでは日本鋼の牛刀より・・・ちょい薄程度まで削ぎ落としたので！切れ味と抜けの良さは、すごく良い感じになりました。
それにしても手間のかかる包丁ですなぁ～（笑）これから先・・あと何本出てくるのやら（汗）？？？・・・・・・・（笑）
この包丁の他に、今お使いの包丁をまた砥ぎに出してもらえることと、きちっと定期的に砥ぎ直しをしてもらえると言う事なので・・・・・今回、￥１０００をいただきました。
･････････････････････････････････････････・・・・・・・・・・・・ヘンケルからもいくらか￥もらえないかなぁ（笑）！！
鍔を削って切刃を付けると鍔で隠れた部分が切刃になるので食材を切り分けるときに楽になるでしょうね。
たぶん保障の都合薄くしないんですよ。昨日、ドイツ人宅に行ったときに数年前に販売されたＷＭＦといメーカーの三徳があったので見ましたが洋出刃の1.5倍ぐらいで18ｃｍで軽く400ｇはありそうでした。ミネは6ｍｍぐらいありました。これじゃ鉈です。やはり使ってませんでした。刃先も曲がってたのを落としたんですね。
助八さん ご苦労様!! お疲れ様!! 手研ぎであれだけ削るのどれ位大変か・・・それで￥1000円・・・「プロ」として生活も大変ですね!!! もう少し料金割増して貰いましょうよ!! お疲れ様!!
助八さんの研ぎは「人助け」のプロですね!!
ゆうけんさん・・少しばかり刃が伸びてお徳かも・・（笑）！！
バラさん・・厳しい品質基準も度が過ぎれば困ったものですね（汗）。
このメーカーのステンは、いったん反ってしまうと・・戻そうにもバネのようで（汗）力ずくで戻そうとすると・・折れてしまうのでやっかいですねぇ（笑）なので切先は、使い勝手も考えて落しました。
コメさん・・正直言って（汗）開業以来・・大赤字です（笑）本当にもう少し・・せめて今回のような余計な手間のかかる物ぐらいは、きちっと手間賃をいただきたいのですが（汗）ついつい安くしてしまいます（笑汗）・・。
人助けだけじゃ～・・そろそろ嫁さんに逃げられそうです（汗）！！
この包丁は購入時、つばの部分がお徳に感じて、購入されるのでしょうね！包丁にこんな鍔要らないのに～。
１０００円じゃ、いけませんよ！三千円位いただきたいところです！
が・・実に難しいところですね。
おとっとさん・・こんな形の包丁を購入するという事は、まったく砥ぎ直しという事が頭に無い人です（汗）・・まぁ～最近の方々は包丁に関係無く砥ぎ直す気がある方じたい無に等しいですけど（汗汗）！そんな方々相手に・・３千円などと言ったら！？誰も砥ぎませんよ（笑）・・・・。
鍔だけでなく峰も・・・これは叩く庖丁ですね！！
何でこんなものを買うのでしょうか？料理の腕も？ですね！
電動砥石がなかったら出来ない仕事です、私は断ります・・・！！
これだけの仕事をして1000円は安すぎますよ、しかし、こんな包丁
良く作りますね、いままでで見た事なかったです。
多忙なひまじんさん・・何も知らない素人さん相手なので、一言「これは砥げません・・」ですまそうと思えば簡単なんですがねぇ（笑）！
和竿師さん・・このドイツの包丁は有名ですよ（汗）・・形にしても海外の料理スタイルに合わせた作りなので日本の料理作りには、ただ不便なだけですね（汗）！！
使い勝手や用途もなにも考えず・・流行やブランドで購入する・・海外かぶれのアホな日本人の象徴ですね～（笑）
外国の洋包丁はこの様なガード付きの方が無い物より高級ですね
私もガード付き買って後でガード削り落としました。シャープニングスティック使用が大半ですので、安全の為と砥石で砥ぐ時に刃角度ガイドにする為のようです。
小刃付けの刃先だけ砥ぐので彼等にはかえって便利なのかも。
アキさん・・どこかの砥ぎ屋さんのホームページで器用（きよう）に鍔（鍔）を残して砥いでいるのを見たことがありますが・・まな板を使う料理スタイルでは使用出来ないだろう？？と不思議に思ったことがあります（笑）！！
どっちにしても日本人向けでは無いですね・・・・・・。
助八さん
鍔をグラインダー加工したのでしたよね。
どんなグラインダーを使いましたか？
ゆうけんさん・・ハンドタイプで回転速度を低速に調整出来るタイプです！ 普通の１００００回転前後のタイプを使うと・・刃先付近は一瞬で焼けてしまいます！！
低速でも一削り一削り水で冷やしながら時間をかけて削ります（汗）
水冷で削ったのかと思いましたのでお尋ねしました。
ハンディールーターで削りましたか……(^^;ゞ
それは大変でしたね！
そのご苦労良く判ります。
ゆうけんさん・・あまり経験の無い方がマネをするとアッと言う間に焼け戻りしてしまうので（汗）一般の方が安易に考えて電動工具は使わないでほしいものです（笑）！！