先日のステンの柳刃包丁を仕上げましたが！ 予想通り！砥石の掛かりも悪くかなり苦労しました（汗汗）・・・。
新品時のものなのか？？ 砥ぎ屋が付けた機械砥ぎの跡なのか？？ もう・・めちゃくちゃ（汗汗）！！
刃線も歪みまくり（汗）・・・・切り刃全体が凸凹（汗汗）・・・・・
朝から始め・・・指２本皮がめくれ（汗）・・・＃１２０も１ｃｍ以上磨り減り・・・キズ取りの上の画像のグリーンの＃４００も残り２ミリ程度で割れ・・・・・・・・・まぁ～手間取りました（笑）！ 写真は夕暮れです・・・・
でもでも・・・またまた僕のアンテナにひかかった不思議な疑問が・・・！？
作りから・・・どう見ても！ステンの包丁だと思うのですが？？
なにやら？変な部分に・・変な鋼材のムラのような？？ 変な合わせの霞のような？？境目が・・・・・！？
焼き入れ時のムラなのか？？ 境目がボヤァ～っとしているので・・・合わせでは無いような気もするし？？
切り刃全体に出てるんですが！？ よく全鋼の物で刃先だけ焼入れをしたような？境目が入っているものは時々ありますが・・・・どう見ても霞んでいる部分は目が粗いように見える！
ちなみに・・・霞のように見えているのは、いつもの霞風仕上げです・・・しかし！次から次へと不思議な物が出てきますなぁ～（汗汗）！？
川島工業がかなり昔に造ったステンレス包丁に違いありません。
材料の刃鋼も高い物は使ってないと思いますので材質のむらかも知れません。
ゆうけんさん！
まぁまぁ～こう言うのも時代を感じますねぇ（笑）その時代分・・砥ぎ時間も手間もかかりましたが・・・・。
助八さん
川島は川嶋が正解つまり島が違っていました。
山のある島です……(^^;ゞ
裏にも同じような境目が見えたら三層利器材から作られたものかと思います。
切れ刃の仕上げが、（ボケる部分）と（光る部分）が
有る成らばステンと特殊鋼の２層鋼でしょう。
鋼材の調べ方は、ヤスリで顎の部分の（中砥）でも良し
表と裏を擦って下さい。
表が削れれば軟質、裏がツルット滑れば硬質です
確認して下さい
のぶさん！
当然、裏は見てますが・・合わせのような境目は解りませんでした（汗）！
裏スキも無く・・完全な洋出刃の作りです。
太郎さん！
なるほど！ですねぇ・・・でも・・僕としては（笑）鋼材なんてどうでもいいんですけど・・・。
裏も、砥石にあてたら見えてくるなんてことは無いでしょうか？
こちらの手元に作りの似たものがあるので書いています。裏スキなしで、表にもにたような傷があり、最初は刃先に合わせと思われるラインがあったかとおもって研ぎすすめると違うところに筋がみえてくるというものです。
http://blogs.yahoo.co.jp/nakanobu2010/archive/2013/09/10 これと似てませんか？
のぶさん！
はいはい・・この記事拝見しました（笑）！
まさか！？僕の所に・・出没するとは思いませんでした（汗）.
お客様のなので・・変に砥石は当てられませんが、出刃の方は確かに刃先に境目があったように思います！
でも・・柳刃のようなシノギ付近の境目は見られません・・。
柳刃も出刃も、まったく同じ鋼材には間違いとは思うのですが！？
層のあり方が違うような？？（汗）・・なんとも言えませんねぇ！
残2ｍｍの砥石割れちゃいましたか。私は薄くなった砥石同士で両面砥石にして使ってます。さらに薄くなって三層砥石（真ん中は0.1ｍｍで使えません）重ねて使えば厚みも増します。もうお試しと思いますが失礼。
tyousanさん！
砥石をくっ付けて使うなんて考えた事も無いですよ（笑）
いつもは１ｍｍ程度・・割れるまで使って・・その破片は部分的なキズ取りなどに使っています！
みなさん！色々工夫されていますねぇ（笑）！！
これからも・・よろしくお願いします・・・。