砥ぐのは、あかしょうびんさんの柳刃包丁！
写真やら説明やら・・・・色々考えながら砥いでいるので（汗）かなり時間がかかります・・・・・（笑）！！
包丁の歪みもあり！かなり苦労されて砥がれていたような（汗）形跡が・・・・・・・・
切っ先付近はまったく砥石が当たっていませんが・・・・これは歪みのせいと・・・・切り刃の凹みです！
アゴ付近も・・・刃先を砥がれていて・・・・微妙ですねぇ（笑）
この包丁はあちこちに歪みがあり（汗）・・・裏返せば・・・裏スキもかなり浅いです・・・。
ある程度歪みを修正し！刃線も修正して・・・・荒砥で切り刃を形成して行きます・・・・
中砥まで済ませましたが、切っ先の凹みはかなり深い！！
新品時同様・・・無駄に砥ぎ減らすのはもったいないので！このままに・・・・・
＃２０００を当てたところで・・・・本日はここまで（汗）！
あと、グローバル３本・・・・・
あかしょうびんさん（笑）・・・奥様もしびれを切らしているのでは（汗汗汗）！？
グローバルは今までも何度もアップしているので・・・もういいですか（笑）？？
台風で大変な時に、ウチの曲者の柳刃がお手間取らせて申し訳ないです
こいつだけは、どう砥いで良いのか解らないくらい作りが悪くて悩みのタネでした
放ったらかしてた時もあり、サビもちと厳しく裏もダメなのを承知で助八さんならと送りましたが、さすがです。自分ではここまで砥ぎきれませんよ
ただ今、残された刃渡り6cmくらいのミニ包丁を使い、料理はオイラがやってるので、嫁からの文句は無いのですが、これ以上ブログを占有してしまうのも気が引けますので、グローバルは帰ってきてからのお楽しみということでお願いしますm(__)m
あかしょうびんさんが言ってくれたついでに言います（笑）本当に作りが悪すぎます・・・・・・・・。
実物を見てくれれば解りますが、裏スキが浅すぎて・・まともな裏押しになりません（汗）！
ですから、これからご自信で砥がれた時は裏も少し浮かし気味にして「砥ぐ」では無く・・仕上げ砥でカエリを取るのみ！と言う気持ちで仕上げるようにして下さい！
じゃ～グローバルは、届いてからのお楽しみと言うことで（笑）！
この柳刃はかなり昔に買ったものですが、当時は刃物の良し悪しなんてまったく解らずホームセンターの売り場に掛かってるのをパッと買ってしまいました
苦労しつつも長いこと使っているのでメーカーに今更文句もありませんが、まだあるメーカーさんなので品質管理はもう少し考えて欲しいですねぇ。メーカーからすると安物なのかも知れないけれど、安いものって将来ある人達が一番最初に手にするものですからねえ～
素材はそこそこでもしっかりと作って欲しいです。
あかしょうびんさん！
でもでも！最初に安い粗悪品を買って・・砥ぎや切れ味に目覚め！
いい包丁を持った時のカルチャーショック・・満足感は・・倍増すると思いますよ（笑）！！
ほとんどの方々が歩む道ですよ（笑）・・・。
確かに、この柳刃のおかげでいろいろ勉強させてもらいましたしね
イキナリ良い物を買うより結果的には良かったのかも。
一つ質問ですけど、裏おしが波打ってて所々切れかけてるのはリューターとかで削って整形しても治らないかな？
当分は極力裏は触らずに使いますが、切れなくなってきたらチャレンジしてみたい気もします