多くのみなさんが当然のように「そんな砥ぎ屋さんに砥いでもらう良い包丁使ってないから・・」
今回のお客様もそのお一人！ でも買い直すのももったいない・・と・・恐る恐る？？お電話をくれました（汗）
お持ち頂いた包丁は、どこが安物なの？？ これを安物で恥ずかしいと思うって・・どんな想像をしていたのか？？
上の割り込みとセットの中段の包丁、
切っ先の模様から！てっきり同じ割り込みだと思いましたが・・・一枚物でした（汗）！
割り込みの刃金は十分出ていて・・・
すべてとは言いませんが、多くの砥ぎ屋さんなら・・刃先だけを砥いで終わり！かと・・・・・
ご自身で砥ぎをなされている一般の方々ならそれでいいと思います！
よほど間違った砥ぎをされないかぎり・・・新品程度の切れ味も出るでしょう！
でも！ひと手間をおしまず、コンマ何ミリかを砥ぎ抜けば・・・切れ味は格段に上がります！！
小さな方も砥ぎ抜きました。
↓
コンマ何ミリかの砥ぎ抜きは・・経験された方でないと解らない世界ですねぇ（汗）・・・・・。
もっと多くの方々に砥ぎ直した時の喜びを味わってほしいものですねぇ（笑）！！
庖丁は切れてなんぼですね 何時も使う道具は最高の状態にして置きたいものです！！今回も依頼主に喜んで頂けましょう！！
包丁の価値を知らない人が多すぎますね。
包丁が酷使されてかわいそうです。
毎回研ぎ抜くと数ヶ月、数年先に苦労しませんし何より良く奥様方が“切れなくなった！”といわれる状態には、まずならないもんです。
一枚ものも、その質。
硬い柔らかい関係なく研ぎやすい良い刃が付く、カエリが取れにくいが長切れしやすい
様々ありますが、研いでみてどうでしたか？
一度その同名の作を研がせてもらいましたが…どうだった忘れちゃいました^^;
かずかずけんさん！
大きな野菜やお肉などは体感しにくいと思いますが、トマトや千切りなどは必ず！「軽い！！」と感じてもらえるはずです。
bikeさん！
包丁の値段設定は色々ありますが、機械や鋼材の発達で簡単に作れるようになって！手間賃が下がった物が多いかと・・・・
そりゃ～昔ながらの手打ちと呼ばれる包丁は良いに決まってますが・・その中でも、やはり手抜きで仕上げの悪いものは安いように思います。
よほどの詐欺商品以外は、安かろうが砥ぎ直して使う値打ちがあると思います！！
コンマ何ミリかの砥ぎ抜きでもキャベツの玉がこんなに軽く
2つに割れるんだなぁと
帰って来た包丁で実感しておりますm(__)m
狛犬さん！
カエリは素直に取れて良い感じでしたよ（笑）！
あかしょうびんさん！
(^^)/ありがとうございます！ 特にグローバルは厚めなので・・より実感出来たかと思います。
これからは、ご自身でも色々研究して下さい！！
鍔付の包丁はそれほど安いものではないですよね。包丁の産地では、これだけを行う業者があります。
この刃の上の3－4割の部分の肉抜きが微妙ですが大変な手間なんですよね。傷をとるのも大変です。
バラさん！
自分の使っている包丁の値打ちを知らない方がほとんどです（汗）！
まぁ～一般の方の砥ぎ抜きは、そこまで神経は使いません（笑）適当でも無いですが・・・。
刃の肉の抜き方は、ネットで写真を見ているだけではわからずやはり手にとって使ってみないと感じにくいところです。使い勝手にかなり影響する部分ですし、好みと言える範囲もあると思います。販売時には長さや反りなどの形状は見えますが、断面形状の情報などももう少し提供されると包丁選びが変わってきそうです。
のぶさん！
いいかげんに調子に乗って砥ぎ抜いているとペラペラで・・割り込みなどはカゼを引かしている包丁も見かけます（汗）！
砥ぎ抜きは、加減が難しいです・・・。