いつも！嫌がらせかぁ！？と言うペースでハサミの砥ぎをお持ち頂いているのですが（笑）！
今回は包丁のご依頼！ ご自身の家の三徳とお知り合いの方の柳刃包丁・・・・・
しかしながら・・こだわりのきつい？蛸ぼうずさんらしい？趣味のゾーリンゲンの包丁（笑）！
それも・・僕の大嫌いな綺麗なまま・・・（汗）気を使いますねぇ・・・・まったく（汗）
柳刃包丁の方も汚れの関係で刃先はもちろん！切り刃まで砥がれているのかなぁ？と思って
いざ砥石を当てると・・・切り刃はなすった程度・・・・・
しかし、刃先はかなり砥ぎ進められています（汗）！！
新品時のエクボが盛りだくさんなので・・・・仕上げは磨きしあげにしました。
三徳の方もほぼ新品状態ですが・・僕としては「分厚いかなぁ？」と思い・・・
キズを付けない程度・・・刃先６ミリ前後を砥ぎ抜き・・・切れ味優先の仕上げにしました。
引き取りに来られた蛸ぼうずさんも！しばらく眺められ・・・納得、喜んで頂きました(^^)/
刃鋼をキッチリ処理しないと庖丁は切れませんねぇ！
ステンレス包丁は全鋼なのでそれなりに研げば切れますが霞庖丁は地鉄と刃鋼を
研ぎ特に刃鋼を主体に研げば良いと言うのは庖丁が研げる人の考えかな・・・？
ゆうけんさん！
和包丁の砥ぎは包丁の構造・理屈を理解していないと・・刃先のみの砥ぎや切り刃全体ベタベタのペラペラ砥ぎになりかねませんね！
そもそも一般の方で地金と刃金が二層になっていること自体知らない方がほとんどですから（笑）・・
それくらい！これくらい！知ってるやろ！？と思うのは間違いですよ（笑）・・。