sinkai1091 さん・・・途中経過なんですが！ フグ引きの状態は毎回切り刃からベタ砥ぎしている事による「砥ぎ過ぎ」かと思われます（汗汗）！？
もう必要以上に刃が薄くなり過ぎているので・・・切っ先なんかは、その気になれば！指でつまんで折れます！！
だから砥ぎ工程でゆがみが出て当然の結果かと！？
可能であれば？？シノギを少し浮かして刃金部あるいは小刃付け程度でのメンテナンスをして頂いた方が良いかと思います。
それで、フグ引きとしての性能は十分以上なはずです！！
いくらフグ引きと言えども・・今まで通りの砥ぎ方を続けていると・・刃金の厚みが刃物としての限界を超えてしまい！ご使用時、砥ぎ時に簡単に折れてしまいます（汗）。
次に柳刃のゆがみですが、やはりステン系とあってなかなか元に度すことは困難な状態です（汗汗）・・・
ゆがみが原因か？砥ぎ方のクセ？なのか・・・・かなり刃線は崩れていたので・・・・・刃先からすべて砥ぎ落とし一から切り刃を形成し直している状態です！
ゆがみは、たぶん？（汗）戻せる事は出来ないと思うので・・・・
それに対処するカエリの取り方を紹介しときます！
※画像は中砥ですが、必ず仕上げ砥でして下さい（汗）
刃金の方に反ってしまっている包丁の場合！ほんの少しのゆがみならば
柳刃などの薄い物は刃金部を少し押して当てればなんなく裏押し出来ますが
ゆがみの大きい物は刃線が崩れてしまうので・・・写真のように
砥石の角を使ってカエリを取ります。
コツとして言える事は、あまり力は加えず！
上の写真から下の写真のように滑らせるように砥石の角付近で
こするようにカエリを取って下さい！！（決して角に当てる分ではありません）
↓
他にも色々説明をしたい事があるので・・・・・
詳しくはお電話でお話したいと思います！！ 普段は何時ごろ都合がいいですかねぇ？？
ややこしい物をお願いして申し訳ありません。
ふぐ引きは簡単にしなってしまうので力を抜いて研ぐようにはしているんですが、なかなか上手くいきません。
携帯電話はいつでもOKですのでご指導よろしくお願いいたします。
助八さん 親切な砥屋さんですね!! ガンバッテください!!