KOOさん！ 小出刃が・・どうのって・・・・・
この程度の小出刃なら・・目隠ししてても仕上げますが・・・
この本焼き柳刃の切っ先の砥ぎ抜きの方が・・(*_*)・・怖い・・怖い・・怖い・・
５ミリ程度シノギ筋を上げますが（汗汗）・・・・・(^^;)なかなか・・・なかなか
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切っ先の強度と後の砥ぎやすさを考え・・・１センチ程度削り・・いちよう形を整えました！
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それより！新品の三徳？？(*_*)・・この形は・・これでいいの？？？？
たまたま？これだけ？ すべてこの形？？？
奇妙に反り上がった切っ先・・・元からツル首予備軍のような（汗）・・・・
(^^;)・・これは・・どうすればいいのでしょうかぁ？？？
この形のまま刃を付け直すのか？？
刃線を整えるべきなのか？？？
箱の説明書きのも・・これって説明は無いけど・・・・(-_-;)・・・どうしましょ～？？？
しかしまぁ～・・(*_*)・・次から次へと奇妙な包丁が出てきますなぁ・・・（汗）
助八さん!
研ぎ抜くってこういうことなんですね。
本焼きの硬いのをご苦労様でございます。
こんばんわ、柳刃は本焼きではなくステンレスの鋳造？打ち刃物？で叩いて造った包丁です。
お気に入りでもう一本の筋引きも一緒の造りです。
三徳包丁は持ち手の黄色が、気に入って買ったのですが使い勝手悪そうですか？サカナは仕事で現場を離れでも捌きますが料理はしませんので使い勝手はわかりません。
お任せいたします。小出刃は自分のではないので傷付きやすいオールステンレスなんで研ぎたくないんですよ。
よろしくお願いします。
2s305さん！
(^^;)なにやら・・本焼きじゃないみたいです・・・
ＫＯＯさん！
(*_*)不思議な包丁ですねぇ！？ 確かにステンと言われればステン系のような・・・・銀三とよく似た物なんですかねぇ！？
砥ぎ感が普通のステンじゃないような感覚です(^^;)
三徳は見ての通り・・(*_*)切っ先部分のカーブが不思議な形で（汗）・・
取りあえず・・(^^;)砥ぎながら考えます・・・・・・。
お疲れ様です〜
研ぎ感が普通じゃないって、、、
触った事も見た事も無いですが、高橋刃物って事で納得しときましょう!
ぱっと見では刃境が見えないような、、、ステンの全鋼？
しかしボブクレーマーといい高橋刃物といい、あまり見かけない刃物が続きますね!
そしてこの三徳!変わり種ですが可愛らしくて良いですね〜
さすが、高橋刃物の鍛造ステンレスですね～、助八先生をして炭素鋼と間違わせるってのは見事ですよね(^^;)。
これは、鋼材は確か愛知製鋼のAUS8かAUS6だったと思います。
つまり、ごくごく普通のステンレス鋼材です。
ステンレスも鍛造+松炭による滲炭+サブゼロによって炭素鋼に近い硬く緻密な切れ味になるってのが高橋刃物の売りだったと思います。
でも、造りは綺麗ではないということでしたが、やっぱり平がよれよれみたいですね(^^;)。
しかし、切っ先の形だけ見ると柳刃→正夫みたいな感じですが、柳刃と正夫ってどう違うんですかね？
三徳は2010年度グッドデザイン賞受賞製品じゃないですか！
敬意を表して、今回は形そのままで良いんじゃないでしょうか？
使い勝手をみて次回チューニング検討。
助八さん いろいろあって、大変ですね、ご苦労様!! 特鋼光、一度だけ研いだことあります。
剣型三徳ですか？
これはこれでいいんじゃないですか。
僕も剣型、切りつけの包丁持っていますがこれはこれで柳や薄刃とは違う使い勝手の良さを感じております。
それにしても最近は色んな包丁が届いてますね(笑)(^^)
前の記事の変わった柄の包丁！
研いでたら目が回りそうですね
記事見てたらちょっと酔いましたよ(笑)(^^)
・・(^^;)しかし！みなさん色々良くご存知ですねぇ～！！！
しかし・・(-_-;)切っ先カーブ付近が表に反っていて・・修正不可能です・・・。
珍しい包丁と言い反りと言い・・嫌なものが続きます・・・。