まずは短い方から・・・結論としては切り刃をきちっと砥ぎ抜いただけです・・・(^^;)
なごやんさんが苦労していた切っ先・・・
切っ先て前の山を砥ぎ抜き・・・整えました！
切れ味は格段に上がったとは思いますが・・・
下で紹介する多き方のように大改造はしていないので(^^;)かなりの差があるかと！？
お次は問題の・・長い方・・・・
元の状態は持ち主と同じく？先細り状態でした・・・
それにアゴから腹にかけて砥ぎ過ぎていた傾向があったので・・よけいに抜けが悪かったのかと！？
この荒砥段階でシノギ筋を２ミリ程度上げ切っ先まで砥ぎ抜きました。
いつもの僕のクセで(^^;)・・切っ先と刃先は寸止め状態・・後の中砥仕上げ砥で調整します。
番手を上げつつ徐々にキズを取りながらシノギを上げて行きます・・
＃１０００・・・＃２０００と進め完成形に近づけて行きます。
反り調整などし・・裏も素直に当たるようになりました。
・・・・・でっ！仕上げを済ませて・・・(^^)/・・・完成！！
一見見た感じは・・・みなさんの期待を裏切り(^^;)ほぼ同じに見えるかと・・！？
でもでも・・抜けの良さ！使い心地は・・格段にアップしています！！
この変化は・・・(^^)/・・・なごやんさんしか味わえません！
元の状態
↓
腹からアゴ側がもう少し絞れていれば・・・迫力ある形に見えたはずなんですが・・・(^^;)
切っ先手前のシノギ筋の落ち込みは・・・平の凹みなので・・・仕方ありません。
なごやんさん・・(^^;)・・いったん・・この状態でお返ししましょかぁ？？
他に何か・・・注文ありますかぁ？？？
すごい！！！ さすがプロって唸りました！！！！
多趣味さん！
(>_<)まったく・・・大した事してませんよ・・・（汗）。
地味に大変でしたね(^^;)。
劇的に見た目が変わるわけじゃないので、イマイチ大変さが伝わらないかもしれませんね～。
でも、切っ先の鎬を上げて切っ先部分を薄くして抜けを良くするわけですから，当然、全体を砥ぎ抜いて調整する必要があるわけで、地味に手間がかかりご苦労様でした～。
なごやんさんには、また同じ結果にならないように、研ぎ方を指南しておいてあげて下さいね～(^^;)。
う——ん御勉強になりました！！
地と刃の対比がキレイですね。
助八さんお疲れ様でした。
なごやんさん！勉強材料ご提供有難うございました！！
せいさん！
新品作りや劇的に変更する方が・・いらぬ神経を使わず・・ある意味簡単ですよ(^^;)
元の形から１ミリも無駄削りをせずつじつまを合わせて行かなきゃいけないでので・・かなり神経を使います。
かずけんさん！
この(>_<)じみぃ～な砥ぎ抜きが使い心地を劇的に良くします！
2s305さん！
良い鋼材は・・やはり仕上がりも綺麗です(^^)/
でも・・ここまで刃金の出たものは・・考えて砥がないと！どんどん切り刃が広がって行く落とし穴があります(^^;)・・なごやんさんも！腰辺りまではまっています。
いやいや期待通りの仕上がりなんじゃないでしょうか
流石です
ハルさん！
(^^)/ありがとうございます♪
こんな風に刃金の出ている新品包丁は簡単に鎬をあげるわけにもいかず、微調整でも手間がかかりますよね。
バラさん！
見た目はカッコいいんですけどねぇ～(^^;)きちっと刃金を砥ぎ抜く技術がいります。
おぉぉぉ！
プロからのナイスでしたかぁ！
ありがたやありがたや♪
あー惚れ惚れする包丁ばかり。
刀みたいな包丁がいっぱいー！
いーなぁ。
今大出刃探してるんですよ。
近々鰤買うので。
なかなかあたしが欲しいのがありません･･･
comさん！
(*_*)大出刃ですかぁ・・（汗）・・普通のサイズでもいいのでは？？
また気が向いたら(^^)/一度お試し下さいねぇ～♪♪
> 助八さん
長いので慣れてるせいか短い包丁が使えなくて。
実家の出刃使わして貰いましたが･･･
短いから使いづらい。
切れるんですけどねぇ(汗)
> comさん
はじめまして、この時期に鰤というのも珍しいですが、長い包丁に慣れてるというのは素晴らしいです！
慣れてしまえば長い方が使い易いですよね(･･)(｡｡)。
ただ、出刃の長いのは、その分太くなりますので、相当重量級になりますよ～？
いっそ、相出刃とか船行とか身卸とか呼ばれてる物にしたらどうですか？
長い物でも出刃に比べれば厚くないので軽量ですし、長い物も多いですから。
まいど やっとＰＣが元に戻りました 関係無いか？？えへへ
comさん！
せいさんの言う通り・・重い本出刃より相出刃の方が良いかもしれませんねぇ！？
薄くても後々砥ぎ方しだいで本出刃並の刃付けも出来ますし(^^)/参考にして下さい！！
かずかずけんさん！
ありゃ！かずさん(‘;’)PC壊れてたの？？ 元に戻ってなにより(^^)/
> comさん
はじめまして、なごやんと申します。
出刃に限らずですが、使う頻度、使い方をよく考えて購入されたらいいと思います。
私自身はしまった！っと思う物購入してしまい後悔したことも何回かありますし、冷静に考えたら必要ないっと思うこともあります、今あるものでいいやんって思うこともあります。