包丁なら少々適当に砥いでも・・・新品に近い状態なら切れ味がよみがえったような気になりますが・・・
最近多くなってきた初雪の刃・・ハサミだけは適当な研ぎでは、まったく切れません！！
まずはハサミですが・・工場関係で分厚いフェルトなどを切っています。
言いたくはないのですが・・(-_-;)もう何丁も砥ぎ直しをさして頂いている常連さん・・・
なのに・・・たまぁ～に何丁か混じって・・・変に砥がれて物が！
工場の誰かが砥いだものか？他の砥ぎ屋に出したものかは分かりませんが・・・・・
当然！表もガタガタですが・・丁寧に（汗）裏も立てて砥いである。
それもかなり深く砥いである・・・・当たり前ですが！紙も何も切れない・・・・
(-_-;)何度もきちんと説明はしているのですが・・・
僕のいない時に持って来て・・いない時に取りに来るので・・聞くにも聞けないのですが・・(-_-;)
お次は、愛知県から送られて来た・・初雪の刃！
オークションで手動のタイプを購入されたようですが・・・付いてた刃は切れ味が悪いと・・・・
この刃の砥ぎの問題点は・・・
包丁でも良くありますが！切り刃全体や刃先やバラバラ砥ぎ（汗）手ぶれかも？
それに砥石の平面がまったく出ていないのか？刃線もかなり狂っている・・・・それに刃も鈍角に・・・
元の持ち主さんがご自身で砥いでいたものなのか？どこか砥ぎ屋さんに出されていたのか？
ほぼ新品の角度になるように２ミリ程度切り刃を広げ・・刃線も整えました。
(^^)/まぁ～これで！良いかき氷がかけるでしょう♪
このブログをご覧の方々の中にも・・・・少しばかり？砥ぎを甘く考えている方もいるかと思いますが
見よう見まねと・・・基本がしっかり出来ているとのでは・・・まったく違います。
最近、色々・・研ぎに関しての質問のみの問い合わせが多くありますが・・・
(^^;)はっきり言います！！
ちょこっと電話で聞いて理解でき・・きちんと砥げるなら・・聞かずとも砥げているはずです！！
仕事がほしくて言っているのではありません！！
ネットで写真や動画を見て・・・ちょこっとアドバイスもらったぐらいで上達するなら・・・
(^^;)・・・苦労はしません！！でしょう？？？
一度助八さんに研いでもらえば判りそうなもんですけどね。
最近助八さんやバラさんがよく云われる、キレイな研ぎと実際に良く切れる研ぎとは違うんだということが少しだけ分かって来た様な気がします。
おっしゃる通り
やりたい事もやり方もだいたいは分かるものの
本職の方から見れば良くてせいぜい2、3割と言った所でしょうか
行きたいけれど気軽に行けない距離ってのも辛いとこです
なんか愚痴っぽくなっちゃいましたねｗ
2s305さん！
(^^;)・・きちっと理解していて基本が身に付いていれば綺麗に仕上がり切れ味も良い！と言う事になるでしょう。
でも、人それぞれ価値観の違いがあって・・家庭用や毎日の仕事で見た目なんて二の次と考えれば・・無理やり綺麗にしなくても！と言う意味です。
(^^;)僕らはいちようお金を頂いてますから・・金額に応じた仕上げをしなきゃいけないから・・一手間二手間かけますが！
極端じゃ無く・・シノギは荒砥のままでも刃先さえきちんと仕上げれば(^^;)なんら不自由なく究極の切れ味も出せます・・と言う話です！
マニアの方はマニア！普通の方は普通！でいいんじゃないですかねぇ(^^;)見た目ばかりにこだわれば・・いくら砥石をかっても切りが無いですよ。
ハルさん！
宝くじでも当たったら！？ (^^)/こちらから出向きますよ！
おっしゃる通りですね(^^)
基本が有ってある程度研ぐ技術が有れば少しのアドバイスも生きてくる可能性は有ると思いますが基本が無ければ無理な事です。研ぎだけでは無くてどんな事でも同じかなと思います(^^)
研ぎ屋さんの究極は美しく切れる刃でしょうか(^^)？
砥石屋の究極は美しく切れる刃を付けれる砥石かなと思います(^^)先ずは自分が出来ないとと思い、試行錯誤の毎日です（笑）
今日は耳が痛いので耳日曜日にします！
出来るのと出来るつもりの違いは 雲泥の差ですからね
中身が解らないと怖さも理解できません
よぉ—し 今に観ていろ僕だって！！中身を見るのにファイバ－スコ－プ買ってこよう！！
プロの仕事をなめてはいけません。一日中研いでるわけですから逆立ちしても素人は敵いません。
ブログでは刃物を使用するプロのかたの意見や情報がとても参考になります。ブログがより良い場になると良いですね(^^)
ううう・・・耳が痛い・・・(-_-;)
天然砥石尚さん！
尚さんなんかは(^^)/そろそろ極めつつありますよねぇ！！
僕なんかとは大違いです・・(^^;)まだまだ精進真っ最中・・。
かずけんさん！
(^^;)かずさんの場合は・・近道ばかり探し過ぎです・・「急がば回れ」を１０回となえて下さい！！
便利の良い機械は・・技術の進歩を妨げます・・・・。
七丁目のボステリさん！
逆立ちして歩けるようになれば・・僕程度の技量だったら(^^;)あっと言う間に追いつきますよ！！
僕も極力・・ポイントなどを紹介してお役に立てるようにはしているつもりなんですが・・(^^;)少し勘違いをされている方々が多いような問い合わせが多いです。
せいさん！
あとは経験値で色々な壁にぶち当たり・・乗り越える楽しさを覚えれば・・「おい！助八ぃ！！」と呼べる日がすぐに来ますよ(^^)/
失敗や間違いを・・恥ずかしいと思っていたら進歩しません！
失敗・間違いをどんどん表に出して・・みなさんから意見や助言を頂くのが「向上心」です(^^)/
僕は「突っ込み所」のある記事を記載するように心がけています。
うまくいかないし、指切るうえに研ぎが楽しいとも思えない私は、研ぎはお金を払ってやっていただくものと割り切ってます。
技術料はもちろん、砥石を揃えるコスト等を考えたら安いものです。
もちろん「この包丁は硬い」とか「刃付けがしやすい」などの意味が体で理解できないのは少々歯がゆい時もありますけどね…。
助八さん PC不調!! ただ今、「カキコ」にチャレンジ! いろいろありますが・・・頑張ってください!!
> 助八さん
失敗ですか～、いろいろあるんですけど・・・(^^ゞ
最近、来るのが、やはり普通の家庭の包丁なので、割と普通に終わってしまうという・・・ネタにならないものばかりなもんですから・・・(^^;)
Kenさん！
良くあるコメントで「男なら・・」「料理人なら・・」と言う方もいますが・・必ず！人には「得手不得手（えてふえて）」があって当たり前です！
自分の得意分野だけで、さも誰でも出来るような言い方をする方は視野の狭い方です！
やはり！その道の専門家にまかせる・・それも大事ですよね(^^)/
こめさんさん！
まだ調子が悪いんですかぁ・・(^^;)お孫さんに新品を買ってもらえば？？？
せいさん！
ネタを考え始めたら・・(^^;)・・すべてが嫌になってきますよ！
みなさんに期待されていると思ってます？？ もし！そう思っているのなら・・(^^;)それは自分が注目されたい！と思っているのかも？？
でもそれは・・一番危険な事なので・・(^^;)ほどほどに気軽にブログを楽しみましょう♪