取りあえずの型直しとしては・・・切り刃のハマグリを砥ぎ抜き・・・・刃先にハマグリ＋小刃付けです！
元の状態
切り刃のハマグリを砥ぎ抜き始めると・・・・・
一般の方々にありがちな・・切っ先のカーブ近辺を綺麗に見せようと努力した結果・・・
シノギ付近に砥石の当たらない部分＝山（凸）＋ハマグリになっている。
一度砥石を当てて頂ければ分かるかと思いますが・・・アゴから切っ先まで素直に当たるはず！
この↓アゴ付近・・・よく目にする砥ぎムラですねぇ！
原因は色々あるかと思いますが、「力の入れ過ぎ」「砥石の端で当てている」「砥石の凹み」などなど
凹みをすべて取ったわけではありませんが・・・きちっと当てれば・・・ある程度分からなくなりました。
切っ先のカーブ付近をきちっと砥ぎ抜いた事で・・切っ先のシノギが広がり抜けが良い切り刃に！
三徳の方ですが、見た目を優先し過ぎたため？鈍角の分厚い切り刃に・・・・
お肉専門で使うなら正当な刃付けかとも言えますが・・・野菜などでは少し切込みが悪いかと！？
砥ぎ抜きは、この前の牛刀と同じ工程です。
ふくはらさんは分かると思いますが・・・切っ先から見てもかなりの段刃になっていましたが・・・
ご覧のようにスッキリ！シャープに・・・・(^^)/
薄っすらと砥ぎ抜いた部分が分かるかと思います。
大きな切り刃を無くし刃先付近をゆるやかなハマグリに・・・刃先は極細小刃で・・・！
(^^)/ふくはらさん！実物を見て・・・・またご連絡下さいねぇ～！！
助八さん 見るからにスムーズに切れそうですね!! 猛暑の中ねご苦労様でした!!
切れという観点からみると、カナリ変わりましたね。
流石に助さん 納得ですね！！
助八さん！
ありがとうございました。
いやぁ～ 写真で見ても違いがわかります！！！
実物を見ればもっと・・・(^^;（滝汗）
砥石の凹みですか・・・、やはり、基本が出来てなかったです！！！
精進しないと・・・
暑い中、お手数をかけました。
届いたら、また、連絡します。(^^)/
ふくはらさん良かったですね！！解らん所はどんどん助八先生にに御指導願いましょう！！
かずかずけんさん！
助八さんに送って本当に良かったです！
例の作戦も、また・・・(^-^)/
ふくはらさん！
面直しぐらいは出来ているでしょう(^^;)？ただ、一つの要因と言っているだけですよ・・。
言い忘れてましたが(*_*)・・刃先は少し適当で・・切れ味は悪いかと思います。
では(^^)/お電話お待ちしております。
かずかずけんさん・・・・・
(-_-;)何をたくらんでるの？・・・ふくはらさんも・・・喜んでいる場合じゃ無いですよ・・・。
> 助八さん
面白い展開です。
ジーット見させて貰います！
2s305さん！
・・・(-_-;)・・どんな展開になりますことやら・・・・。
うーん、いつもながら勉強になります！
切刃チックに仕上げる場合と、刃先ハマグリで切刃見えなくするのと、どっちにするか何か規則性はあるんでしょうか？
こんな場合はこっち・・・というような・・・。
それともやっぱりなんとなく雰囲気？
せいさん！
(‘;’)せいさんのいつもの牛刀や三徳の仕上げはハマグリにしてるの？？
ハマグリなら？あとは見た目の問題なのでどちらでもいいけど・・仮に段刃のように切り刃を付けているのなら？まったく意味が違ってきますよ・・・。
明らかなハマグリにしているのは、かなり肉抜きをしたような場合ですかね～。
それ以外の比較的まだ刃先が摩耗していないような包丁の場合、普通に砥いで、刃先にちょっとした小刃をつけて更に糸引きで刃先を整えるって感じでしょうか～？
以前は、何でもかんでも結構ハマグリにしていましたけど、最近、小刃に目覚め、真っ直ぐ+小刃が増えています。
間違ってましたかね・・・( ﾟДﾟ)
せいさん！
(^^;)刃付けは・・包丁の作り・厚さや用途など色々ですから！これが正解と言うのは無いですね！
それに、一概にハマグリと言っても・・色々な厚さの包丁の１センチの切り刃なのか５ミリの切り刃なのかによってもハマグリの度合いが変わり・・当然！切れ味も変わります！！
答えとしては(^^)/・・正解が多すぎて答えられません。
そりゃそうですよね・・・(^^;)
今度は、砥いだ包丁でも送って教えてもらわないとダメですね～(^^;)。
助八さん！
届きました (^^)/
やっぱり、砥ぎの違いにビックリ！！
（当たり前ですね！）
舟行は砥石に置いたときの「座り」が良く、切刃全体がスッキリして、特にR部分の切刃は、このように砥げたことがありません。
三徳は別物になって帰って来ました（笑）
手持ちのステンレス包丁を真似して砥ぎ、キャベツなど切り比べましたが、あまりの違いに女房も笑っていました。
小刃の角度も・・・勘違いしていたようです(^^;
この２本、永久保存版かな？？
お手数をかけました。
また、連絡します。(^^)/
> ふくはらさん
一度研いで貰うと、考え変わりますよね。
私のはボロ柳ですが、取って置いてあります。研ぐ気に成りません！
家内も以来助八ファンで、一家で味方です。
ふくはらさん良かったですね 流石に助さん 男前上げましたね！！
助八さん ふくはらさんも、大喜びで良かったですね!! 猛暑の最中頑張った甲斐がありましたね!! ご苦労様でした!!
ふくはらさん・・・・・・
そんなのは(^^;)ほんの一例で・・・そんなので感心していたら砥ぎ屋なんてほど遠いですよ（笑）頑張りましょう♪
2s305さん！
どんどん砥石に当てないと(^^)/進歩しませんよ・・・・。
かずかずけんさん！
これ以上男前になったら・・・(-.-)ブサイクになります・・・。
こめさんさん！
僕なんかほんの基本的なものなので・・(^^;)みなさん！考えすぎて・・基本が抜けているだけですよ！
基本を続けていれば自然と上達します。
2s305さん！
はじめまして。
コメントいつも楽しく拝見しております。
１年くらい迷っていましたが、思いきって送って正解でした。
少し、光が見えてきました。(^^)/
かずかずけんさん！
迷ったら、また、相談します。(^^)/
よろしくお願い致します！！
> 助八さん
一杯研いでますよ。唯あれは原器として取って在るだけです！
実際切れなく成っていない物を、無駄に擦り減らせってんですか？
どんなに高い柳刃を買ったとしても、あれはあのママ取って置きますよ。
自分の研ぎの質が可也かわりましたので。
最近少しだけ上手に成ったかなーって自己満足してます。
有り難うございました。
> ふくはらさん
実際見てない人には解りませんものね。
私は助八さんと知り合って本当に良かった、と思えることがいっぱい有りまして、感謝してもし切れない位程いい思いをさせて貰いました。
お人柄ですね。
ふくはらさん 迷ったら、また、相談します。(^^)/と有りますが 任せなさい 匂いで嗅ぎ分けられますからね！！
かずかずけんさん！
では、「中部○○同盟 相談室」で！(^^)/
> かずかずけんさん
支部いっぱい出来そう！良かった良かった！
始めたけど、結構硬いので、少々お待ちを！
・・どんどん意味不明な輪が広がって来て(^^;)・・楽しそうですなぁ～（汗）
(^^)/けっこう♪けっこう♪
ふくはらさんは正本総本店と築地正本と両方持ってらっしゃるんですね。
kenさん！
はじめまして。
あまり高価なものは持っていませんが、自分用には正本総本店が好きで柳刃など数本、その他は木屋の出刃などです。
練習用はネットオークションで・・・色々です。(^-^;
助さん大船に乗ったつもりでいて下さいね 組織網強化して協力にバックアップ致しますよ （余り為になる事柄は無いですがね）
2s305さん御苦労掛けます！！宜しくお願致します