息子さんが料理学校に行ってて・・・３年間ご自身で砥いでいたようですが！一度きちっと砥ぎ直しをしてほしいとの事！！
お母さんがネットなどで検索されたかと思いますが！？ 僕の所を選ばれたと言うのは(^^;)かなりマニアックといいますか？砥ぎ屋をよく研究していると言うか？ どちらにしても(^^)/ありがたい事です。
送られて来たのは・・和洋のセット！
学校が違うのか？今まで受けてたステンの一枚物とは違い・・・合わせの和包丁！
でもでも(^^;)やはり・・・刃先を砥ぎ減らして・・・困ったちゃん状態！
この薄刃・・この少しの刃先だけの砥ぎ減らしが・・(*_*)他の包丁とは違い・・大問題なんです（汗）
柳刃も・・(*_*)・・かなりの段刃？丸刃！？・・・・
ステンの牛刀・・・・
↓
(*_*)いったい！どうすれば！？ここまで腐食するのか（汗）！？完全に掘れてる（汗汗）・・・
(^^;)どうにか・・腐食の一歩手前で刃は付きましたが・・・！！
出刃包丁も切り刃がハマグリ？＆新品時のエクボで・・・なかなか手間です(^^;)
(*_*)・・やはり！薄刃の砥ぎ抜きは・・下手に深いキズは付けられないし（汗）・・
なかなか砥ぎ進まないし・・他の包丁の２倍３倍手間と神経を使います！！
刃線は真ん中が凹み・・・(ﾟДﾟ)ﾉ・・・すべて！一から切り刃を形成するしかない・・・・・
こう言う薄刃の砥ぎ抜きには高価なダイヤ砥が良いんだろうなぁ～！？
荒砥段階が終わり・・・きちっと面直しした中砥で切り刃の平面精度を上げて行きます！
元の切り刃の作りが甘く・・(^^;)ごまかし、ごまかしシノギ筋を合わせて行きます。
例によって・・刃先のみを＃２０００～＃３０００で！
お次は＃５０００～＃８０００で！ 紙一重の砥ぎ作業です！！
別に(^^;)・・・こんな事する必要は無いとは思いますが・・・。
霞部分も整えて・・・完成(^^)/
息子さんには、砥ぎの違い！切れ味の違い！和包丁は見た目も大事！と言う事を覚えて頂き・・・
(^^)/・・良い料理人さんになって頂きましょう！！！
いつ見てもすごい砥ぎですね。
薄刃の場合、刃線が一直線になりそれに合わせて鎬も一直線になる感じですか？
刃付けは小刃付けでいいんですよね。
包丁が薄いので、刃金の出かたがすごいですね。
この薄刃は、ベタ+糸引なんでしょうか？
それにしても、そんなに精度が良くなさそうな薄刃のシノギが良くまっすぐになりましたね・・・(◎-◎;)
さすがです！
助八さん！
ご苦労様でした！
薄刃ですが、凹みを直すために刃先側を削ったと思うんですが、それでも裏が均等に押されている・・・！
皆さんと同じですが「流石です」(^^)/
助八さん 最初のphoto見て、かなり研ぎ下手と一目で判る状態! 助八さんを選んだのは「正解!!」 何時もながら、素晴らしい研ぎですね!! ご苦労様!! ご本人も、これを手本にして、研ぎが上手くなるのを期待しましょう!
料理のプロが 砥ぎのプロに 良い話しですやん！！
薄刃は直線が出て無かったりしますが助さんヤッパ プロですね！！ハイ 見直します！！
助八 さんへ
いあーー、凄い凄い 拍手です
全くの、別物に仕上がっちゃってますね。
これ、どんだけ時間かかるんやろって・・・・
やっぱプロは凄い！！つうか助八さんが
凄いねんなぁって、そやけど薄刃のあの角度
私にはとても出せません。
素晴らしい研ぎですね。
薄刃の鎬の出し方とかコツを知りたいです。
薄刃の刃先が段になってるのは本当に面倒ですね。お疲れ様です。
助八さん、楽しんでますね～！
充実したSWじゃないですか？
薄刃って ホント大変そう、出会いたくないなー！
プロとトーシローの差がモロに出そう！広い面積スリスリ絶対やだなー！
楽園さん！
ベタできっちり切り刃が砥石に当たる薄刃なんてほとんどありませんよ(^^;)・・
刃先も小刃付けと呼べる小刃付けじゃないです！超～極細です。
せいさん！
薄刃なんて(^^)/真面目に砥げば砥げない包丁です・・・・・。
ふくはらさん！
上でも書きましたが・・お宝のような出来の良い薄刃以外は・・まともな考えじゃ～通用しません(^^)/
こめさんさん！
本日、包丁が到着したらしく・・すぐにメールを頂き(^^)/すごく喜んでくれてました♪ 僕としても嬉しい限りです！！
かずかずけんさん！
プロの料理人さんも！「餅は餅屋！」と言う事を理解してもらいたいものです。
あーくんさん！
僕の砥ぎは・・(^^;)異常に時間をかかるので・・まだまだ修行が足りません（汗）もう少し段取り良く砥げるように精進いたします。
セブン7さん！
出刃や柳刃のような厚い物のように自分の砥ぎやすい形に直せるわけじゃないし・・薄刃の厚みや歪みは千差万別なので(^^;)一概にコツなんて通用しませんよ・・・。
バラさん！
刃先の１ミリの砥ぎ減らしを修正する怖さを(^^;)一般の方々はまず理解できないでしょうねぇ！？
七丁目のボステリさん！
一難去ってまた一難・・またまた(-_-;)手ごわい仕事をしています・・・。
2s305さん！
(^^)/良いダイヤ砥を持っているなら楽勝でしょう！？ 一度チャレンジして下さい（笑）。
> 助八さん
何回もすいません。
これだけ鋼が出ていて、ベタに極小小刃だと刃欠けの対策はほぼ無しと言う事ですかね～？
学生さんがそれを理解してくれればいいんですが‥^^;
楽園さん！
そもそも一般の家庭で菜切り包丁と思って使っている方ならまだしも(^^;)料理人が薄刃で刃欠けをする使い方なんて念頭にありません！
> 助八さん
なるほど、その通りですね^^;
この追い込んだ刃付けですと桂剥きもスイスイ出来て、学生さんも俺ってこんなに上手かった？って感じですね(笑)
今度は辻調にでも営業に行かれたらどうですか？
和包丁は刃先にわずかな研ぎ残しがあると本来の切れ味が出ませんからね。仕上げる際に刃先のほんの先を研ぐんですが、刃先に注意しないと変なところばかり研ぎ減りますから。まして鎬だけ注意しても絶対うまくいきませんし。。
Kenさん！
辻調はオールステンの包丁セットです・・僕らでもうまく刃を付けるのが難しいのに(^^;)入校して、たかが一時間の砥ぎ説明でうまく砥げる分けありません！
日本一の料理学校でも砥ぎを軽視しているのですから・・アホ丸出しです。
バラさん！
切り刃の見た目なんて二の次三の次で(^^;)まずは正確な砥ぎ抜きと刃先の処理ですかねぇ・・・。
相変わらずの見事な研ぎで言葉もないです❗
ただ、ウットリと眺めるだけです～m(_ _)m
ホント「餅は餅屋」とは良く言ったものですね‼
ご苦労様でした～❗（＾Ｏ＾）
酔いどれさん！
(^^;)まだまだ・・僕なんかより！はるかに丁寧で上手い方がいくらでもいますよ！！
田舎の砥ぎ屋はこれくらいで我慢して頂きましょう（汗）。