少しづつは進んでいるんですが・・(^^;)・・野暮用が入ったり色々ありまして（汗汗）！！
それより何より・・・やはり平部が凸凹と荒いキズなどで！良い方法を模索中です。
今現在の状態は・・刃先にかけて砥ぎ抜き・・砥石が素直に当った所はごらん通り綺麗に(^^;)
こちら側の凸凹が特にひどい・・(-_-;)・・・・
↓
ペパー掛けでスリスリするほかないようです。
もう少し厚みがあれば！？砥石で良い感じになるのですが・・・・・・
(^^;)・・まぁ～出来る限りの手はつくします！！
・・・・・・・・つづく・・・・・・・
助八さん お祭りで多忙のところ・・・ご苦労様です!!
「切れ」に直接関係しない場所には 余り力が入りませんね！！
普通ですよ！！
大きな面積をキレイにするのは大変そう！
時間かけるしか無いもんねぇ！！！
(^^;)新品時なら簡単な話しなんでしょうがねぇ・・・・・・。
裏といいますか左側にはよくある凹みですが、砥石だと微妙な凹みは当たりにくいですよね。ごまかすしかないでしょ。。
ご苦労様です！
元々、高橋刃物の包丁は、鍛冶屋さんが自前で火事も刃付けも行っていますので、荒いことで有名です。
僕は砥石でガー！っとやりました(^^;)。
ヘアラインもそこそこ深いので、耐水ペーパーは結構大変です。