天気予報の予想通り・・((+_+))・・大阪も初雪が降りました！！
こんな時は野外の砥ぎ場の助八としたら・・・当然！砥ぎなんか出来ません・・いや(^^;)したくありません。
でも・・(*_*)予約が入っていたので・・極寒の中！急ぎと言う薄刃一本を仕上げました。
ご来店されたのは、お父さんと一緒に日本料理店をなされている若い料理職人さん
お持ちになっれたのは柳刃と薄刃・・・・・でも！現物を見て(*_*)・・・急ぎと言われてもとうてい無理な包丁・・・
今までも何度も紹介したのと同じ(*_*)長年刃先のみを砥ぎ減らした結果・・・行き詰ったようす！
これはさすがに「急ぎで！」と言われても・・(-_-;)・・一日二日で出来るものではありません（汗）
なので・・・しばらくお預かりに・・・・
薄刃の方は、まだマシ？と言ってもご覧のように刃金部がほぼありません(*_*)・・・
でも、これなら・・・今日中にどうにかしましょうと言う事に・・・・。
(^^;)ありがたい事に、歪みもほとんどなく！砥ぎに専念できました。
引き取りに来られた際！包丁の構造や砥ぎのコツなど色々お話を聞いて頂き・・・・
これから先、(^^;)料理人と砥ぎ屋との良い関係を築けそうな感じでお帰り下さいました。
ここ何日か！両手の指先のキズが治り事無く（汗）ひたすら手ごわい包丁達と格闘しています！
その一部が・・・・・
尺柳刃で((+_+))この欠け（汗汗）！！！
柄もこんな状態で・・・・・・・
割って見れば・・・(-_-;)・・・完全！手遅れ状態・・・・
尺柳刃の包丁作りの始まり始まり・・・・(ﾟДﾟ)ﾉ
薄刃も刃の中ほどがえぐれた状態で・・・かなり刃線も段違い平行棒に（汗汗）
まだまだ柄の再生の牛刀や他の物も進んでいない状態なのに(*_*)・・・えらいこっちゃ！！
しかし・・・((+_+))・・・まったく普通の砥ぎ仕事が無いって・・・どう言う事（汗汗）？？？？
駆け込み寺 助八さんへ
まさに、命名どおりになってきましたねー(笑)
でも、どうしたらこんな凄すぎる欠けに・・・
どう、修正するかが肝ですね。
がんばって、寒さに耐えて研ぎぬいてくださいませ。闘志むき出しで凍死しませんよう、祈っております。島も、ありえない気温３度で凍えております。
あ–くん島にも雪が降ったそうな！！島も、ありえない気温３度で凍えております。と有りますが ヤッパ冬ですね 寒あす！！
又また 助さん劇場始まって居りますが せめて暖かい所でお湯を使わせてあげたいですね！！
あーくんさん！
砥ぎかたの癖は大きく二種類ありまして・・・先に紹介したかたは刃先のみの砥ぎ減らしで！尺柳刃の方はベタ砥ぎ・・！
ゆえに尺柳刃は刃が大きく出てかっこ良く見えますが(^_^;)残念ながら必要以上に薄くなりすぎて簡単に欠けたものと考えられます！？
この辺りが砥ぎに対する勘違いと難しさだと思います。
かずかずけんさん！
(^_^;)せめてドアで個室にできればストーブでも入れて少しは寒さをやわらげられるかと思うのですが！？
リホームするにもかなりの材料費がいりますし・・・・。
早く春が来るのを待つばかりです！！
直刃で薄くなりすぎて割れる・・・いつもほぼ直刃西上げるので、そうなの？なんて思ってびびってしまいました・・・(ﾟ_ﾟ;)
確かに見るとかなり鎬が上がってますね～。
気を付けたいと思います～(^^;)
しかし、若い料理人さんとのいい関係が続くと嬉しいですね～(^^;)
せいさん！
僕なんかも時々ありますが(^_^;)綺麗に仕上げようと・・ついつい押しすぎると知らない間に鎬が上がってしまいます。
料理人さんも経験が長くなれば・・砥ぎ屋からどんどん離れていきます！
この若い方は(^-^)/素直でこれから伸びますよ！！
助八さん ご苦労様です!! としか言いようがありません! 防寒対策が出来ない所での研ぎ・・・お気を付けくださいね!! でわ、早く暖かくなるのを祈っています。
お疲れ様です．沖縄島も観測史上初の雪（みぞれ）が降り、島民皆震え上がっております．最初の包丁はいい包丁ですね．でも経年の研ぎで憐れなことに．使う側としては使うことに重点を置くあまり、研ぎを端折ってしまうんですね．特に硬い包丁の場合は．．．後のは酷いことになってますね、刺し身包丁をあんなに欠けさせるなんて．．．使い方も悪い．
> 助八さん
薄刃 自分の周りには無いからいいけど 恐ろしいお仕事ですね
柳刃の刃を欠くってなにしたのん？
指治れの呪文唱えときましたから！！！
治らんか？？？
こめさん！
本当に早く暖かくなってほしいですねぇ(^^;)！！
シマナイチャさん！
一般の方も料理職人さんも・・切れ味とは関係なく(^^;)ただ切れているから！と言って「砥ぎ屋になんかもったいない・・」と思って
とどのつまりになって砥ぎ屋に・・それで当たり前の料金を伝えると「それだったら新品買うわ！」などと怒ります。
もう少し自分のしでかした重大さを理解して頂きたいものです(ﾟДﾟ)ﾉ
2s305さん！
薄刃だけは(*_*)へたに粗い機械などを当てると取り返しの付かない深いキズになるので・・中砥の時間が異常に長いので手間が倍増です（汗）
> 助八さん
購入の費用よりその道具を使い切るまでの手入れの費用の方が何倍になるってのは当たり前のことで 維持管理が大変なことだと判らない人が増えて困ったさんばかりになってしまいましたね
もう終わりだから どうでもイイけど
初めまして。柳刃の方はコンコルドになりかけ？に見えますね。。これの修正はかなり時間かかると思いますが料理人さんがどれくらい研ぎの知識があるのか気になりますね。
2s305さん！
最近の料理人さんで「包丁は俺の右腕だ！！」と思って料理を作っている方がどれくらいいるでしょうねぇ(^^;)？？？？？？？
名のある包丁買って半年で形を崩して・・「切れているのに！何が悪いんじゃ！？」と・・・・・・
(^^;)フェラーリを買って一度も洗車もせず・・タイヤはミニバン用をはかして「普通に走っているだろう！」と言っているようなもんです（笑）
助八さんへ
研ぎ場全体を、ブルーシートで囲んでそのブルーシートの裏にダイソーとかで売ってある、アルミ蒸着シート（お風呂シートだったっけ）をｲﾝｼｭﾛｯｸとかで荒く縫うようにしてブルーシートに止めると、かなり保温力上がりますので、お試しあれ。
私は部屋のカーテンの裏に洗濯ばさみで止めて、効果上がってます、布団の下に敷いてもあったかーいです。
かずかずけんさんへ
もー、寒いのなんのって、島で神戸と変わらん気温になるなんて、信じられへんです(笑)
越冬に来てるツバメが凍えて、弱ってました。
Yakanさん！
(^^)/砥ぎが趣味なんですねぇ～♪これからもよろしくお願いいたします。
料理人さんの多くは先輩方から教わり・・適当に砥いでいるだけの方が多いです！
ですから先輩が勘違いしていれば(^^;)後輩はみなさん勘違い研ぎとなります。
僕が思う一番の間違いは・・「一人前の料理人＝砥ぎも一人前」と思っているところでしょか！？
「切れているから！」＝柳刃・出刃・薄刃が各包丁の性能を１００％発揮できているか！？＝元の形を維持できているか！？
(^^;)きちんと出来ている方は少ないんじゃないでしょうかねぇ！？
あーくんさん！
(^^;)良いアドバイスありがとうございます！ 冬は極寒夏は温室状態・・・春ぐらいにリホーム考えます（汗）
しかしニュースで見ましたが(*_*)海の魚も凍死状態で大変な事になってますね！？
ストーブなんかも売り切れ状態で・・・子供だけですね喜んでいるのは(^^;)
岩手は、例年とそう変わりません。雪が例年の1/3位で、やや寒いかなと言う感じです。
朝の気温が－３～－５度位で、自宅のまわりの雪は 10cm程ですが、職場の積雪は1.1ｍ位です。(^_^)
普段暖かい所で暮らしていると、今度の寒さは大変なんですねぇ～。と、テレビを見てそう思いました。
助八さんも、風邪をひかないよう頑張って下さい。
chi*at*nさん！
僕は冷え性で(>_<)超～～寒がりなので（汗）東北では絶対暮らせません・・・・。
水道水も冷たすぎ・・(*_*)