この包丁の持ち主さんは関係ありませんが・・・砥ぎをご依頼されるお客様とのお話の中でよく勘違いなされている事があり！ちょうどいい見本が手元に来たので(^^;)少し触れてみます。
先日ご紹介した大きな欠けのある尺柳刃・・・・
今日の作業で・・・・
一般の方はあまり目にした事が無いと思うので・・僕の顔と比較してみました！
どうです(^^)/大きいでしょう！！
・・・・・っで！ここからが本題・・・・・
上段は尺一です(^^;)ますます大きく大迫力・・・・
一見！綺麗に見える尺一柳刃ですが、刃先のみの砥ぎで・・・・段刃に（汗）
(^^)/さてさて問題です！
今、作業中の大欠けの尺柳刃と欠け一つ無い尺一柳刃・・どちらの砥ぎの方が手間がかかるでしょうか？？
よくお電話のお問い合わせの時
「まったく欠けも無いのですが・・自分で砥ぎ直しても切れ味が出ず・・少し修正をしてくれませんか！」と
一般の方々は欠けが無ければ大した事が無いと思っていて・・・料金を安くとよくおっしゃおます。
でっ！お持ちになられた包丁を見て！僕が「(T_T)これはひどいなぁ・・かなりの手間です！」と言うと・・
「ええぇ！？これ・・そんなにほどいんですかぁ？？どこが？なにが？？」と・・・・
(^^;)それでは答えです・・・・・・！！
手間は両方同じなんです！！
ようするに・・欠けが無くても刃先のみを砥ぎ減らして１～２ミリの段刃になっていると！
大きく欠けた欠け部を削り落とせば刃先が１～２ミリの段刃状態と言う事でり・・同じ砥ぎ抜きになります。
（当然ながら包丁の長さが違えば料金は変わりますが・・・）
お分かりいただけますか！？
(^^;)刃先が同じ状態になれば砥ぎ抜く作業は、まったく同じなんです！！
「見た目が綺麗のに！なんでそんなに高いの！？」と言われますが・・結果的に同じ作業になる訳です。
刃先の少しの砥ぎ減らしでも！その包丁本来の形に直そうと思えば・・・切り刃全体すべて砥ぎ抜く！
(^^)/それが本来の砥ぎ屋としての仕事です！！
きちっとした包丁の形に戻す砥ぎ抜きを知らないデタラメ砥ぎ屋なら・・
欠けの無い方が安いかも知れませんがねぇ・・・・(^^;)
助八さん 全くおっしゃる通りですね!! ご苦労様です!! 研ぎ抜きって大変な研ぎ作業ですよね!!
御尤もで御座います！！
そうですね～、むしろ、砥ぎ過ぎて薄くなって割れたのなら、刃欠けの包丁の方が楽なのかもしれませんね～(^^;)
厚くなった刃金は、砥いでも砥いでも刃先に届きません・・・(-.-)
正直、ちゃんと砥げないなら砥がないで欲しい・・・中途半端に砥がれた包丁が一番面倒くさいです！(-.-)
直すのに100分 砥ぐのに15分 人間でも素直に直すのに3年教えるのに2年で計5年で一人前ですからね！！
助八さん！
長年に渡り、刃先だけを研いでいた私には、よ～く解りますよ（笑）
しのぎ筋が綺麗に研げないので、
研ぐ＝しのぎ筋が上がるということは考えられない、いや、考えたくない（笑）
助八さんがどれだけ苦労して刃金の研ぎ減らしを少なくし、包丁を長持ちさせようとしているかなんて、理解してもらえないと思います。
気を付けてくださいね。
そのうち、研ぎに出したら包丁が一回り小さくなって帰ってきた！！なんて苦情があるかも（笑）
助八さんへ
まさに、私が苦戦した職場の柳がそれでした。
驚異的な段刃と先端コンコルド、中間盆地の連続
砥石を修正しないで、包丁を砥いでいたようで
出刃から、尺一の柳まで見事な状態でしたよ。
助八さんが、どれほど苦戦して苦労して悩んでるか、凄く解りますし、それが仕事なのでかなりの
苦行である事を察しております。包丁は切っ先から
顎までの曲線のバランスでなりたってる、崩れたバランスを取りなおすことが、どれほど難しいか！
やらない人には、理解できないでしょうね。
こめさん！
一般の方々に・・真面目な研ぎとはこういうもの！！と理解して頂き(^^;)仕事に見合った砥ぎ料を分かって頂ければと思います。
かずかずけんさん！
(^^)/何事も手間をかけなければなりませんよ・・・・・・・。
せいさん！
(^^;)身に染みた回答ですねぇ～（笑）！！
ふくはらさん！
正確な砥ぎ抜き！・・どれだけの方々が理解しているでしょうか！？
砥ぎ屋と名乗っている方々の中でも実践出来ている方々がどれくらい居るでしょうかねぇ？？？？(^^;)？？？？
あーくんさん！
職場の方のご理解があれば！？少しはお手伝い出来るのでしょうが(^^;)残念です。
> 助八さん
研ぎ減らす量のことが解らない人は 口で言っても解りませんね
付ける薬は御座いません
2s305さん！
嫌われようが・・避けられようが・・(^^)/少しづつでも理解してもらいますよ！！
刃先が分厚くなっている包丁は研ぐのにも凄い労力がいりますよね。長年かけて出来上がった和包丁の厚い刃を抜くのは本当に大変です。砥石の修正の手間もかかるし、本当に厄介です。
バラさん！
(ﾟДﾟ)ﾉ超～～強力な硬い荒砥を開発してもらいたいです！！
・・って言うか(^^;)そんな砥ぎ抜きは、やはり機械が普通ですよねぇ・・・。
ちょー硬くて、でも、チョー下りる荒砥が欲しい・・・(-_-;)
せいさん！
電着では無く・・鉄板に直接埋め込んでいるような物を作ってくれませんかねぇ(^^;)
助八さんの想像するものがなんとなくSMっぽい印象を受けるのは私だけでしょうか？
電着ダイヤの荒いのにすればある程度の望みにかなうと思いますが傷も深いでしょうね。
> バラさん
ＳＭってバラさんの好きな奴ですか？
確かに電着が減らない下りるやつなんですが、なんか砥ぎ感があまり気持ちよくなく、砥いでいて楽しくないんですよね～(^^;)
あと、高いのはいや・・・(–;)
バラさん！
(^^;)海外のＳＭはハードなんですねぇ！？
・・って言うか安い電着なんか出刃一本こすればツルツルで(ﾟДﾟ)ﾉ話になりませよ・・・。
せいさん！
砥ぎ感やキズの深いのはどうでもいいから(ﾟДﾟ)ﾉ取りあえず減りにくく長持ちしてガシガシ削れる物が理想ですよ。
でも(^^;)はるかに手砥ぎの域を超えている物ばかりが多すぎです(-_-;)・・・・・・・・。