(^^;少し前のご依頼ですが・・・
「新品のステンレスの三徳包丁を近くの砥ぎ屋さんに出したら・・キズを付けらられて！本当に高価な良い包丁じゃないですが自分にとっては大事にしたい包丁なので・・キズをどうにかして頂けませんか！？」と・・・・・・・
(^^)/この記事は、けっしてお客様を非難しているわけでは
ないので・・ご覧の方々も誤解のないようにお願いいたします。
そういえば(^^;・・・
オーストラリアでも同じようなご依頼がありました。
僕としてはお問い合わせ時のお電話で・・
「砥石で砥ぐ以上キズは付きものですし・・僕の砥ぎも粗いキズをたくさん残してお返ししている物もありますよ！！ それに新品時の機械で磨いたヘアーラインと同じに仕上げる事は不可能ですし・・もっとひどいキズキズになるかも知れませんよ・・」と
(^^)/お送りされて来た包丁を見れば・・・
↓
(^^;・・まぁ～許容範囲でしょう・・・・
裏も・・(^^;・・しょうがないような・・これくらいは・・
↓
(^^;この砥ぎでポイントとなるのは！！
新品時の状態でここまで寝かして砥ぐ必要があったかどうか！？
この刃先だけの砥ぎで・・ここまでキズが付くかどうか！？
↓
(^^;メルボルン「TANTO」で同じようなご依頼を受け際・・
お客様の言い分は・・
「もう一軒の刃物店はこんな刃先しか砥いでいないのに！なんでこんな所までキズを付けられるんだ！？」と・・・・・・・・・
今回のお客様もたぶん？同じように感じたのかと思います。
(^^;ようするに・・単に手ブレの問題でしょう！？
(>_<)・・僕も引き受けた限りは・・どうにかしなきゃ（汗）
取りあえず・・一か八か・・砥ぎ抜きに・・・
↓
(^^;・・もう！これが限界！！
↓
(^^;まぁ～考えて見れば・・助八の普段の仕上げです（笑）
↓
(^^;お客様からメールが届き・・納得して頂けたご様子で
やれやれ・・一安心となりました。
(^^)/最後に言える事は・・・・
ご依頼頂いた包丁の状況に合わせた砥ぎが出来ること！！
本当に砥ぎ抜きが必要で出来たキズは
お客様もなっとくしてくれるはず！？
少しサビがあるからって砥石でゴシゴシするのは最低！！
極度に変形したもので生半可な修正しか出来ないなら
きっぱり「私には無理です！」と断る！！
高価やピカピカの包丁で少しでも触るのが不安な場合も・・
きっぱり「私では無理です！」と断る！！
たとえ５００円であろうと砥ぎ料金を頂く以上は！一般の方では
出来ない修正・仕上げ・長切れが当然である！と思います。
(ー_ー)!!俺自身も・・出来ない物も多数あり・・
お客様が「いやいや適当にでいいから・・」と
言われても！お断りしているケースも多々あります。
少しでも仕上がりに不安が残った包丁のお客様には出来る限り
お客様に連絡を取り・・少しでもご不満な様子ならもう
一度無料で砥ぎ直しの提案をし、送料の片道分はこちらで負担をしお客様が気に入るまで努力をするように心がています。
(^^)/これからもご依頼頂けるお客様に関しましても
少しでも仕上がり・切れ味にご不満な点などがございましたら！
遠慮なく・・無料の砥ぎ直しをお申し出下さいませ！！
車を綺麗に維持していくのと違って包丁は研げば多少の傷は付きますよ。ご依頼者の方もご自分で研いでいればこれほど傷にこだわらなったかもしれませんね。
新品というのは何でも気持ちのいいものです。研ぐ側も包丁がどんな状態であれ、初めて砥石に当てる包丁は少し考えます。
私の場合もなるべく新品時の様に仕上げたいとは思いますが、形状には様々の要因があるので深みにはまってどうしようかな？ってときもあります。だって化粧でごまかしているものに砥石を当てたらもうそれだけで傷だらけになるわけですから。
ただ分かっていただきたいのは、出荷時の状態は見た目重視ということです。慎重に研げば切れ味も格段に良くなります。新品時の切れ味がせいぜい本来の60％ぐらいのものだと分かってもらえると思います。
切れ味と仕上げを両立させるのは非常に難しいです。大事に使いたいのは本当によくわかります。この包丁だって自動研磨で仕上げたものです。手作業というのは若干の許容範囲があってもいいと思います。研ぐ前に多少の説明があれば気にしなくてよかったかもしれませんね（個人的には、きれいに仕上げたい性格です。）
お金貰ってるからにはプロですから。
お客さんの気持ちに答えるのが筋やと思います！
自分の研ぎを押し付けて
やったったは間違いですね
助八さん 傷!うーん・・・考えてしまいます!! ご苦労様でした!!
切れ味は関係ないと思うけど、
見た目を気にする人はいるよね～。
新品みたいになって帰って来るって思ってる人・・・。
認めますが、私も研ぎ始めたときに新品包丁のようにきれいじゃない状態になったのを見てがっかりした時期がありました。
研ぎがどういうことか、そして新品状態とはどういうものなのかをわかってなかったわけですね。
私は自分使い用にしか研がないので傷がついたままでも「ああ、これを消そうとすると砥石の数が増え、手間も増えるんだな。そんな時間ないからいいや」となってます(笑)。
komesanと一緒で、いろいろ考えさせられます・・
これは、完全に許容範囲内と言って欲しい・・・。
確かにもっと立てて砥げば平に傷は付かないだろうけど、元々太いものもありますから、その場合は、普通にこのくらいの傷は付きますよね・・・。
だから、新品とか嫌いです・・・(-_-;)
まあ、もうちょっと化粧するかもしれませんが・・・。
> バラさん
(^^;そうなんですよねぇ・・でもメルボルンで気付いた事は・・きちっと理由と技量がともなっていれば！お客様も少々のキズ・・大きなキズまでも気にならないと言う事です。
(^^)/やはり！色々なお客様との経験値と向上心が最終的には勝つかと思います。
> マリコルさん
(^^)/プロとは・・難しいです！
でも客様もそれなりに経験を重ねて・・包丁に合わせた仕上がりや新品の化粧の理屈などを理解しする経験値！砥ぎ屋さんを選ぶ基準も必要かと思います。
> komesanさん
(^^)/過剰な仕上げサービスも考えようですが・・料金の問題もありますし難しいところです。
> あきらパパさん
プリントされた銘も見えないくらい汚れてたから・・綺麗に磨いたら！「この銘のデザインが気に入ってたのにぃ（怒）！！！」と弁償しろ！と言うぐらいの勢いで怒られたことが二度ほどあります(>_<)
それいらい・・すべてお聞きするようにしています（笑）！！(^^;
> Kenさん
(^^)/俺の家の包丁なんて３分で仕上げるからひどいもんですよ（笑）
＃１２０で仕上げてそのままでも(ー_ー)!!妻は何も気にしませんよ・・・・・。
> ＊抹茶＊さん
(^^)/ただ砥げれば砥ぎ屋！と言うのは大間違いですよ・・見た目以上の苦労と経験が必要です！！
それらを感じない・自分の下手な研ぎを押し付けるバカでお気軽な「大名砥ぎ屋」が多すぎると言う事ですよ！！
> せいさん
(^^;手打ちの厚めの物ならともかく・・薄いステンレスの物は特に今回のようなキズが入りやすいですよねぇ！！
でも！万が一、お客様からご指摘があった場合でも対応できる技量があるか無いかで・・天と地の差がありますよ！！
(^^)/それがお客様からの信用につながると考えてます。
新品って､荒い傷を隠すためにバフかけてるだけじゃないんすかね。
助八さんのように､見事な研ぎ抜き出来る研屋なんて、滅多に居ないんだから。
バシッと胸張って下さい。
> あーくんさん
(^_^;)俺も仕上げは磨きをかけてるよ(笑)！
まぁ～最低限の事はしないとね！
助八さん。私などエッチングとか手彫りの銘でもお構いましにがりがりやってしまいます。大体は刃の欠けた状態のものですから直すにもそれなりの努力が必要です。でも日本って変な勘違いが多いですよ。
私の本業の仕事でも自分で壊したものを輸送で壊れたって言ってくる人が山ほどいます。ところでこの包丁沢山波打ってるけどいかに自動研磨でも微妙な凹凸が残るのかがわかるよね。
やっと、書き込みが出来る状態に😅
手がブレブレですか😫
アッシが砥ぎ屋を始めたみたいですね😁
アッシの方がまだマシかも🤗
でも、少しでも気が緩むとブレてしまいます😅まだまだ精進せねば😆
ところで、刃はちゃんと付いてたんですか⁉
最終仕上げは、流石です‼
> バラさん
(^_^;)日本でも、お客と言うだけで常識はずれの理屈の通じないクレームを言うのが当たり前になってきてますよ(笑)
でも！それは常識はずれのお客に対する保護制度の行きすぎと！中途半端な技術革新での急ぎすぎの商品開発にあると思います。
包丁は・・オートメーションの削りと熱処理で凸凹になるのは当然でしょう(笑)！！
それを知らずに綺麗にシノギ筋を作ろうとか、砥ぎが下手だの砥石の面が狂ってるだの・・認識不足の方々が多すぎ(笑)・・・・。
> Outbackさん
(^-^)/ブレなんか気にしてたら！攻め混んだ砥ぎ抜きなんか出来ませんよ(笑)いかに後からごまかせるかが技量です(爆笑)！！
大変ですね。
グローバルのプリントとかすぐにかすれてしまうので・・・
私もプリント付近の茶渋みたいな汚れを擦り落とそうか迷いマス🐤
> まるさん
(^_^;)お客様に聞いて！ズバッと磨きを入れますよ(笑)
以前ネームの部分を残したことありますが反対に汚れたシールを張り付けたようで不評でした(笑)！！
> まるさん
グローバルやヘンケルスは、銘をプリントし直してくれるサービスがあります。
どうしても、消えてしまう場合は、思い切って削るだけ削ってから、際プリントしてもらいましょ～。
茶渋程度の汚れなら、メラミンスポンジでプリントは消さずに落とすことが出来ると思いますよ～。
ま、今更書いても誰も見ないでしょうけど・・・(-.-)
> せいさん
(^_^;)そんなサービスあるんですね！でも、そんな事がクセになったら？生涯に何十回プリントし直さないといけないのか！？(爆笑)
当然！有料なんでしょう？？
> 助八さん
ヘンケルスは、500円でしたかね？
グローバルは、研ぎ直しを依頼するとそのおまけでやってくれますよ～。
(^-^)/そうなんですか！なかなかサービスが良いですね。
でも・・手間暇かけてそんな印刷にこだわる気持ちが分かりませんが(笑)！