以前もオリジナルより少し砥ぎ抜いて・・新品時よりは切れ味が良かったはずなのですが・・野菜の千切りが、もっとサクサク出来るようになりませんか？？と・・ご相談いただきました。
相談を受けたのは一番上段のドイツのブストホフ・・・オリジナルは、どうやぁ！？と言うぐらい分厚い作りでした。
なので！前回、ブレードから砥ぎ抜いて切れ味を上げたつもりだったのですが！ 「千切りをした時、想像したより・・少し切れ味がよくないような？？」というお話し・・・・・・。
そりゃ～研ぎ抜いたと言っても・・オリジナルよりは切れ味を上げたという事であって・・そこに少し不満が出たのかも知れません！？
と言う事で、当然！切れ止むのは早いですよ・・と説明し・・理解していただいた上で・・４ドア乗用車からスポーツカー並みまでチューニングしました！！ （※F-１並みも相談によっては・・笑・・）
僕が前回、オリジナルより１ミリ程度上げた切り刃を・・・・今回、さらに２ミリ程度上げました。
嫁さんに、試し切りをしてもらうと・・・僕とこの割り込みの三徳となんら変わらない切れ味とのこと！！
一般の方々がこれを読むと・・なぜ最初から！こう砥がないの？と思うかも知れませんが・・本来の使用目的とまったく違う作り方をされた包丁ですから・・無理やりチューニングをすれば、当然切れ止むのが早いので・・やはり持ち主の方と相談の上、徐々に切れ味を上げます。 必要以上の砥ぎ抜きをするのは、僕は嫌いです（笑）。
出刃の方は、新品そのままなのですが、刃線は歪んでいるし！合わせじゃ無く１枚物・・・大阪の道具屋筋で進められて購入したと言ってましたが・・・・完全にだまされて買わされたものです（汗）・・・・困ったものですねぇ・・・
裏押しも無く、小刃付けした形跡も無い・・・・
切り刃の凹みなどはそのままに・・小刃付けと裏押しで・・・・・
こう言う機械砥ぎのエクボも２～３度砥げば自然と消えるので、お客様からの強い要望が無い限り・・僕は無駄砥ぎはしません！！
ゾーリンゲンの包丁に繊細さを求めるのは無理があります。でも日本では人気がありますよね。重いしでかいし、切り抜けは悪いし。刃物って使っていきながら好みにあわせていくものですから、一度で研ぐ必要はないですよね。でも知らないと使わないで研ぎ減らすか、まったく研がないかのどちらかになってしまう場合が多いと思います。
助八さん ドイツのあの包丁で、すぱすぱ「千切り」、要求厳しいですね!! 毎度、ご苦労様!! これからも、みなさんのために頑張ってください!!
バラさん・・一般の方は当然ですが、本職で包丁砥ぎをしている方でもオリジナルのまま使うのが当たり前と思っているようですが・・考えようでは、形も厚さも大きさも自分が使いやすいように変えれるのが刃物だと思います（笑）！！
きちっと説明をきいてくれた僕のお客さんは・・良い意味で、わがままな方が多いですよ（笑）・・。
コメさん・・色々わがままを言って下さるお客さんは、僕にとって・・何かと身に付き！技術の向上になるので有難いです（笑）でも頑張った分・・儲からないのが玉にキズですけどネ（汗）・・・・。
裏押しも小刃も無い出刃って道具として成立していないと思のですが、自分も預かった包丁でそんなのは結構有りました。助八さんのところはなんと無く全鋼ものが多いですね。
のぶさん・・僕の推測するに？？？仕上げも悪く・・見る人が見れば・・すぐに粗悪品と分かるのですが、素人目からすれば手頃な値段で良い包丁に見える！？
かなり仕入れの単価が安く！？田舎の金物店にすれば・・儲けが高く売りやすい商品なんでしょうねぇ！！
でもこの方は、大阪の道具屋筋の老舗で・・なんと半額で￥６０００と言われたそうですが！？完全なインチキ商売です（怒）！！
時々スーパーに出展のワゴンセールで￥３８００程度で売っていた製品です・・。
最近とある柳を研いだのですが、包丁が波打っていてまったく裏押しできないものでした。まじめに裏押ししようとおもったら、ベタ裏を通り越して完全フラットにでもしないといけない雰囲気でした。ネットをみたら５０００円程度でうられているものでした。持ち主が何時ごろ購入したのかはわかりませんが、今ならもう少しまともなものが買えそうです。こういうものを世に出してしまう神経がわかりません。いままでの経験で最低ランクに近いです。
のぶさん・・僕がよく砥いでいる全鋼の物でも・・なんでぇ！？っていうぐらい歪んでいる物があります（汗）
お正月の露店などでは、B品・C品が当然のように高額で売られていますが・・最近では老舗の刃物店・金物店でも素人相手に粗悪な在庫処分品を高級品のような説明をして（怒）売りつけている店が多いようです！！
「無知は鞭より怖い」仕方が無いですね・・！！
ＴＶの旅番組、ヨーロッパの家庭で料理を作るシーンがあります、
それらを見るとこんな庖丁を買ってはダメと分かるのですが・・
知識や意識の無い人には無理ですね・・・！
和包丁もプロ以外の人は全鋼はダメですね・・これも無知ゆえ！
買う人の知識や力を見極め、商品を薦めるのが商人の良心です、
良心も人情も紙の如し、商品知識も無い・・・悲しいことです！
多忙なひまじんさん・・本当にテレビの影響は大きいです！料理番組を見ていると・・ほとんどの料理人が牛刀を使っています・・ですから、それを見た一般の方々が牛刀がカッコイイと見えて牛刀を買うのですが！？
牛刀もピンからキリで厚さの違いや形だけの粗悪な作りのステンや・・それを理解せずに購入して千切りが出来ない・切れ味が悪い・束のネギを切ればつながる・・などなど（汗）・・いかに今の方々は見た目や流行ばかりで物を購入しているのか分かります！
もう少し自分なりに調べ考える・購入前に専門家に相談するという一手間を作ってもらいたですねぇ！
でも今回のように・・専門家も儲け優先で信用出来ない時代になってきているような！？困った時代になっているような気がします（涙）・・。