全国つづ浦々・・・色々な鍛冶屋さんがあり！ その地方地方独特の刃物の形があります。
でも、ある地方では使いやすいと思われている形も・・・地方が違えば使いづらいと感じる事も・・・・・・・・。
今回の菜切り包丁もそのような感じの事かと思います！？ 見るからに、すごい太鼓腹に砥ぎ出された刃！
畑作業などの使用なら使い勝手が良さげな感じですねぇ！ でも家庭のまな板の上では少し使い勝手が悪いような気もします！？
なので持主の方との相談の結果・・・・刃線をもう少し直線に近い形に修正するようにしました。
白菜やキャベツ・・大根などを大まかに切り分けるだけなら・・このままでも良いのかも知れませんが、いざ千切りなど刻むような使用となると・・・あまりにもまな板に当たる部分が少な過ぎて切り残しが多くなると思います！
反対に、完全な直線にしてしまうと・・・これまた使いづらくなります！ 微妙な曲線が一番使いやすいです！！
持主の方には失礼かと思いますが、いざ砥石を当ててみると・・仕上げの悪いこと悪いこと（汗汗）・・包丁の歪みに加え、切り刃の凸凹が半端で無い（汗）・・おまけに裏表の削り方が極端に違う（汗）・・・・・・・
このような包丁に、正面からまともに挑み（いどみ）切り刃全体を綺麗にしようなどと思ったら！？ 抜け出せないアリ地獄のような結末に・・・・・・・・・・（笑）！！
切り刃全体に必要以上に薄く砥ぎ抜かれてあるので・・・・・・これでも平部に１０円玉１枚～２枚入れたぐらいの角度で砥いであります！！
切れ味は十二分なので・・・これで仕上がりといたします。 ３～４回後の砥ぎ直しを考えると怖いような気もしますねぇ・・・・・・（笑汗）！？ ※白いテープは養生（ようじょう）のためのものです。
あらあらまあまあ
これは菜切の切っ先をまな板に当てながら降ろし切ったりするタイプの菜切りですね
東日本側に多い形です
私のも直してもらおうかな
狛犬さん・・関東風ですかぁ！？ お餅を切るなら便利が良さそうですねぇ（笑）・・。
とんかつ専用包丁もこんな太鼓腹だったような。親近感を覚えます（笑）
BOO!さん・・そう言えば！トンカツはサクッサクッ♪と手首を使うような独特な切り方をしますねぇ！
助八さん、おはようございます。
木屋の竹割り鉈を2本ありますが、素材が軟らかいのですぐに
刃線が狂います、高い割にはいいものではありません。
和竿師さん・・先日も、そのような事を言っていたような（笑）・・自分に合った道具を見つけ出すのも難しいですねぇ（汗）・・・。
意外と手頃な値段のやつほど・・固くて使いやすい物があるかもしれませんよ！？
なれると太鼓の刃も良いものですよ！
ゆうけんさん・・一般の方々は、その「なれるまで！」というのが・・面倒くさがるようです（笑）・・・。