今、世界的にエコエコ！と推奨されていますが、周りを見渡すと・・エコと書かれた用品を購入したり買い換えたりするのがエコと勘違いしているのが・・・我が国、日本人の少しおバカな方々です（汗）。
本来のエコとは、修理して使える物は使い・・・「もったいない！」と言う精神で極力無駄なゴミを減らす事と僕は理解しています。
その代表が、何百年もの前から使われ続けていて・・一番身近な物！「包丁・ハサミ」に代表される刃物です！！ 包丁は砥ぎ直して使う道具です！形のある包丁を使い捨てにするという事は、鉛筆を削らずに使い捨てにしているのと同じ事です！！
あなたのお子様やお孫さんが、鉛筆を使い捨てにしてたり・・削りもしないで無理やり書いている姿を見たら！？あなたは、どう思いますかぁ？？？ バカな子だなぁ！？とは思いませんかぁ？？？ 包丁を使い捨てにしているという事は、これと同じぐらい恥ずかしい事だと考えて下さい・・・・・。
今回のお客様も、お話しを聞けば・・・確かにヘンケルでも普及品でお手頃価格の包丁ですが、僕のブログを見ていただき・・砥ぎ直せば必ず新品以上の切れ味に再生出来ると言う事を知っていただいたようです！！
長年、簡単砥ぎ器で削られていたようですが（汗）・・・・ここまでくると・・・・どうにもこうにも（笑）ならないでしょう！？
まぁ～見事な！？ ノコギリ刃？ですねぇ（汗）・・・・お料理もご苦労されていたのではないでしょうか！？
刃先もかなり分厚くなっていたので・・・相当な分砥ぎ抜き・・・７：３の刃付けで仕上げました！！
丈夫さを考慮し小刃付けをほどこした「助八スペシャル！」ですが、今まで通りの力ずくの荒っぽい使い方をされると・・すぐに切れ止むので（汗）・・・切れ味を楽しむように力を抜いてお使い下さいネ♪♪
本日、午前中に郵送しましたので・・早ければ明日のお昼前には届くかも知れません！？
包丁が届いたその日から・・・きっと！お料理がストレス無く・・楽に美味しくなるはずです！？ 刃物の神が宿る！包丁本来の切れ味を十分楽しんで下さい！！
本当に「砥ぎ屋 助八」をご指名いただき誠にありがとうがざいました（笑）！！
お客様はブログの読者様なのでしょうか！
（持ち上げすぎ？）
研ぎ・包丁などの刃物を極めた方々が・・・常時コメントする当ブログです。
ある意味・・厳しい監視付きですね～！
腕前の方は折り紙つきです
こちらに遠方からでも、持ち込まれるのは、正解かもしれないですね！
私は砥石いっぱい持ってますから、自分で研げます～
おとっとさん
＞ある意味・・厳しい監視付きですね～！
おっそれは辛口のコメント技あり一本
助八劇場も観客も役者もそろってきました！
ナイス！
老婆心ながら包丁の簡易シャープナーは名古屋砥泥会（なごやとどろかい）では京セラのを使っています。
現在までに３個目です（汗
実はこの簡易研ぎ器は打ちの女房殿が思いに使いまして若い頃は力任せに研ぎあの超硬質のセラミックに筋をいれてお釈迦を２個それで今、私の指導によって３個目を使ってますが簡易研ぎのレクチャーをして今では良い切り刃を付けています。
その秘訣は簡易研ぎ器が安定する台所のテーブルに置いてから包丁をこじらずにまっすぐ立てて包丁の重みでかるく２、３度往復させる事それだけです。
そうすることできれいな切り刃を付けまたセラミックのそろばん状の砥石にも傷がつきませんし包丁も研ぎ器も長持ちします。
おとっとさん・・ある意味！！なんてものじゃ無いじゃないですかぁ～！？
監視の目が厳しすぎます（笑）！！そのまた監視役の面々が・・異色の人材ばかりで（笑）・・そのうち夜逃げしますよぉ！！！
助八の広告を「電話帳ナビ」って所に載せてあるのですが、そこからジャンプされてきたのかと思います！
ゆうけんさん・・助八劇場は、どさ廻りの無名の小さな劇団なのに・・豪華な役者がそろい過ぎなような（笑）？？・・。
それにしても！ゆうけんさん・・奥さんが簡単砥ぎ器を使っているとは聞き捨てなりませんなぁ！？ゆるしがたい事実！！名古屋砥泥会の名がすたりますよ！？（笑）・・。
さっそく簡単砥ぎ器なんて捨てて・・きちっと！ゆうけんさんが砥いであげて下さい！！
いやいや助八さん京セラの簡易研ぎ器は侮れませんよ！
簡易研ぎ器と言えども研ぎ方がまずければ良い切れ刃は付きませんしかえって包丁を痛めてしまいます。
そろばん上の円形砥石が斜めに付いていて真っ直ぐに研ぎ刃を滑らせるだけで刃が付くような仕掛けなのでこれを力ずくで研げば良い刃が付くのでは無い事を理解して頂きたいのです。
それと、我が女房殿は自分の包丁を私が研ぐと切れすぎるので研がないでとのきついお達しでして……(^^;ゞ
なので、次善の策として簡易研ぎ器の研ぎ方を教えた次第です。
ゆうけんさん・・その砥ぎ器は知っていますが・・まず一般の方にはおすすめは出来ません！
ゆうけんさんも奥さんの要望通り砥いであげればいいじゃないですかぁ（笑）！？ 片手でなでれば・・ちょうど良い切れ味に（笑）２分もかからないんじゃないですか（笑）！？
助八さん
私の包丁はこの研ぎ器では研ぎませんが・・・・(笑)
ゆうけんさん・・そりゃ～そうでしょねぇ（笑）！！
簡易研ぎ機はあくまでも簡易ですからね
お二方の言い分も結構わかります。昨日私に任した奥様は
ダイヤモンドヤスリの１０００～２０００番で研がれてました。理由は研いでいた祖父が他界してかれこれ25年に及ぶダイヤモンドヤスリ研ぎ生活をしていたとのはなし…。
こう言った方を救うと言う面では私の手が及ばない範囲を、世に出回る簡易研ぎ機がサポートしてくれていると考え
見える範囲、私の砥を必要としてくれる包丁は全力で救いたい。と言う考えになってきています。
そして研ぎ機が限界を迎え、私に頼る方を数名見付けました
いずれも再度私の切れ味を求めてくれる方になりましたが、何れにせよひどい状態からスタートになります
最初から買った時の刃や簡易研ぎ機で“削られた”以上の刃を求めてください
と大きな声をあげる…。そんな時代でなくなったと嘆くのもよしとしなければ
いずれ目に写る全ての刃物を研ぎたい症候群に襲われます。
私は後世必ず研ぎ文化が隆盛する数世紀先の人が求めるであろう切れ味を、少しずつ広めんが為に頼られた刃物を、今日も全力で研がせて頂きます。
まぁ趣味だからこう言えるんですけどね(笑)
おぉ～狛犬殿！ゆうけん殿同様・・いつもながらの長文（笑）ありがとうございます♪
確かに世の中すべての刃物を引き受けろ！と言われても（笑）無理な話しで・・僕も目をかけてくれた方々の物をぶつぶつ言いながら砥ぎ上げます（笑）・・砥ぎの押し付けは厳禁ですねぇ・・。
砥げば使える包丁を買い替える行為が「もったいない！」と言うより・・包丁は切れないと道具として成り立たない、料理も上達しない、包丁は砥ぎ直して使うのが当たり前！と言うことを日本人全員に理解してもらいたいものです！！
助八さん、狛犬さん
研ぎは文化です（笑）
うちの嫁は最近研ぎにうるさくなってきました（笑）
まだまだ使えるのに少し切りやむと研いでと言ってきます(^^;;
ハマグリ刃にすると切れが重たいから嫌だと言いやがります（笑）
人造の仕上げにするとすぐ切れやむね(・Д・)ノだって(^^;;
嫁いわく天然で仕上げた極小の小刃が1番お気に入りらしいです(^^)
感性なんでしょうか(￣◇￣;)怖い（笑）
長文になり申し訳ないです(^_^;）
切れ味に繊細なお嫁さんは怖いですね～研ぎ屋さんに
私の主人のほうが美味いと言いそうで・・・尚さんの技術の高さが解かるような
その感性を持った人が増えればいいんです。全員が全員とはいいませんが、そうなってくれればいいですね。
狛犬さん
技術はないですよ(￣◇￣;)
マイクロスコープでの刃先の確認をしているからまずまず切れるだけだと思います(^^;;
技術がある方はマイクロスコープでいちいち確認しなくても感覚で良い刃が付いているでしょう(^ ^)
修行不足ですm(_ _)m
ゆうけんさん・・そうですねぇ！砥ぎは、日本が誇れる伝統の文化です！！
（遠慮なく長文して下さいよ・・笑）
天然砥石尚さん・・すごい奥さんをお持ちで（笑）一度、僕の砥いだ包丁の使い心地も試していただきたいものです！！
狛犬さん！嫌味で言ったんじゃ無いんで（笑）これからも！言いたい放題お書き下さい！！
・・本当に切れ味の良い包丁で料理をしたら触感が変わり美味しくなるということを多くの方々に体感しもらいたですねぇ！！
会社勤めを強引にリタイアして迎えた還暦に女房に言われ昼の食事を作る当番を引き受けた私、最初は麺類が主体でしたのでネギの小口切をその都度包丁で刻み水にさらして出来上がりの薬味で食するのが多くなりました。最初は切れない包丁で刻んだネギは冷蔵庫に保管しても傷みやすかったのですが包丁研ぎに目ざめてから包丁を研ぎぎ刻んだネギは日持ちがするし食感がよろしいのを体感したのが切っ掛けで研ぎにのめり込みました。家にある包丁は全て研ぎぎそれでも研ぎぎ足りなくて近所の包丁や友人の包丁を研ぎぎ巡り包丁は大体こんなものでしょうと研ぎを極めたと思っていたのがつかのま、天然砥石と人造砥石とでその切れ味の違いにはまり込みました。もうそれからは私のブログを見て下されば砥泥の底なし沼にはまり込んでいますと、言うと聞こえが悪いので砥泥のお風呂で日々暖まっています（笑）。
あららぁぁ！？ゆうけんさん・・文章の書き回しから（笑）もっとお若いのかと思ってました（汗）！？
みなさん！天然物にはまると・・・底が無いですねぇ（笑）！！
僕も天然の良さは理解してますが、砥ぎ屋で使うとなると・・砥ぎ料をどれくらい頂けばいいものやら（汗）？？
人造でも、きちっと使えば、そん色無い切れ味かと思うのですが・・。
自分の場合で恐縮ですが、人造で１００円、天然砥石を使って２００円戴いて研ぎます。プロの包丁はお断りです。（笑）硬いし…自分で研ぐのが基本と思いますので本職の方は対象外です。
”ただ”は癖になるので最近になって辞めました。
金額は気持ちです。練習させてもらっているのですから。
ご近所さんしかお相手しませんし、たいして上手くないのでお金を戴くのが申し訳ないのですが、他人に仕事をさせて腹の中で舌を出すような人がいますので時給にならないような金額でもお金は頂戴すべきと思いました。
助八さんも天然を使うのならば研ぎにグレードを付けて金額に差を付けると良いのではないでしょうか。常連になられた方ならばその良さも感じていただけると思いますよ。
タナゴさん・・僕も何年もの間・・知り合いやご近所の方の包丁を無料で砥がして頂いてました！
包丁の切れ味なんて、たかが知れた月日なので・・４ヶ月前後で砥ぎ直しに持って来られる一般の方の包丁に天然砥石を使う気なんてありません（汗）・・少しでもお安くして！いつも切れ味の良い包丁を使ってもらうのが最善だと考えています。