問い合わせのお電話があり・・「ペティーナイフの柄が取れてしまって・・・」と・・・ご自宅にうかがうと！
柄の修理は接着剤で貼れば終わりなんですが・・・３本とも・・・長年砥いでおらず（汗）・・・ボロボロ！！
ペティーは先に柄を付けてしまうと砥ぎが大変なので・・・刃だけ先に仕上げました・・・どちらにしても砥ぎ難い！
小さいうえに刃線が大狂いで・・・でも、何とか砥ぎ上げました！ しかしまぁ～可愛らしい（笑）・・・・・・・
割り込み包丁も！まぁ～ひどい状態（汗汗）・・・。
安来鋼の良い包丁なのに（汗汗）・・・持主さんは、真ん中のヘンケルがお気に入りらしく・・「これは、ドイツのゾーリンゲンの包丁なんやでぇ！・・・こんなサビサビの包丁は砥ぎ代が無駄やから！砥がずに処分しようかぁ？」と・・・（汗汗）
僕が、「お母さん、うまく言えませんが・・・こんなヘンケルよりも！こっちの割り込み包丁の方が数倍値打ちがあり・・砥ぎ直せば・・間違い無く！こっちの方が良く切れますと・・・・」と・・・あれこれ説明してお預かりする事に！
いつもの通り！？ 長年、刃先のみを砥ぎ進められ・・・まったく刃金が無い状態で（汗）・・・まぁ～小１時間（汗）
仕上げを急かされ・・・・大急ぎだったので（汗）・・・・少しばかり雑になりましたが・・・・・切れ味はバッチリ！！！
仕上がりしだい！大急ぎで配達に・・・・・すると、綺麗になった割り込みを見て「やっぱり！日本の包丁は良いねぇ～♪今日からこっちの包丁を使うわ！！」・・・？？？？？？おいおい・・・・（汗）・・・・ヘンケルは？？？？
今回は普通の物語でしたね めでたしめでたし！！一般の方はステンレスは錆びないしヘンケルはブランド物で有りがたく良いかもしれませんが 当然砥ぐ側や少し物事が解る人には鋼が断然良いですねハイ！！今後も楽しみにして居ります！！
かずかずけんさん！
普通って？・・・何を期待してるんですかぁ（笑）！？やめて下さいよ・・・。
やはり！日本人には日本の包丁が一番合っていますよ！！
まぁ鋼も一長一短というわけで、やはり錆びらせる人がメンテ上手ならまだマシなんでしょうが…難しいですね。
私も三～五回に一回は表面だけ青黒い、ネギ類を切った後のサビを発生させてしまうので、最近は仕上げ砥石だけで十分な処理で間に合ってます。
本当ならそんな錆も来ないように使いたいですがねぇ
狛犬さん！
鋼の変色は、しょうがないですよ（笑）・・きちっと定期的に砥ぎ直しをしていれば！？ まったく問題無しです（笑）！！
なんでこの手の鋼の心材の包丁を使わなくなったんでしょうね。研ぎやすく良く切れて価格的にもお買い得なのに。だらしないからだめなんでしょうね。
バラさん！
使った後、洗剤で洗う！・・までは、当たり前の話しで・・みなさん洗ってますが！！
その後、きちっと水分を拭き取る！と言う事を実行している人は少ないと思いますねぇ！？
そもそも割り込みを使っている方でも「割り込み」意味も知らず使っている方がほとんどです（笑）！