福岡県からお問い合わせがあり！型崩れ・・歪み」・・砥ぎ方等の悩みがあると言うこと・・・・・・。
しかし！久しぶりの尺物・・・・長いですなぁ～（汗）！！
ご相談としては、少しの歪みか何かで？裏押しが当たらない部分があり
販売店さんに問い合わせると「押し方がたりない・・」と言う回答・・・・・
会話全部が解らないので・・はっきり言えませんが・・
これほどの包丁を扱っているお店にしたら・・お粗末な回答かと思います。
持ち主さんは、ご自身で砥ぎを研究され試行錯誤されている様子・・
でも！周りに砥ぎに興味のある方、教えてくださる方が居ないため・・・苦労されている様子！？
砥石も＃１００００超えまでそろえられている・・・僕は＃８０００まで（汗笑）・・・・・・。
持ち主さんからも聞いてましたが、包丁を一目見て、気が付いた点は！
刃線の狂い！ 誰もが悩んでいる切っ先付近のＲ部・・・・鶴クビ予備軍・・・・
お腹部の刃線の凹み・・
他にも上の写真でのシノギ筋部の霞んでいる部分＝きちっと砥石が当たっていない！
ここから先の意見・砥ぎ方等は・・・完全我流のぼく個人の意見ですので！
ブログをご覧の百戦錬磨の方々は・・間違っている事。参考になる意見等あれば
遠慮無く！訂正・アドバイスを書き込んで下さい（笑）！！
こう言う文章だては非常に苦手で（汗）・・・何から書けば（汗）・・・・・
まず！よくある事ですが、包丁は砥ぎ進めて行くと当然・・刃先が減ってきます。
すると切っ先が徐々に峰側に上がってきます・・・・
すると！裏スキの一番凹んでいる谷底部分より上に刃のＲ部分が来る！（理解出来ます？）
すると刃線半ば（腹部）とＲ部に段差がうまれ・・・裏押しが当たらなくなります！
そこで！多くのみなさんは・・・無理やり当てようと！どんどん裏を押して行き！
行く果ては・・・裏スキがほとんど無くなった・・・ベタ裏になる訳です・・・・・・。
この包丁も、その一歩手前・・・・・
なので！持ち主さんに承諾を得て・・切っ先を1センチ程度カットしました。
すると、きちっと裏押しが当たるようになりました。
ここで、きちっと刃線を整えました。
お腹の凹みの底に合わせ・・2ミリ弱落としました！
ここまでのまとめとしては！！
多くの方は、柳刃包丁を砥ぐ時・・・
切り刃の平面精度にとらわれ過ぎて！力を入れ過ぎの傾向があるかと思います！！
型崩れした場合！荒砥から始まり＃２０００程度までは切り刃の基盤を作るため
そこそこ力を入れてもいいかも知れませんが・・・そこから先は、ただ中砥のキズを取るだけの作業です
今日は、ここまで（汗汗）・・・頭から煙が出てきました！！
次回は、切り刃＆シノギ筋の形成を説明させて頂きます。
ただでさえR部分は砥石に当たる面積が少ない＝その分腹の部分より直ぐに削れる
という前提を理解しないとつるになりますよね～
素人見解ですけど(^_^;)
狛犬さん！
多くの方は、切り刃全体・・刃先まで一気に砥ぎ上げようと思うのがそもそもの間違いだと僕は思います！
刃先・・コンマ１～2ミリは小刃付け時のときのために置いておけばいいんですよ（笑）！！
でないと、刃先まできっちり砥ぎ上げて・・またそこから小刃付けしたら！小刃付けの分・・無駄に削る事になるでしょう！？違います！？
鶴首と説明してもたいていの人にはなんおことかさっぱり分からないでしょう。
少し説明をしますと柳刃の切っ先（柳刃包丁の先っぽ）を研ぐときに刃線を真っ直ぐに研ぐ事ばかりしていると必然的に先細りの鶴の首みたになる事をいいます。
切っ先は普通Ｒ状なのでその部分は置き砥石で研ぐときは面の研ぎではなくて点の連続研ぎをする必要がありこれを怠ると鶴首現象に陥り普及には先端を切断して切っ先の再創造と言う助八さんが行った方法で復活させますがその分包丁の長さが減ります。
ゆうけんさん！
ほろ～の詳しい説明ありがとうがざいます(^^)/
鶴クビにならなくても包丁本来の形を維持しようと思えば・・当然！峰の形成は必要で・・包丁は短くなって行く物です。
たまに！短いのは使いにくいとか言って・・とがったサーベルのような柳刃を見ますが・・あれは間違いだと思っています。
切っ先は立てぎみにしてアールに合わせます。
すみません『谷底部分より上に刃のＲ部分が来る！（理解出来ます？）』
冒頭のこの部分が既に理解出来てません。
文章での説明って本当に難しいですよね(^^;;よくわかります（笑）
オイラはR部分は難しいので、置き砥石で研がずに小割りした砥石で磨くように研いでます。これって邪道？
パパさん！
その立て具合が難しいですねぇ！
BOO!さん・・
峰と刃先との中間です（笑）！
天然砥石尚さん！
こればかりは・・文章で説明するには無理があるかと・・（汗汗）
あかしょうびんさん！
邪道と言うより・・置き石で砥げるように練習して下さい！
それが向上心と言うものかと・・・・・（笑）。
カットする前の裏側からの写真が典型的な形に変形してますね。表も当たるところだけでなく、何か所かに分けてもきちんと研がないとますます変形していきますよね。
助八さん
その通りだと思います。しっかりと使いたい場面に合わせた刃を付ける以前に、柳庖丁がどうしてR部分が存在してるか、この持ち主さんがいくら本職だからといっても、道具の理、構造学から学ばせるべきでしょう。
バラさん！
出来るようになった人は簡単に言いますが（笑）・・たぶん？誰もが通ってきた道だと思います！！ 無論！僕も・・・・。
ですから、ここで厳しい意見や参考になる意見を自分なりに前向きに理解して頂き・・これからの砥ぎにいかせてもらえればと思います。
これから先、このブログでみなさんと対等にお話が出来る日が来れば！？ますます楽しくなるかと思いますよ（笑）。
狛犬さん！
人それぞれ得手不得手・・性分がありまして・・（汗）・・僕も難しい勉強は大の苦手で・・（汗汗）
砥石や鋼材・・などなど知らない事だらけで（笑）でも「砥ぎ」や「伝統」は大好きで・・こうしてみなさんの仲間入りをさせて頂いております！！
この方も、やっと一歩を踏み出した所なので・・これから砥ぎの上達につれ！砥ぎに必要な色々なことに自然に興味がわいて来るでしょう（笑）・・温かく見守りアドバイスをして上げましょう！！
そうでしたか、今時珍しい本来有るべき姿の料理人さん像ですね。
もしその方に伝えられるのでしたら、精進してください。応援しています。と伝えて下されば幸いです。
狛犬さん！
「切れりゃいいんや！」と言う料理人が増えている昨今・・本物の料理人を目指している持ち主さん！
応援しましょう(^^)/・・
僕なんかをたよったのが（汗）正解か？間違いか？迷うところですが・・・・。