※ここに紹介する砥ぎ方は僕の我流の砥ぎ方で・・写真一コマでは理解不可能かと・・・どうぞご了承下さい。
今回は、荒砥・中砥・仕上げ砥で切り刃＆シノギ筋を形成して行きます。
他の方も個人個人色々な砥ぎの手順があると思いますが・・・
「こう言う方法もあるんだ・・」と参考程度にご覧ください！
下の写真は、さらっと当てて見た写真です！
ここから！シノギ筋を上げて行くのですが・・・僕はまず基準となる切り刃の幅を切っ先で決めます。
参考になるのかどうか解りませんが（汗）？いちよう砥ぎスタイルの写真を・・・・・
横から見た角度としては・・・・切っ先に平行に砥ぎます！
でっ・・・砥いだ部分は・・・↓刃先を落とした分2～３ミリ上げます。（所要時間5秒程度）
ここから上の上げた所を基準にシノギ筋を整えて行きます＝切り刃の形成
少し指の置く位置を1センチ程度手前にずらして・・・・
砥ぎ角も少し下げて・・・・解るかなぁ（汗笑）！？
でっ・・砥いだ部分は・・・
後は同じ要領で切り刃全体を砥ぎ抜いて行き！仕上がりは↓
切り刃全体をつまみ・・指をすべらせて微妙な厚みのムラを見つけ！
厚い部分を砥ぎ抜き調整します。（中砥時も同じ）
次に中砥＃８００・・・・砥ぎ手順・・スタイルは荒砥と同じ！
＃８００の仕上がり↓
＃１２００の仕上がり↓
＃２０００の仕上がり↓
＃３０００の仕上がり↓
＃６０００の仕上がり↓
＃８０００の仕上がり↓
本日も・・この辺でご勘弁を（汗汗）・・
次回は、最終仕上げ＆小刃付けです！ご期待しないで下さい・・・・ｂｙ助八
※この砥ぎ方はフィクションかも？知れませんので・・・
マネをして！うまく砥げなくても・・・僕は一切責任は負いません！！あしからず・・・（笑）。
とても勉強になります(^^)
有難うございます＼(^o^)／
１枚目の前に、全体荒砥石で当てましたね？
それで切っ先はまだ当たるも、１枚目ではＲ部分に当たらない所があるけど、次の切っ先の写真ではきっちり当たってますね。
主に左側、ぼやけてる所だけ見て、ですが
ＰＣ新しくなったので？
次回は動画でお願いします。
研ぎ初心者より。
天然砥石尚さん！
少しのポイントだけで（汗）すいません・・。
狛犬さん！
全体？って・・一瞬（10秒程度）こすって・・写真を写さねば！と気づいて止めただけで（笑）
ほんの切っ先だけで後ろは当ててないでしょ！
二枚目は少しアップにしたので・・一枚目の当たっていない所が写り込んでいないだけですよ（笑）。
bikeさん！
動画は写真より中途半端と思うし・・やりかたも解らないし（汗）・・でも考えておきます。
助八さん
もし私の文が批判的な物として見られたのなら申し訳ないです。
砥当たりを見る為に行われたかと言うこと、それでいて修正が出来ていることに対しての賞賛のつもりでした
m(._.)m
やるな 助さん！！
狛犬さん！
そんな心配無用ですよ(^^)/・・・・。
どんどん！突っ込んで下さい！！
かずかずけんさん！
人に教えるほどの身分では無いのですが（汗汗）・・なんぎですなぁ・・。
助八さん ご丁寧に有難うございます!! ご苦労様!!
皆様はじめまして。
この包丁の持ち主のしょうキャットと申します。
福岡で飲食に携わる仕事をしてます。
ご挨拶が遅れまして申し訳ありません。
今回助八さんには、非常に手のかかる事ばかりお願いしておりまして、快く引き受けてくださっていただいて、非常に感謝しております。
包丁を見ての通り、自分の未熟さと改めて研ぎの奥深さを痛感してます。。
いい仕事をしたい、お客様に料理を通して喜んでもらいたい、その為に包丁は切り離せないものであるという想いとは裏腹に乱れていく刃線に狼狽し、泥沼にはまっていく中で、視野狭窄に陥っていた、肩に力が入りすぎていたのかも知れません。盲目になる前に助八さんのブログに出会えたのは何かのご縁だったと思います。
皆様のご意見も謙虚に受け止めますので、
ご指導の程宜しくお願いいたします。
長文失礼しました。
荒砥を軽くかけるって、できそうで、できないんですよね。
ついつい、中砥でゴシゴシやって刃線を狂わせているのが大半なのでは無いでしょうか(^^;;
助八さん、砥ぎの本出しません？
砥ぎの本も良いですが、細かい所は動画で観たい。
月山さんか助八さんにＤＶＤの発売して欲しいです。
しょうキャットさん
始めまして、横手研ぎ会の狛犬です。
当方、秋田の豪雪地帯にて素人ながら研ぎの事を勉強している者です。
プロの料理人様に口を出すのは些か釈迦に説法、身の程知らずですが、わたくし程度を踏み台にして頂ければと、キツイ口調でコメントしました。
また私のブログ、2014年6/4の記事は
出刃包丁ながら和包丁の切り刃を研ぐ時に抑えるべきポイントを掲載しております。
助八さんの記事と被る点が有るかと思われますが、また別視点で書いているので、何かの参考になれば嬉しい限りです。
また研ぎ文化振興協会の方々が収められた情報の集大成である
包丁と砥石大全
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/4416714068?pc_redir=1410345444&robot_redir=1
こちらにはブログに書かれている物プラスで包丁と砥石のことがいっぱい載ってます。
しょうキャットさん！
今日は地元だんじり祭りの作業に追われ（汗汗）少し気分がすぐれないので・・また明日にでも更新しますが、この包丁！少しばかり難が見つかりまして！？
それも一因で・・砥ぎが上手く行かなかった部分もあるかと思われます！？
明日、更新します・・申し訳ありません。
あかしょうびんさん！
僕も含め・・みなさん通ってきた道ですよ（笑）ご心配めされるな！！
アキさん！
月山さんほどの方と比べないで下さいよ（汗）僕なんか足元にもおよびませんし・・月山さんんに失礼です。
狛犬さん！
フォロー・・・ありがとうございます！
こめさん！！
最近！体調はいかがですかぁ！？ 少し秋模様になってきましたので・・風邪などひかないようにお気を付け下さい(^^)/
狛犬さん
僕はまだまだハンチクですので、そう言われると縮こまってしまいます。
わざわざありがとうございます。
拝見させていただきます。
包丁と砥石大全はすでに注文しておりまして、
納品が楽しみです。
助八さん
大丈夫です。気になさらず。