本題の前に砥ぎ方の説明で思い出した事を一つ・・・・
切っ先のカーブ（R）部の砥ぎについて！下の写真の一コマじゃ伝わらない事は・・・・
切っ先を当てる角度は当然保たなければなりませんが！ 柄を持つ手はある程度力は抜いています。
それで、包丁を押さえている方の手を前後に動かせば・・自然と切っ先が振り子のような動きになり・・カーブに砥ぎやすくなるかと思います。
慣れている方々はそれを無意識に出来ているのだと思います・・他にも人とそれぞれ砥ぎスタイルがあるので・・一つの方法として覚えていても損はしないと思います！！
それでは本題に・・（笑）・・砥ぎ進めているうちに、やっかいな問題が出てきました（汗汗）
それは薄刃包丁に良く見られる歪みのような？ねじれのような？・・・不思議な問題点・・・・
写真の刃金に砥石が当たっていない部分があります。
この凹みに見える部分の原因は、刃元付近の反りです。
カメラでは撮影不可能ですが、砥石に当たっていない部分から刃元にかけて上に反っています
じゃ～反りを戻せばいいやん！と思われると思いますが・・・・
裏を返せば・・・裏押しはご覧の通り・・・きちっと当たっています！
これで反りを戻せば・・・お分かりですね！
反対に切り刃を砥ぎ下ろして行けば・・・お分かりですね！
どちらにしても刃元がいびつに削れ過ぎのような形になります。
たぶん！？しょうキャットさんは感じていたかと思います・・・
もう一つ方法はあります！それは、刃元の刃先の形を変えず切り刃を砥ぎ抜く方法なんですが！
それはシノギ筋の方に砥ぎ抜く方法です・・でも、それをすると・・
シノギ筋が刃元に向かって尻上がりに歪みます！
結論として！今回はこのままで・・・・（汗）
と言うことで！仕上がった包丁がこちら↓
どうにか少しでも目立たないようにと・・昨日の＃８０００まで仕上げてあった段階から・・
再び！切り刃全部＃１０００から砥ぎ抜き直しましたが（汗）・・・やはり残りました。
でも、小刃付けでは砥石には当たるので・・・差し支えはないかと思います。
本日！お昼に発送しました！ 明日のお昼か夕方頃までには到着すると思います！！
また！お気づきの点・・・ご不満な点がございましたら（笑）本当に遠慮なく言って下さい！！
しょうキャットさん！本当に遠方よりご指名下さいましてありがとうございました。
これからも！どんどん書き込みして下さいねぇ～(^^)/
助八さん ご苦労様!! これ位高価な包丁でも、歪は残っているものなのですね!? 私が研ぐ殆どの包丁に歪があるのも理解できます!
・・・・うっとり。。。 （じ～～～ん
）
ワシゃろくな刃物持ってないもんなあ、、、改めてｗｗ
こめさん！
薄刃や柳刃包丁・・よくありますねぇ！！
こう言うのは知らない方が多く・・削ってどうにかしようとすると！？どんどん負のスパイラルにおちいります（笑）。
何事も！「あきらめがかんじん」と言うものがあります。
LUCEDOさん！
ろくでもない刃物でも砥げば「宝」になるかも知れませんよ（笑）！！
今回研ぎを通してたくさんの事を感じ、学ばさしていただきました。これは決してお金にかえられないものだと思っています。
誰かに教えを請う。簡単な事ではないと思っています。定期的に包丁を見ていただき、もうその必要ないよと言ってもらえる日がくるまで精進します。それが助八さんに教えを請うた僕の覚悟です。とはいっても直ぐに研ぎが上達するわけではないと思うので、すぐ泥沼にはまるかも知れませんが、その時はまた相談にのっていただけるとありがたく思います。今はまだ皆さんの足元にもおよびませんが、いつか同じ目線で話せる日までがんばります。絶対にあきらめない。これがこの世界に入る時に決めた僕の信念ですから。
助八師匠本当にありがとうございました。
30ｃｍの長さがあれば反ることもありますよね。一度修正すれば反らなくなりますが、製造工程で裏をたたくときや円砥での研ぎの際も一工程ごとに修正しますが、やはり反ることもあります。わたくしの所有している30年ぐらい前に作られたある包丁が全く反っていなく、数年前に引退した息子さん（といっても85.6歳）がどこに出しても恥ずかしくないっていってました。堺でも有名な鍛冶屋さんでしたが、それでも数ｍｍの反りが出ているものもあります。合わせの包丁の宿命ですよね。そういえば今日、シュツットガルトに行きましたが、お客さんがここのと同じ名切りの包丁を使っていました。ついでに良さそうな有次の鰹節削りを持ってました。（使えない様子でしたが）
やっぱり和包丁むずかしそう？
２、３本ダメにするつもりで研いでみよう(笑)
しょうキャットさん！
僕なんかを師匠としないで下さい（汗）・・難しく考えると変に遠回りになるので！
取りあえずは、実用包丁の砥ぎだけを理解して頂ければ良いかと思います。
バラさん！
まぁ～反っていて当たり前程度に考えていてもいいかと思いますが・・
正直な方々は・・その反りに正面から当たるから（汗）アリジゴクのごとく地獄に吸い込まれて行きます（笑）
ごまかし方を覚えるのも「砥ぎの極意！」ですねぇ～(^^)/
bikeさん！
難しいでしょうねぇ・・・・（笑）。
２～３本ダメにするまで頑張るなら！？毎日砥いでても５年以上は優にかかりますよ（笑）！！おきばりやす・・・・。
本当ですよね。反っててうまく研げないのに気が付かない場合もありますし、私もそこそこ切れてうまくごまかせれば、ヨシ。って思うほうです。まあ。とことんやるか。とか考えるんですが、変にとぎ減らしても意味ないですし。使って研いでいくうちに、折り合いがつくこともありますので、きれいにして、当たりにくいところは、何とか処理して。うまくごまかせるとホットしますよ。
バラさん！
商売上・・ぶつぶつ言いながらも仕上げらないといけないので・・あれこれ試行錯誤して！経験値が上がり・・・
最終的には、すごくバージョンアップしているような気がして嬉しい限りです（笑）！！