先日。お肉の加工会社からの牛タンのスライサーの刃を砥ぎましたが・・・僕なりに精一杯砥ぎましたが、やはり！相手は日に何トンもスライスする機械・・・・心配で心配で仕方なかったのですが（汗汗）
少し前に担当の方から連絡が入り「十分新品並に１トン半スライス出来ました！こらからも定期的にお出ししますんで引き受けてくれますか？・・ぜひ！お願いします・・。」と・・・・１トン半の牛タンって見て見たい（汗）。
しかし、非力なステンの鋼材といい・・未知なる切れ味の精度といい・・
恥（はじ）を承知で受けた仕事でしたが・・・これで一安心と言ったところでしょうか（笑）。
・・・てな訳で！さっそく予備の刃が送られて来ました！！
普通に包丁の代わりに使えば！十分な切れ味に思えるほど刃は立っているのですが（汗）
かなりの高速で切っているのか？？不思議なものですねぇ！？
（先方さんのお誘いもあり・・一度、現場訪問をしてみようと思います）
そこで前回、少しご質問のあった砥ぎ風景・・持ち方の写真をアップします！
かなり薄く・・少しの力で簡単にしなるので（汗）力加減がかなり難しいです！！
少ししならすようにして一番先から指で押さえた部分周辺だけを正確に砥ぎ抜いて行きます。
砥ぐ前と砥ぎ後はこんな感じ！
３分の２を過ぎた辺りで反対に持ち替え・・・慎重に！！
ちょっと油断すると・・・プサプサ指が切れる（汗）・・・
上段が荒砥・・・下が＃２０００・・・↓
今回は、変わるか？変わらないか？解りませんが（汗）・・・
少しでも刃持ちが良くなればと＃５０００で超～極細の小刃付けをほどこしました。
これからの研究課題とするのは・・刃角を少し鋭角にすると・・どう変わるか？？
今日のおまけは・・・・・・
今頃咲き始めた（汗）・・へんてこな？ひまわり・・・
牛タンのスライサーですか、これまた凄いのが届きましたね。
嬉しい報告で私も嬉しくなりました。
ナイス
でも手を切るのはなんとか避けて下さいね。
BOO!さん・・
この前、ブログで載せてますよ(^^)/・・
定期的にお仕事が頂けるのは本当にありがたいのですが・・かなり手間と神経を使います（汗）。
はれかさん！
ありがとうございます！！
まだまだ見習いなので・・手を切るのが仕事のようなものですよ（笑）！！
助八さん
これは私の私見ですがこのスライサーの刃は定期的に新品に交換と言うのがメーカー仕様ではないかと思います。
それで、新品の価格よりダメ元で研ぎに出し助八さんの腕が良かったので合格って事でしょう。
あいてもコストがかからず良かったと思います。
大変参考になりました。
持ち手も素手なんですね。怪我のリスクが高いのがわかります。
プロに.素人がお節介ですが刃線を指で押さえる時に革の切れはしなりオリ弁当のふた（木片）薄いコルク等で上を押さえる
位置は半分刃線半分砥石です 簡単ですし基本に帰る事が良く解ります
安価ですし 是非にもお勧め致しますが 大変失礼致しました！！
よかったですね。
ここの会社の従業員の包丁も、定期的に出されるように
なるといいですね。？
助八さん 良かったですね!! ご苦労様!!
こんな薄い刃でも、機械の部品だから高いんだと思いますよ～。
しかも、切れ味の違いが即原価に効いてきますからね(･_･;
刃物部品を助八さんみたいに丁寧に仕上げてくれる人はほとんどいないので、こういう仕事がもっと増えればええんですけどね(^^)
ゆうけんさん！
おさっしの通り・・交換ありきの刃で・・かなりいいお値段のようです！
これも企業努力ですねぇ（笑）！！
七丁目のボステリさん！
もう少し硬ければ砥ぎやすいのですが（汗）普通の刃物と比べれば・・フニャフニャと言ってもいいぐらいで砥ぎづらいです。
かずかずけんさん！
いいアドバイスありがとうございます！
でも僕も今まで色々試しましたが、カンナやカミソリなどの直線刃の物はいいかも知れませんが・・・
カーブある包丁や今回のようなしなる物は砥いでいる時に刃に噛んでしまって使えません（汗）・・・。
bikeさん！
今までの経験上・・職場の物は切れ味にこだわりますが・・家庭の包丁となると・・話はまた別です（汗）。
こめさん！
いつも(^^)/ありがとうございます・・。
あかしょうびんさん！
でも機械の刃は全般的に・・手で砥ぐと言うのには無理がある物がほとんどですよ（笑）・・。
楽しい御研ぎですね、悩めるという刃物と出会うと、どう攻略しようか悩むのが楽しくなってきます。
替え刃はステン系統だから切れなくなるのも直ぐなのかなぁ・・・一見すると切れそうなんだけど、というのもなんとなくそんな刃っぽいですね
狛犬さん！
はっきり言って・・ただのステンの板を削ったような物で（汗）それでカンナのような使い方をするので・・長切れなんて無理な話ですよ・・（笑）。
今回の依頼（業者の）人に
特注で新潟の三条～燕辺りにある刃物メーカーさんへ永切れするモノ作ってもらったら？と打診してみてはいかがでしょう。
狛犬さん！
それはどうでしょうかねぇ！？ 買い替える価格帯で作れる分けもないし！コストめんもあるでしょうし・・
それに見合った長切れの保証もないし（笑）よほど刃物好きな社長でないと無理かと・・・。