常連様のお知り合いの方で・・・まったく砥ぎ屋など頭に無かった方ですが
常連様が安価なステンの包丁も驚く切れ味になる事を伝え・・・お預かりして来てくれました。
まぁ～それにしてもひどい（汗汗）
今までも紹介しましたが・・
この辺りの方々は・・四角い包丁＝菜切り包丁と思っています（汗）！
切っ先もご覧の通り（汗汗）
グローバルは・・簡単砥ぎ器か？ご自身で砥いだのか？完全に左利きの刃付けに・・・・
刃先はまん丸で・・・何も切れません・・・・・
刃先４ミリ程度削り落とし（汗）切り刃は一からやり直しました！！
グローバルもいつものように砥ぎ抜き！刃線も整え・・・使いやすさ切れ味共に言う事無し(^^)/
菜切（(笑)の錆、綺麗に取れましたね～。
どうやって取ったのですか？
砥石とかサビトールとか耐水ペーパーとか色々試すんですが、
錆が微妙に残ったり、傷が残ったりするんです。
助八さんはさすがプロ！綺麗です。
私も昨日まったく同じようなグローバルの片刃の包丁を研ぎました。いくら研いでも緻密な刃にはなりませんよね。切れるんですが、ざらつきます。
助八さん ご苦労様!! 違いが判ってくれると良いのですがね!
薄刃庖丁と云う物はまな板の上で使う物ではない物んでしょうか？？まな板叩いたら刃コボレしそうですね！！
七丁目のボステリさん！
サビを根こそぎ取るのは無理ですよ(^^)/僕のも実物を見れば・・そんなに綺麗じゃないですよ！ご安心を・・・。
バラさん！
一般レベルで見れば・・こんなもんじゃないですかねぇ（汗）！？
こめさん！
違いの分かる方は・・残念ながら少数ですね（汗）！
かずかずけんさん！
そりゃ～まな板につけて使うでしょう(^^)/大根のツマや飾り切りなど・・ただ繊細に扱うのが前提です。
この方の包丁も・・勘違いなされている一般の方々の薄刃のほとんどは普段使い用に厚めの刃にしています(^^)/
グローバルの刃先のアップキレイに撮れててよく分かりますが
刃先に向かってのR部分はブラストでも当てたかのようなザラザラした質感で独特の刃付けなんですよね。
そういや家の砥いでないグローバルも左気ききの刃付けだったらしいのでヨシキンの設計なんでしょうかね。
あかしょうびんさん！
もともとこのモデルは輸出向けだと思うので・・海外は左利きの割合が多いので・・そのようになっているのかも？？？
GLOBALの包丁は、何本か持っていますし、新品も含めて何本か研ぎましたけど、GLOBAL-PROシリーズ以外は、普通に(？)両刃でしたけど•••
sei*・・さん！
普通に両刃なんでしょうけど・・ブレードの左側が少し膨らんでいるような感じもします。
>ブレードの左側が少し膨らんでいるような感じもします。
・・・。
うちにあった通常シリーズの新品のを見てみました。
確かに左側の方が大きなハマグリになっていますね・・・。
普段は、proシリーズを使っているので、気付きませんでした・・・。
なんでなんでしょうね。
確かに反対ですね。
YOSHIKINに聞いてみましょうかね。
sei*・・さん！
・・でしょう！？ それが右利きの方が使いずらい要因かと思われます・・！？
聞いたら！？「だからプロシリーズをだしました・・」って言われそうですよ（笑）！！