千葉県からの問い合わせで・・・・・・・・・・
「ブログを見せて頂きました・・職場の方が使っていた包丁なんですが、かなり無茶苦茶な砥ぎ方で（汗）自分ではどうにも出来ず・・良さそうな包丁だしまだまだ大きさもあり・・・使えるようになるなら？使いたいので・・・料金も高くなってもいいし！他の砥ぎを優先して頂いて！日にちもかかってもいいので・・助八さんが損をしないように料金はきちんとお取り下さい・・・！」と・・・
かなりブログも読まれているようなお心遣いが伝わる嬉しいご依頼が・・・・・・・
送られて来た包丁は・・・お話から想像していた通りの物が（汗汗）！
上段の柳刃包丁は切っ先が折れて・・・刃の法からごまかしで形造られたそうな！？
その下の大きな出刃包丁は、まぁ～近所の魚屋さんやお寿司屋さんでよく見かけるような感じ・・・
その下の小出刃も似たり寄ったり・・・
送られて来てから・・・約１週間・・・下３本はどうにか仕上げましたが・・・・
問題の２本は、とにかく鋼材が硬い硬い（汗汗）！！
それに画像はないですが・・・裏もベタベタに砥がれていて（汗）完全に洋出刃状態（汗）・・・
（残りの鋼が無く裏スキ不可能）
本日、柳刃はほぼ？中砥まで終わりましたが・・・合間合間とはいえ・・・
４日間かかって荒砥＃１２０を１丁使い切りました（汗汗）！
明日・・・柳刃は仕上がる予定ですが、問題の大出刃はもっと硬いような鋼材（汗）！？
なごやんさんは実物を見ているので・・・写真で見るより！はるかにひどい状態が分かるはず・・・
以前んもこのような記事をアップして・・・持ち主さんが誤解され苦情が来ましたが（汗汗）
ここに書く僕のぐずぐず言っている事や・・料金に対しての不満ぽい事は、決して持ち主さんに
対しての嫌味や不満では無く・・・僕自身の心の中のかっとうであります！
かりに、ここまで手間のかかる物に１万円２万円払って頂けるとしても・・・
本当にそれが・・・だとうな料金なのか？？？ 僕自身・・・疑問なんです！！
他のきちんとした砥ぎ屋さんで円砥などの設備が整っていれば・・・
このような物もたわいもない事だと思います！
ただ助八には設備が無く（汗）・・・手間がかかるだけの話で・・・
その！こちらの勝手な都合をお客様に押し付けるのは本当に自分自身情けなく思うのです！
ですから、たとえお客様から「高額でもかまわないから！」と言われても！？
砥ぎ直しの延長と考え・・・どんな状態の包丁も再製でき！末永く大事に使えますよ！と言う
メッセージも込め次回からの砥ぎ直しを期待して・・・僕の中で考える料金を頂くようにしています。
それでも！お客様によっては高く思う方々もいれば・・・安いと思ってくれる方々も色々います。
でもでも！こんな事を書いてても・・・疑問に思うのは・・・いくら良い設備があっても
高額な所はあります・・・それはそれで仕方がない部分も・・・・
でもでも！もっと肝心な部分は・・・料金に関係なく・・・
本当にお客様が納得出来る仕上げに仕上げているかが一番の問題かと！
この包丁に並行してしているのは・・・・
そこそこ有名な近所の金物屋さんに依頼したら・・・まったく包丁のに似使わない柄を付けられ
おまけに腐食で無くなっている中子にちょこっと差し込んだだけで・・・１週間で抜けたそうな！？
それに砥ぎもしてもらった！と言ってたけど・・・刃線はぐにゃぐにゃのままで
どこがぁ？？？砥いだの？？？って感じ・・・それで料金は・・・おさっしの通り！！
このご依頼主さんの話には続きがありまして・・・・・
他の普段使いの包丁もいちよう見せて頂きましたが、見るも無残な状態の割り込み三徳が３本・・・
それで、そちらも砥ぎ直しをすすめると・・・
「あぁ・・これはまだまだ切れてるし・・息子がちゃんと砥いでくれているから・・・」と
このブログを見て！僕の仕事を信用してくれて・・・遠方からも、わざわざ送料まで払って
お仕事を頂けるのは本当に純粋に嬉しいのですが・・・・
最近、思うのは・・・・「助八＝格安修理屋！」のような感じがして（汗）！？・・・・・・
決して！誤解してほしくは無いのは・・・このような仕事に不満があるのでありません！
むしろ！やりがいがあり・・・綺麗に再生出来た時は、ぼく自身・・・快感を覚えるほどです(^^;)！！
でもでも、これから先もこのような仕事ばかりが増えてくるようなことになれば・・！？
今までも多くの方々からご意見を頂いているように・・・
普通の砥ぎ仕事と・・・修理再生との料金を別物と考え
料金の改正をせざる負えないかとも考えます・・・・・・・。
このブログの常連さんはもとより・・・普段見ているだけの方々など！
幅広くご意見等を頂ければ嬉しく思い・・・・これからの参考とさして頂きたいと思います！！
普通の研ぎと修理再生は別物です。手間と時間が違います。
掛かっただけの対価を頂くのはプロとして当然です。
助八さんが生きて行くのに必要な時給分はもらって当然ですよ！
よって料金改定賛成（料金を良く知りませんが・・・）。
僕も改定がいいと思います！
この前お訪ねして御願いした時も言いましたがその料金で本当にいいのかな？っと思います。
時間もかかり、あれだけの仕上げは誰でも出来ることではないですし、最近は研屋ではなく鍛冶屋？って感じる仕事も多そうなのでそれはそれで別料金になっても不思議ではないと思います。
助八さん ご苦労様です!! 凄いのばかりですねえー・・何時も丁寧な仕事ですし、助八さんが「質」を落とす訳がないので「料金」の見直しは、必須でしょう!!
最終処分場．．．．．的な
普通の研ぎを．．．普通の研ぎ屋になりたい．．．みたいな
依頼主がブラック？
助八さん、もしかしてM？
赤字でしょ…。
まっとうな代金をもらいましょう。
七丁目のボステリさん！
色々なお客様の考えている平均値を考えてやってきたつもりなんですが・・・到底無理だと最近思ってきました（汗）！
料金改正と言っても(^^;)ひどい包丁をご依頼されるお客様の大半はそれなりに高くつくだろうという心づもりでご依頼されてくるので・・そんな大げさな値上げには思われないと思います！
一番困るのは地元などでデタラメ砥ぎ屋しか知らない方々で・・普通の砥ぎ直しと型崩れ等の修正は別料金と言う当たり前の事が通用しない方々です（汗）！！
なごやんさん！
あなたの場合は、高価な砥石など頂き・・人の情として特別料金になるのは当たり前の事ですよ(^^;)・・誤解ないように。
こめさんさん！
その「質」が・・全国平均的に低すぎるような感じで（汗）そのような所と比べられて・・ブツブツ言われると・・「じゃ～そちらに出して下さい！」と言わざるおえません（汗）。
皆さんと同じです、この倍くらいの料金をいただいても
いいのではないでしょうか
自然淘汰されて、いいお客さんが残って、わかる人は
わかっているので、大丈夫ですよ
シマナイチャさん！
本当に他店で断られたり、仕上げがデタラメだったり・・最後の神頼みで僕の所にご依頼されてくる方には・・ついつい「情」が先行してしまい安くしてしまうんですよ（汗）。
ちなみに(*_*)・・M？と言われればM？かも・・と言うより自分を追い込むのが好きで・・ヒストイックです！！
シマナイチャさんは・・赤ちゃんパブやお医者さんパブ派の・・ドMでしょう(^^)！？
パパさん！
適当にすれば・・後々・・自分の首を絞める事になるし・・
他店は関係なしに・・我が道を行くようにします(^^;)
和竿師さん！
和竿は、選び抜かれた方々しか持たないので・・ある意味・・自然と値打ちが確立されてますよね！
やはり歳が歳なもんで・・将来の事を考えると・・理想ばかりでは行かない所が出て来て（汗）「背に腹は代えられない」と言う苦情の決断にせまられています（涙）。
はじめてコメントします。
助八さんのとこには、研ぎ前、研ぎ後のような
写真がいっぱいありますよね？
お客様が来たときに、
前→後にするのにかかる時間と砥石量
（減った砥石の分のコスト）
だから料金はいくらになる、を
きちんと伝えていくしかありません。
はっきり言って、わかってくれる人しか
お客さんとして定着しませんし、
わかってくれる方が増えていってると思います。
１）きちんと洗って、刃こぼれは取り
小刃メインでとぐ
２）とぎぬきと全体の整えも追加する
３）鏡面などの加工
料金がそれぞれ全然違ってたって
いいと思いますよ。
難易度や時間が長くかかる仕事は
それなりの料金なのだと思います。
円砥を使った場合は時間を短縮できますが、機械の購入費と維持費でそんなに安くできないのではないかと思いますが。。。
eckhartさん!
(^^)/ご意見ありがとうございます！
どんな仕事でも、本来きちんとした明確な基準があるのに・・砥ぎ屋だけは、誰でも見よう見まねで明日からでも始められると言うのが・・何百年も続いてきて・・本来の「手に職」と言われる職業としての報酬が得られず・・誰もしようと思わない！ゆえに・・甘い考えのデタラメ砥ぎ屋がどんどん増殖し・・現在に至っているのが現状です。
「砥ぎの伝統」を守ろうとしたら・・きちっとした仕事をすれば・・手間に応じた報酬がきちっと得られ！一般の生活が出来ると言う道筋を作れば・・多くの若い方も「砥ぎ屋」を目指そうと思うかも知れませんよねぇ(^^)！？
eckhart さんの意見もふくめ・・これからの参考とさせて頂き・・頑張って「本物の砥ぎ屋」を広めて行ければと思います！！
むらさん！
そうなんですよ！安い簡易型の円砥でも６０万前後と聞きました（汗）・・本格的な「刃付け屋」じゃないので・・一台買えば一生分は使えるかと思いますが（笑）！？
でも安易に円砥を使っている所に出せば・・反対にどんどん砥ぎ減らされ・・包丁の本来の寿命の５分の１にされる場合もあります！
砥ぎ料うんぬんよりも・・まずは「砥ぎ屋」自体のモラルの見直しも必要なのかも知れません！！
やはり自分に正直になり・・定期的に出して頂いている手間のかからない包丁は当然！今まで通り安く・・初回または修理・再製の部類に入る物は、きちっと遠慮なく必要分は頂く！と言った割り切りでしていこうと思います！
研ぎ直しは今まで通りでも良いかもしれませんが、改造レベルのものはしっかりと料金を頂いて下さいな(^^)
道具より砥石より何より高いのは人件費です～(^^)
研ぎ屋助八は助八さんを雇っていて月に最低いくらの給料を支払いしたいという所から逆算しても良いかもしれませんね(^^)
天然砥石尚さん!
今から思えば・・趣味の段階でとどめていればと思う事もありますよ（笑）・・・。
でも細かな物作りや、何でも綺麗にするのが好きな性分なので・・周りのデタラメ砥ぎ屋にだまされている方や歳をめしてもまだまだ料理が好きな方が包丁が切れなくて困っているのを助けたい一心で・・自然と砥ぎ屋になりました！
でも！全国で、ここまで困っている方々や・・素人の時に信用していた砥ぎ屋さんが適当な仕事をしていたとは思いもよりませんでした（涙）！！
めざせ！砥ぎ屋で普通の生活(^^)/と言う気持ちで頑張りますよ！！