たまに・・ぽろっと出てくる左利き用・・・・最近は体が右利きにかたよって来て左利きが砥ぎにくい（汗）
所々に細かな欠けが・・・・
そりゃ～新品そのままで裏押しも無かったら・・・欠けますって・・・
一般の方用なので・・・少し厚めのハマグリ刃に仕上げます！
例にたがわず・・・円砥特有のアゴ付近のエクボちゃん・・・これはそのままで・・・
裏押しもきちんと付け・・・丈夫に・・・・
かなり切れます・・・(^^)/おまけに丈夫です！！
大阪府貝塚市清児で刃物砥ぎ・各種包丁販売
助八さん 毎度のことながら、親切丁寧ですね!! ご苦労様!!
左利き用の片刃は、まだ砥いだことがありません。
でも、多分、無理です・・・左手で砥ぐの練習してますけど、やっぱりヘタなんですよね～(>_<)
こめさんさん！
・・・ありがとうございます(^^)/
せいさん！
僕も最近・・砥ぎは右利きになってきました（汗汗）。
切っ先からR部が不安定で（汗）・・習慣と言うのは怖いです！
左利きの人でもそうなりますか？
じゃあ、逆に言えば、僕が毎日左で砥いでいれば、ものすごく上手になるわけですね・・・。
無理ですけど(^^;)。
左手で砥げるのは、せいぜい刃元から三分の一くらいの場所までです～。
「バカヤロウ、この忙しいのにそんなことblogで聞くな！」
ッて言われそうだが素朴な質問（恥）
つる首の切っ先ってダメなんでしょうか？ 程度もあるでしょうけど
(通信教育じゃねぇ！ と叱られそうだけど、削除しないで～)
助さんに代わり暇人の私が書き込みますね 刃物力学と云うのが有ります庖丁の場合一般使用目的ではマズイでしょう 専用の刃物としてなら例えば鎌が有りますよね 人間が便利に使う道具ですから使用目的によっての構造ですね！！
「堺孝行」名の通った鍛冶屋さんと思っていました・・・
裏押しが無い・・・
「糸裏」と言って、裏押し幅を極限まで細くすることを競う・・
などと言うことを聞いたことが有ります・・・
裏押しの幅が0.1ミリ程度、これは素人が使う包丁ではないのかと？
CKE６３５さん！
かずさんの補足ですが・・腹部は直線に近い方が千切りなど切り残しが少なく使いやすいですが、切っ先が直線になると食材を切る時に包丁の角度が固定されてしまい・・手首に遊びが無くなり使いにくくなります！！
やはり先人の方々が色々試されて！今の包丁の形におさまったと思います・・世の中、何事にも少しの遊び（余裕）がなければならないと言う事でしょうか(^^;)！？
切れりゃいい！と言うのと・・ストレスなく楽に使えるとの違いが微妙なカーブに秘密ありです！
多忙なひまじんさん！
誰がどんな使い方をするか分からないので・・やはり新品時は必要最小限の刃付けにするしかないでしょうねぇ！
やはり！一般の方々も・・刃物のイロハを学ぶべきでしょう(^^)/