やっとの事で少し仕事も気分も落ち着き・・・なごやんさんの包丁を・・・(^^;)！！
底冷えする寒さで（汗）・・・本来なら室内でゆっくりしたいのですが・・・なごやんさん怖いので・・・・
手間のかかる鏡面はもう少し落ち着いてから（汗）・・・・まずは簡単な柳刃包丁から・・・・・
見た目は、これといって・・刃は立っているし・・綺麗に砥がれているし・・何するの？？？
取りあえず！裏押しが極細だったので・・・気持ち程度押しました。
でもでも！いざ砥石を当てて見ると・・・切っ先が・・・・
元からなのか？少し立て過ぎで砥がれたのか？？
どちらにしても・・・この砥ぎのため・・・切っ先が上がりすぎている形に！
なので裏返せば・・・裏スキの中心より切っ先が上がってしまっている↓
裏押しがきちんと当たっているので必要はないのですが・・少し不格好なので切っ先２ミリ程度削りました。
新品時のエクボのような所々・・・凹みが
アゴ付近にも・・・凹みが・・・実用上なんら問題がないので・・・無駄削りはしません。
＃６０００を当てた状態ですが・・・エクボが目立っています！
やはり！仕上げは(^^)/なごやんさん自身の砥石で！！
でもでも、さすがに包丁に合わせて買ってきた砥石ですねぇ！ 綺麗に霞ます♪
写真では分かりませんが・・もっと深みがあって不思議な色合いです。
結果としては、切り刃全体に微妙な凹凸があり！
刃金もじゃっか厚みがあったものを刃先まで砥ぎ抜き・・写真では写らない・・超～極細小刃で止めました
なごやんさん？？ タコ焼き？たい焼き？いか焼き？・・・・・
綺麗な切り刃もさわるの？？ 何をすればいいの？？ 別にいいんじゃない？？
青木刃物製作所の磨き庖丁ですね。
新品の私の薄刃庖丁もえくぼがありました。
ゆうけんさん！
新品でエクボが無いのを探す方が難しいですよ（笑）！！
助八さんありがとうございます。
引き続き本焼きお願いいたします(__)
しっかり砥ぎ抜きお願いいたします(__)
鏡面もお願いいたします(__)
後、極細の小刃とありますが、小刃付けの時にあまり起こして研がないと解釈していいですか？
なごやんさん凄い道具をお持ちですね 流石にプロの道具
目の保養に成りますし 他の方々に助八店の技術のレベル紹介にはグッドっですね！！
なごやんさん！
自分で砥ぎやすいように(^^)/ほぼ直刃でおいてあります！
＃３０００程度でも一瞬で無くなるぐらいの・・刃先を整えた程度なので・・後はご自身でお好きなようにして下さい！！
かずかずけんさん！
他店でプロの包丁お断り！言う砥ぎ屋さんがありますが・・気持ちは分かりますね(^^;)人それぞれクセが強く・・その人それぞれに対応して砥ぎ抜くのは、かなり神経を使います（汗）！！
でも「プロの包丁お断り！」と言うなら・・砥ぎ屋はやめた方がいいと思います・・一般の方々に失礼です。
基本が出来ていれば・・包丁にプロも一般もありませんから！
いつもながら、美しいです。
とんでもなく切れるんでしょうね～。
青木刃物の特上鏡面白紙二号って、もしかして土井敬次郎さんの時代の物じゃないですよね・・・(^^;)。
補足ですが、なごやんさん、極細小刃は、多分、寝かせて小刃付けしてあるということではなく、十分立てて砥いでいるけど、ものすごく軽く優しく小刃付けしてあるという意味だと思いますよ～。
助八さん
鋭さを求めるならそのままでもいいんですかね？
かずかずけんさん
いやはやお恥ずかしい。
物はいいんですが
使い手に問題があります…汗
せいさん…あなたは何者？？
おっしゃる通りの鍛冶屋さんの作品です
他に白１、青二を持っていますが
どれも気に入っています。
なごやんさん、凄いですね～、引退されてもう、どんなに欲しくても手に入らない名人の包丁じゃないですか～(^^;)。
羨ましいです！