問い合わせ時・・「新品の出刃の刃付けと中華包丁をお願いすます」と
遠方からわざわざ新品の刃付け（汗）・・・少し使ってからでもいいんじゃないの？？と思ってました。
やはり！四国・・・最新の鋼材でも両刃なんですねぇ～(^^;)！？
・・・・っが！しかし・・・刃を見れば・・・斧（おの）か？兜割（かぶとわり）並みの刃先（汗汗）
こりゃ～砥ぎ抜かなきゃ・・使い物にはならないわ（汗汗）！！
それも！目をつむってても分かるぐらいの左利き使用！？ 作ってる方は砥ぎが苦手なの？？？
中華包丁はペラペラに砥ぎ抜かれ・・・細かな刃こぼれが！
そんな訳で・・・丸刃部分をかなり砥ぎ抜き（汗）・・・ゆるいハマグリ刃に！
作者さんは本当に左側の砥ぎが下手なのねぇ・・・（汗）
中華の方も砥ぎ屋さんに出されたのか！？
機械で削られ切り刃部分がかなりえぐられている（汗）・・・・
風邪をひく寸前まで削られているので・・・・こんなもので・・・・
出刃のスペックは新品時とは比べ物にならないぐらいのポテンシャルに！
でも・・ステンなので・・刃のつぶれが少し気になりますね・・・・やはり出刃は鋼の方がいいかも！？
・・・・・でっ！新品が来れば・・・・またまた新品が千葉県から（汗汗）
いつもお世話になっているH様・・・・
砥ぎ減らされた本焼きを近所の砥ぎ屋さんで綺麗に直してもらったもの！
使える寿命は・・・あと１センチちょっとでしょうか！？
良い円砥を持っている砥ぎ屋さんなのに・・・この切っ先の仕上げは・・・少しセンスが無いのか！？
少し峰を削れば・・・綺麗な柳刃包丁になっていたかと思いますが・・・・。
大きな出刃も欠けた物を・・・新品仕上げに再生してもらい・・・切り刃に化粧まで！！
本焼き柳刃と大出刃・・普通の出刃・・３本をそれぞれの用途に刃を付け直す・・・・
しかしながら僕を信用してくれての事なのか？？それとも・・・・・他に訳があるのか？？
近所の砥ぎ屋さんでそのまま刃付けをしてもらえば・・・・安くあがったと思うのですが（汗汗）・・・(^^;)？？
有次は、多分本家の沖芝さんですよね？
キリット上げた鎬がステキです。
助八さん、本当に最高！
本当に目の保養になります。
では、失礼します。
中華包丁研ぐの、重くなかったですか？
助八さん 新品の包丁研ぎ依頼! このブログを読んでいれば、新品だって研ぎを依頼したくなる気持ち判りますよ!! ご苦労様!!
通りすがりさん！
写真のは他の上手な砥ぎ屋さんが仕上げたもので（汗）・・これから僕が汚く砥ぎ直すんですよ・・(-_-;)・・・。
七丁目のボステリさん！
この中華包丁はまだ薄い方なので・・楽勝でしたよ(^^)/
こめさんさん！
この世の中、新品が一番がいいのは当然ですが！
包丁に関しては・・まったく当てはまらず・・むしろ新品は切れ味・使い心地など最低なのかも知れませんねぇ～(^^;)。
私も柳刃を見たときにミネ側がなーって思ってたら助八さん上に書いてました。何でもペラペラにしてしまう研ぎが多いですよね。
間違いだったら申し訳ありません
柳の切刃がやけに広くないですか？
あんなもんか？？
四国と言えば土佐ですかね・・・。
結局、あの化粧鎬は、大幅に適正な角度と違っていたわけですね・・・(^^;)。
有次の本焼きは、かなり切刃が薄いですよね・・・(^^;)。
あそこまで切刃を広げるのも大変だったでしょうから、もしかしたら、こういう切っ先の形状にしいる料理人の方もよく目にするので、元の料理人さんの砥ぎがこんな形になっていたのかも・・・。
それでも切っ先の裏押しのことを考えれば、切っ先を落とさざるを得ないってことですかね・・・先生。
バラさん！
一度、機械に慣れてしまったら・・こんなもんでしょう！
なごやんさん！
大きな円砥は・・包丁が新品時の大きさならちょうど良い幅に削れますが、それを分からず砥ぎ減らされた包丁を気軽に当ててしまうとこうなります！
ふぐ引き以上の超～～薄刃です（汗汗）。
機械を使いこなすか！？機械に使われてしまうかの違いでしょう！
だから一本一本持ち主さんの要望に砥ぎ分ける努力をしている僕の所に・・二度手間でも送られて来たのかも知れません・・・。
せいさん！
とうてい新品は、取りあえずの形にしている物がほとんどなので（汗）・・やはり自分の使いやすいように砥ぎ直して使うのが基本です。
こんな切り刃・・円砥に当てれば一ころで・・何も考えず仕上げた結果だと推測されます。
円砥すごいですね！
手砥ぎしかしたことがない身としては、ある意味羨ましい・・・(^^;)。
助八さんこんにちは
私の素人ゆえのあさはかさで失礼しました。
みための美と機能美をわすれていました。
以前買った刃物屋さんで聞いて忘れておりました。
「どの様な感じで研げばいいのですか・・？」
「使う人に合わせて研ぐから、あまり薄くしない事ですね」
と言われていました。
歪み、刃線 形状、抜けと強度と
刃持ちと好みと,とても奥が深く参考になります。
今後も、プロの技をよろしくお願い致します。
失礼致します。
通りすがりさん！
僕なんてまだまだ引き出しが少なくて(^^;)・・日々精進です！
前から疑問だったんですが
平にこの包丁なら有次って彫ってあってその一部が切り刃まできてますが
あれは使用上、問題無いんですかね？
ああ言うもんですか？
なごやんさん！
焼き入れが入っているのは刃紋までで、それに合わせシノギがどんどん上がって行くので・・刻印に差し掛かるのは必然で・・使用には関係ないでしょう！？
刃先が柄と同じまで来れば問題が出てくるでしょうが(^^;)！！