お問い合わせで・・「新品の包丁を買ったのですが、今使っている包丁と比べると・・切れ味が悪いような？」と
まぁ～良くある話しで・・・(^^;)・・・砥ぎ直しを知らない方には分からない話しですねぇ（汗）！
その辺のホームセンターや近所の金物屋・刃物屋で買った物のほぼすべては機械で粗い鈍角な刃を
付けただけの物で・・・・当然！きちっと砥がれた物と比べると・・切れ味は歴然の差があります。
砥ぎ直しも知らず・・簡単砥ぎ器で切れなくなったら買い直している方は
(*_*;わざわざお金を払って・・・切れの悪い包丁を買っているようなもので・・・バカらしいお話しです！！
送られて来た包丁は、そこそこ良い高価な物のようで・・・・
新品では当たり前の鈍角小刃付け・・・
特に今回の包丁は２本ともそこそこ刃金に厚みがあり・・・切れ味の悪い原因に！
左右からズバッと砥ぎ抜きましたが・・・たぶん？VG１０だろうか？シャプトンでもそこそこ滑りました。
持ち主さんからの要望で・・・
「長切れうんぬんはいいから、最高の切れ味にして下さい！！」との事でしたので
普段のハマグリ刃＆小刃付けはしていません。 でも(^^;)やはり・・ちょっぴり刃先は殺してあります。
しかし！良い包丁のわりには刃線や全体の仕上げが悪かったような印象でした・・・
(^^)/本日着の本日発送いたしましたので・・・明後日には到着するかと思います！？
万が一！？これでも切れ味が悪く感じるようでしたら？？
遠慮なくお申し出下さい・・・(^^;)おすすめ出来ませんが（汗）無料で、もう少し砥ぎ抜きいたします。
助八さん、
いよいよ全国区になりましたね！
ナイス
はれかさん！
(^^;)いえいえ・・まだまだ（汗）・・
でも遠方からのお客様と言うのは・・本当に申し訳なくて(・・;)・・複雑な気持ちです。
持ち主様には明確な使用目的が有っての依頼ですね！！
助さんには感服して頂くようにプロの腕の見せ所ですな！！
満足して頂けましたら持ち主様には是非定期的に砥ぎにお出し下さい
早い周期でしたらサ－ビスもさせて頂きます！！
助八さん 遠路から、ご指名で良かったですね! この「ブログ」を読んでいる方ならば、新品だって「本刃付け」を依頼する気になるでしょう!! 一昨日も、東京の某有名店のかなり高い牛刀、初めての研ぎでしたが・・・機械仕上げのまま売っているので、当然、切れ味に関心のある方ならば満足できませんよね! ご本人も、助八さんの研ぎに満足されると思います!! ご苦労様!!
かずかずけんさん！
(^^;)営業部長！ご苦労様です・・・・・・・・・・・。
こめさんさん！
牛刀も最近の流行で一般の方でも使っている方も多いですが・・お肉を切るなら新品時の刃付けでも不満は無いと思いますが！
野菜などを切る場合は不満が出てくるでしょうねぇ・・。
石垣ですか！！
いいところからやってきましたね。
新品で切れ味悪いって最悪ですよね。
石垣でも、レターパックだと均一料金なんでしょうか？
昔、那覇に住んでた事がありましたけど、安くて驚く程甘いパイナップルなんか内地に送ろうと思っても、パイナップルの料金よりも送料の方が高くてばかばかしくて送れませんでした。
そう考えると郵便は凄いですね～。
ところで天味寿楽のダマスカス三徳ですが、相当お高いですし、制作元の長尾包丁製作所は、既に昨年廃業してしまいましたから、貴重な一本かもしれませんね～(^^;)。
仕上がりは残念だったようですが、助八先生の手によって、本来あるべき姿、切れ味を与えられ、値段に相応しい品物に生まれ変わったでしょうから、大切に使っていかれれば、持ち主の方にとっても包丁にとってもこんな幸せなことはないのではないでしょうか～？(^^)
カルマさん！
新品の包丁・・普段から切れの悪いものを使っている一般の方なら・・気持ち良い切れ味と思いますよ！
でも、基本的に新品は万人向けに作られていて刃が分厚く・・きちっと砥ぎ直したものと比べると・・切れ味が悪いと言う意味です(^^;)・・・。
せいさん！
レターパックなら全国一律ですよ・・
今回のものは、箱に入れて送られて来たので普通の宅急便なので(*_*;少し高くついているかと思います。
まぁ～(^^;)切れ味は普通の方なら・・十分な切れ味だと思いますが・・持ち主さんは、きちんと砥がれた「有次」と比べられたので少し不満に思われたのだと思います。
有次ですか？
鋼の割込と比べたんでしょうか？
ステンレスだったのなら、別に有次と比べてもきちんと砥ぎ上げてあれば、別次元の切れ味になっていると思いますが、鋼と比べられるとどうなんでしょうか・・・？
せいさん！
一般家庭なので・・きちっと砥ぎ上げればステンも鋼も瞬発的な切れ味は変わらないと思うのですが・・・(^^;)今回のは、やはり刃の厚みが問題だったかなぁ！？
廃業してしまったのでもういいかもしれませんが、私はここの包丁はそれほど好きではなかったです。青紙スーパーも硬度が低くって刃先も関らしく厚めで悪くはないですがその割に少し高いかなー。って思います。ダマスカスははっきりしませんが、銀三だったように思います。少し柄が小ぶりですよね。
僕は鋼材やメーカーはよく分かりませんが、やっぱりピンピンの直刃はいくら所有者さんの要求でも、色々考えるとそうなりますよね…
砥ぎについて最近よく思うのは本当にこれでいいって言う物がなくて、迷う事が多いです(ToT)
バラさん！
新品時の切り刃じたいの砥ぎ？削り出し？・・凸凹で(^^;)今回の砥ぎ抜き時・・厚みのおかげで助かりました
なごやんさん！
(^^;)カミソリ同然の刃でお返しする訳にはいきませんよ！ 一回の使用で切れ止みますから・・・。
砥ぎなんて(^^)/一生迷って当たり前・・僕なんか迷いながらも（汗）その日に答えを出さないといけないので・・気が狂いそうですよ！！
イメージですが、刃の薄さの問題は、同レベルまでいけると思うのですが、刃の硬さの問題のせいなのか炭素鋼の包丁の方がカリッとした感じが出るような気がして、どうしてもまったく同じ切れ味にならないような・・・。
そして、永切れは、炭素鋼の圧勝のような気がします。
なので、普段炭素鋼を使っていた人に高価なステンレスを使わせると、その値段から期待値が上がっているのか、なんだこんなもんか的な答えが返ってくることが多くて困ります(^^;)。
せいさん！
・・同感ですねぇ・・(^^;)でも、その違いを言いだすと色々な要素が組み合ってて切りが無いような気もしますし（汗）
ただ、ステンは切れ味が悪いと思っている大半の方は砥ぎ仕上げが不十分かと思います。
( ^_^)／ はじめまして！
読ませてもらいました。面白かったです(^o^)
記事の書き方など参考になります！
また、覗きにに来ますねヽ(・∀・)ノ
ゆうママさん！
(^^;)・・PCや文章だては苦手で・・おまけに大阪弁を標準語に近い状態にしなくてはいけないので（汗）大変です！
いつでも気軽にコメント下さいねぇ～♪
eckhartさん！
(^^)/僕自身、訪問しましたが・・まったく興味は無いし・・まぁ～こちらに遊びに来てくれるだかけなら差し支えは無いかと！
取りあえずコメントは名指しなので消去しますが(^^;)本当に色々な詐欺まがいのものが多くて困りますねぇ！！
ありがとうございました・・・(^_-)-☆
お騒がせしてすみませんでしたー。
これからも宜しくお願い致します。
eckhartさん！
お騒がせなんてとんでもない(^^)/・・こちらこそよろしくお願いします！！