お持ちになられて一目見た時は・・・本焼きかぁ？？と思ったのですが・・・
裏には合わせた跡も無く・・・おまけに(^^;)裏押しも無い・・・
パッと見は分かりにくいですが、よ～く見れば・・・地と刃の境目が薄っすらと・・・
境目は直線で・・・ぞくに言う利器材でしょう・・・鋼材は「銀三」・・・
持ち主さんは中砥クラスで刃先のみを砥がれていたとか・・・(^^;)かなりの段刃・・・
しかしながら！この包丁で一番の問題点は・・・一見、柳刃包丁の形はしていますが
全体のバランスが悪すぎるような！？
表から見れば・・何の問題もないような柳刃包丁の形をしていますが・・
下の写真のように包丁の長さの割に分厚く、刃先まで同じ厚み！なので厚さの割に切り刃が狭く
かなり鈍角で・・・出刃並！！ おまけに元から先まで厚さが同じと言う事は、かなり持ち重りがしている。
手打ちの物と比べれば・・雲泥の差があります。
もともと切り刃が狭かったもの＋かなり刃先を落されていたので（汗）
シノギを３ミリ程度上げるまで砥ぎ抜きました（汗汗）！ しかし銀三は(-_-;)砥ぎづらい（汗）・・
形を削り出すだけで包丁が出来る便利な利器材ですが・・・
本当の包丁の理屈を知らず・・・ただ単に見た目だけの形に削り抜いた結果でしょう！？
裏スキは(^^;)上手にすいてあります・・・これは関心関心・・・それだけに(-_-;)もったいない・・
本来なら、切り刃をあと２ミリ広げたかったのですが・・・・そうすると刃が出過ぎ強度的に難があり
製作段階で平をあと２ミリ薄く作ってくれていればバランス良くなっていたし
切っ先にかけて・・もう少し薄く削ってくれていれば・・持ち重りの無い良い柳刃包丁になっていたのに！
前回の続きのような話しになりますが・・・・・・・
やはり世の中、手間をはぶける便利な鋼材を作ってしまうと・・・誰でも簡単に包丁が作れ！
見よう見まねのどこか抜けた使い心地と性能の悪い物が出来上がってしまうような気がします！！
たかが包丁！されど包丁・・・今まさに世界が注目している「和包丁」！！
砥ぎ屋以上に、きちっとした基準をもうけ！まがい物は排除すると言う事をしないと・・・
(-_-;)必ず！取り返しのつかない事になると思います・・・・・・・・・刃物業界さん頑張って下さい！！
まがい物は「包丁」も「研ぎ屋」も駄目でしょう！！
それにも増して、助八さんの研ぎ師としての正当な評価を
世間が認めてくれる事を願います。
マイスター制度、早く確立されると良いですね！
もしかしたら梳くというよりプレスで押したのかもです……(^^;ゞ
酔いどれさん！
僕のような鋼材の事や包丁の種類などあまり知らない（汗）へっぽこ田舎砥ぎ屋が、「おかしい？」と思えるぐらいですから(^^;)・・これはいけないと思います。
色々な包丁各種・・ほとんど今の形が完成されていると思うので・・地域別でもいいので、ある程度の基準を作るべきだと思います。
ゆうけんさん！
僕も資金があれば・・こんな鋼材を仕入れて(^^)/好きな形の包丁を作ってみたいものです！
うむむ～モチベが上がらない、ブログ書く気にならない～いそがしい～
そんな時にスッと切れる包丁で料理する一瞬が最高に癒やされる変人です。
最近色々日本刀に傾倒していたりもしたんですが、刃物の量産性を上げる方法が江戸時代に埋忠明寿という人が考案した
よく巷で言われる心金を皮鉄で包む～という日本刀の心には和鉄を突っ込んだ方法だそうです。もちろん江戸時代以前にもこの方法はありましたが、確立させたのはこの人のおかげでしょう。
さて私が何が言いたいかなんですが、硬さの違うものを上手な人以外がひとつの形にまとめたとして、強烈な負荷がかかると何が起きるか
そうです壊れちゃいます。
量産性は上がったのですが武器としての性能、本質は完全に失せてしまっていたのです。そのことに気がついた江戸後期の人たちが武器として一流のものをつくろうと復古刀論を掲げました。
たくさん作れるけどハズレばかりがいいのか、質がいいけど量が少ないのがいいのか
某家具家さんの質と量の親子争いのように今後も絶え間なく続くんでしょうねぇ
多くの人がいますから使っている道具も様々です。こういうのもあるって気にとめないで済ませるのも必要ですね。裏スキの無い和包丁って有りますけど半分ぐらいは良くないです。
助八さん いろいろとご苦労様です!!
狛犬さん！
仕事の忙しさもさる事ながら・・知識が豊富過ぎてまとまりがつかないのでしょう(^^;)・・
もう少し気軽に考えたらいかが！？
量産もいいですが、まがい物が増え過ぎると・・良い物は、ただ値段が高いだけと定着し・・道具としての価値が無くなるように思います！
バラさん！
一般の方々が分かりやすく本物を見極めれるように、また良い物との違いが分かるように・・(^^;)なにかいい方法はないものか？？
こめさんさん！
僕のような田舎者が(^^;)いくら騒いでも何も変わりませんわ・・・。
日本はモノづくり大国などと言われておりますが、今、この国の製造現場は物凄い勢いで劣化が進行中です。
この間の山手線の支柱倒壊もJRの現場力の衰退が原因です。儲けは自分のもの、苦労は誰かに押し付けて、という考え方が蔓延して、いずれこの国は立ち行かなくなるしょう。自業自得です。
面白い実に勉強に成ります 助さん株を発行して金集めて本当に使い勝手の良い庖丁作りましょう！！
2s-305さん！
大きな企業で改革はかなり難しいとは思いますが・・ある程度のリスクは負っても・・今！道筋を変えなければ地獄街道まっしぐらです。
先日の外国人の包丁職人もそうですが・・「大相撲」が良い例で・・気が付けば外国人ばかりになって！外国人が居なければ成り立たないと言う事態になりかねません（汗）
伝統や文化は、やはり自国で守るべきだと僕は思います！！
かずかずけんさん！
構想はあれど・・なかなか実現にはいたりませんよ(^^;)・・・・。
まずは「砥ぎ直して使う！」と言う事を身に付けてもらわないと。
この包丁が良くないって分かる人がどれだけいるでしょうかね～。
少なくともちょっと前の僕にはさっぱり分からなかったと思います。
銀三を使いながら、結構安い！！いい買い物した！なんて思っていたと思います。
分からないまま買って、それで満足する客がいるんだから、それでいいじゃないか、と考えるか、分からない部分だからこそ、作り手がきちんと最低限の節度を持って作るべき！と考えるのか・・・。
長い目で見れば、後者に決まってるんでしょうけどね～、なかなか人は目先の欲望からは逃れられないかもしれませんね・・・。
せいさん！
やはり最近の傾向として・・あからさまに間違っている事でも「他人は他人・・自分は自分・・」と他人事には干渉しないと言う間違っている人も「自己中」 正しい方も「自己中」じゃないでしょうかねぇ！？
日頃、仲が悪くても・・いざ危機感を感じれば「しばらく停戦・・お手てつないで」と考えないんでしょうか(-_-;)・・・・。
藤次郎とか貝印の利器材使った和包丁は、だいたいこんな感じで刃先がすごい段刃になってますね。
一般家庭向けの出刃なら少し鈍角でも段刃でもまあいいのかなって思いますが、中砥しか持ってない一般家庭の人があとあと研ぎながら使っていくことについてはどう考えてるのか、お聞きしてみたいです。たぶん考えてないんだと思いますけど。
ちょっと知ってると
おっ！銀三やん、上等！→買おう！
ってなりますよね
BROさん！
・・・・当然！考えていないでしょう(^^;)！！
シマナイチャさん！
一般の方々も鋼材うんぬんより・・もう少し色々な包丁の形を細かく観察し勉強してほしいです。