時々料理学校に通う学生さんからのご依頼を頂きますが・・・ほぼ同じメーカーの物・・・・・・・・・・
使いやすさを優先してステン系が主流・・これはこれで良いかと思います。
でも！どの学生さんに聞いても、ほぼ全員が「砥ぎ方なんて入学して１時間程度で・・・・」と
料理学校も使う道具＝包丁・・を軽視し過ぎていると感じます！！ これも時代の流れでしょうか(-_-;)
長年砥ぎに精通されている方でもステン系の刃物を完璧に砥げる方は少ないと思います！？
そんな砥ぎにくい包丁を高額でか買わしておいて・・・まともに砥ぎも教えない・・・どう言うこと？？？？
また、その包丁を納入している刃物メーカー
今回はそんな刃物メーカーさんが文句一つ言えない学生さん相手に
売りつけている仕上げの悪い包丁のご紹介です・・・これは学校側にも同等の責任があると考えます。
千葉県から送って来られた薄刃包丁です！
ご自身で何度かチャレンジされたようですが・・なかなか切れ味が良くならず
冬休みの間に砥ぎ直しをと色々砥ぎ屋さんを探しているうちに・・助八ブログにたどり着いたとか！？
地元では老舗中の老舗で、僕の母親も何本か持っています・・・・でも僕は大嫌いです(^^)/・・・
いつもご紹介しているように新品時はエクボは当然で・・非難する気はありません・・・
でも！！いつもここの包丁は・・・ひどすぎます！！！
切り刃全域に！作りの薄い薄刃包丁では修正不可能なほどの深いエクボ！！
かなり努力して砥ぎ抜きましたが(*_*)これが限界（汗汗）・・・・・・
出刃や柳刃ならともかく・・・薄刃包丁としてあまりにもひどい仕上げ！！
学生さんをバカにしているメーカーさん！それを見て見ぬふりをしている学校側・・・・悲しいですねぇ(-_-;)
堺刀司はそれなりにいいイメージを持ってましたが、助さんにとってはダメなんですか？それとも、この薄刃を作った兼松なんちゃらのことをダメ出しされてるのでしょうか？
Kenさん！
堺刀司さんは和包丁のステンレス化の先駆者とも言えるメーカーさんでデザインもオシャレな物が多く(^^;)気にっている方が多いのは事実で・・良いイメージのままでいて下さい！
僕個人・・砥ぎ屋としてのイメージなんですが砥ぎ直しに出した時の仕上げの悪さ！対応の悪さ・・一般の方が砥ぎ直し出来ない鋼材の悪さなど・・あくまでも個人的な感想です(^^)/
兼松なんちゃらさん(^^;)この仕上げは・・もう少し向上心を持って頂かないと今からの時代・・ダメでしょう！？
助八さん 料理学校の生徒さんが使うには気の毒な作りですね!! 助八さんでも、これ以上は、無理! ご苦労様です!! こめさんです。
たぶん、お値段なりの仕上げなんだろうね…
調理師学校は良い包丁を使わせていると思っていたんですが、必ずしもそうではないのですね．硬質ステンだけの包丁は硬くて研ぎにくいし、なんだかバリも取りにくく、素人の僕は無限ルーチンに陥ってしまうことがあります．地金がステンで、刃金に鋼材を使った合わせの包丁の方が素人の僕には扱いやすいです．
う～ん、助八先生をしてこれ以上薄く出来ないと思わせるほどに凹んでいるということは・・・もしかして、新作のホローグラインド薄刃とか！(^^;)
ホローグラインド、笑える
表すき？
> せいさん
研ぐ面積を少なくし学生が研ぎやすいよう配慮してある新作ホローグラインド（笑）
透き線ですね！！食材もくっ付か無いし研ぎも早いし
確実に刃線に当るし 鋭角に出来やすく寄って良く切れる
デメリットと致しましては欠け易い かな？？
> 助八さん
ほんと酷いね！！！
いくら学生が相手だからって 舐めとんのか！！？？って 舐めてますって言いそうな学校ですね
> シマナイチャさん
> こまんたれBOO!さん
> かずかずけんさん
もう、ホローグラインドってことでいいような気がしてきましたね～(^^;)。
そこそこメリットもあるようですし～。
キャッチコピーは、「薄刃に特有の研ぎにくさを改善し、切り離れも考慮した全く新しい次世代の薄刃」ってとこでしょうか～？σ(^◇^;)
> せいさん
コピーライターも始めたの？
身体がいくつ有っても足りなく成りそう？？！！
(^^;)・・せいさんのまとめで「砥ぎやすさ優先！ホローグラインド薄刃！」って事で解決しましたかぁ・・！
でもでも！和包丁ブームで(-_-;)どんどん適当な偽和包丁が作られているんでしょうねぇ・・・・・・。
それこそ砥ぎ屋以前に(ﾟДﾟ)ﾉ和包丁に規準を設けるべきかと！？
早急に手を打たなければ・・どんどん中国産和包丁や国内でも適当なメーカーが増殖して市場を荒らされtますよ。
本当に日本と言うのは(-_-;)まずはバカ騒ぎ優先して・・つめが甘く・・お尻が燃え尽きてからあたふたするパターンが多すぎ！！