(^^)/持ち主さんが「小さくなってもいいから・・よろしく・・」と言う事で切っ先を少し削り型直しをしました。
切っ先を削って・・ホイ！出来上がり！・・と思っている方も多いかと思いますが！？
切っ先を落した分・・すべて刃線から整え！一から切り刃もやり直しています！！
分厚くなった平をここまで削るには・・元々の形成と同じ時間を要しています（汗）
(^^;)無事に刃は出ましたが・・・やはり残っている刃金の厚さは薄く出刃本来の強度は無いかと・・・
相出刃と考えれば問題ないでしょう！
一緒にお預かりしている薄刃も作業を進めていますが・・・・
(^^;)何度も言いますが・・これは左利き用で画像は表です・・シノギ筋も無ければ刃も無い（汗汗）
こちらが裏・・・かなり立て気味に砥がれています・・・(T_T)
完全にとまで行きませんが・・取りあえず刃先一歩手前まで削りました・・・
切り刃の形成にかかりますが・・・(*_*)・・・まったく刃金の気配無し（汗）嫌な予感・・・・・
あまりの薄さに(>_<)研磨機や＃１２０～＃２２０の荒砥も使う事が出来ず・・・・＃３００でひたすら削りました
すると(^^;)ようやく！刃が見えてきました（汗）
でもでも・・・以前にお伝えした事がありますが、裏スキを作ってある和包丁は凹みの中心に近づくにつれ
当然！刃金が薄くなってきます・・・特に薄刃や柳刃は元々の刃金が薄いため・・・ここまで辺りが限界かと
写真でも↓お分かりかと思いますが・・(・・;)・・・超～極薄で・・・これ以上シノギを上げられません
まるで(^^;)カミソリの刃です！
これから先の作業が・・・(*_*)・・・本当に気を使う作業です！！
つづく・・・・・・・・・。
表も裏も無いような包丁ですね。さすがに変え替え時かと。これだけ使い込むのは本職の方？でも研ぎはひどいなー。ほんと。
ご苦労様です！
こんなことになるのは、結局、裏の砥ぎ過ぎってことですかね？
助八さん 難しく手間の掛るお仕事・・・ご苦労様です!! これだけ、立派になれば・・・ご本人さん大喜びするでしょう!!
助八さんならではの繊細な仕事、ご苦労様です～～！
丁寧な仕事に、本当頭が下がります！m(_ _)m
えらいこってすな～？？？
庖丁のことな～んも解ってなくて使ってきたんでしょうね
教育的指導をしてください
世間様にはいろんな事柄が有りますね！！見聞が広まります！！ハイ
助八さん！
いつもながらお見事です！
薄刃の平の整形は難しいと思いますが、このカミソリ刃をどのように仕上げるのか？ 続きが楽しみです。
バラさん！
(^^;)ほとんどの料理職人さんはこの程度じゃないでしょうか！？
「お金を払って砥ぎ屋にたのむなんて・・料理人の恥・・！形なんて崩れてても切れてりゃいいんや・・。」と思っている方々が多いと思います。
でも！このブログを真剣に読んでくれている方々は(^^;)自分の右腕としての包丁に関して・・少しは考えが変わってきているのではないでしょうかねぇ？？
せいさん！
大半の方は裏の砥ぎ過ぎの方なんですが・・今回の方は刃先のみの砥ぎが多い方なので・・(^^;)単に包丁の寿命です。
こめさん！
(^^;)さっぱり儲けはありませんが・・次から次へと新たな問題をかかえた包丁が出て来て！大変良い経験になっているので嬉しい限りですよ！！
まだまだ半人前を一歩出たところなので(^^)/まだまだ進化しますよ・・・。
酔いどれさん！
いっぱし砥ぎ屋を名乗っていますが(^^;)まだまだ経験不足なので・・出来る限りの努力はしているつもりです（汗）
2s305さん！
(^^;)こんな僕の所にでも、一度包丁を預けていただければ・・少しは考えが変わるんじゃないですか？？
かずかずけんさん！
(^^)/僕も引き出しが増えて！楽しいですよ♪
ふくはらさん！
・・残念ながら！この薄刃も限界を超えてしまっているので(^^;)これ以上どうも出来ませんでした（汗）のちほどアップします。
> 助八さん
形崩れて、気になる本職、気にならない本職…
研ぎ屋に出す本職、自分で研ぐ本職…
本職にも色々ですわ。
私の場合も最初はなんも知らずに「裏を研いだらよく切れるやん」
と思ってガシガシ研いだりましたわ。ほんで気づいた時にゃ手遅れ。研ぎ屋に出したいけど本職の恥や思って…使わんようなっても最初に世話になった包丁やから気になって気になって。恥を忍んで今回、スケハチさんにすがりました。失敗して失敗してやっとわかってくるもんでしょう？ハナから完璧に研げるって訳違うしねえ。
たしかに、皆さんがコメントされてるように批判されてもシャーない本職もいますけどね。
で、スケハチさんも仕事に見合った対価請求されてもエエ思いますけどねえ。すんません、余計な事でしたね。今回は大変お世話になりました。ちゃんと請求して下さいね。到着が楽しみですわ。
長々とすんません！
ありがとうございました。
三重県Ｙ
yam*kaw*19*4*026さん！
(^^)/何年目でも何十年目でも・・何か気づけば！そこからまた進歩しますよ！！
自動車の修理屋さんでも、一見・・散らかっている工場でも一つ一つのスパナやドライバーが綺麗に使われていると！信用できる工場だなぁ！って思います(^^)/
やはり料理人さんの包丁と言うのは「自分を映す鏡！」と思って頂きたいと思います！！
砥ぎ料の事なんか言わないで下さい(^^;)僕もまだまだ半人前なんで（笑）対価なんて・・自然と着いて来るものだと思ってます。
料理人さんや一般の方々でも２年や３年で完璧な砥ぎが出来たら(^^;)僕は砥ぎ屋なんて始めていませんよ（笑）
それでは明日にでも発送いたしますねぇ～！！