料理人さんからのご依頼で・・・「自分で砥いでいましたが最近刃先が厚くなったのか？切れ込みが悪くて・・」と
(^^;)良くある刃先のみの砥ぎじゃ無く・・・少し寝かしていて・・・なんとも微妙な感じの・・・
(^^)/でも一般レベルで見れば・・・・・ビシッと良く砥げていて表は問題無し！
平治さんの方も(^^;)すごく丁寧に・・丁寧過ぎるほど綺麗に砥がれています！
切っ先付近は(^^;)少し押さえ込みの力の入れ過ぎで（汗）直線になっているので・・
綺麗に当てる事ばかり考えず・・・も少し手首を軟らかく・・形優先に考えた方が良いかと思います。
表は(^^;)僕よりも丁寧に砥がれている・・・・なのになぜ？切れ味が悪く感じられたのか！？
↓ご自身でも言っておられましたが・・・・裏（左）の砥ぎに問題がありました・・・・・・
ご自身いわく・・・「裏はカエリを取る程度でしたが・・・だんだん刃先が厚くなってきて・・・・」と・・・
お電話でもお話をしましたが・・・(^^;)やはり左右の砥ぎのバランスが悪いかと・・・・・・
さてさて砥ぎ抜きにかかりましたが・・・・・・・
(^^;)・・↓・・荒砥でしばらく砥いでも！なかなか刃先までたどり着きません・・・・・
かなり立て気味に砥がれていたようですねぇ！？
ようやく刃先まで到達・・・・(^^;)↓
セミステン相手で・・・一度は＃８０００まで当て！天然砥も当てて見ましたが・・・
手持ちの砥石じゃ(^^;)見た目が、いまいち悪いので（汗）・・中砥で霞ませ＃８０００で小刃付けをしました。
もともと持ち主さんが気合を入れ過ぎの切っ先付近・・少し直線的になっていましたが・・・
すべて型直しをするのは無駄減らしと思い・・・
一番出っ張ったカーブ部分を砥ぎ込み・・・差支えの無い程度に修正をしました(^^)/
いっぽうの牛刀は・・・裏の段刃を無くすべく・・・↓↓・・・ご覧の角度で砥ぎ抜き！
段刃は完全に消滅・・・(^^)/
↓
裏の砥ぎ抜きで！かなり薄くなりましたが・・・やはり使い心地の「抜けの良さ！」も考え・・・・
表の切っ先付近から胴なかばまで砥ぎ抜きました。
↓
(^^)/まぁ～これくらいで！使って頂ければ・・・歴然の差は感じて頂けるかと思います！
東京都のＫ様！ (^^)/明日には発送出来るかと思いますので・・・お楽しみに・・・・
あの角度を正確に維持して根気よく研ぎぬけるってのがさすがのプロだなって思いました。
私もすっきり研ぎぬけるように練習します。
プロの砥ぎ屋の仕事は 何時も こうで あって欲しいものですね！！
助八さん プロならではの仕事で、素晴らしい!! ご苦労様でした!!
持ち主様は道具に拘りが有るようですね(笑)(^^)
研ぎ抜きはやはり研屋さんに任せるのがいいですねー(笑)(^^)
裏の鈍角の刃付けが抜けの悪さですよね。少し見ただけではわかりにくいですが、刃先が厚くなったのはかなり労力がいりますよね。
多趣味さん！
(^^)・・練習なんて・・いつも僕なんかより良い砥石で丁寧で綺麗に砥いでいるじゃないですかぁ！！
かずかずけんさん！
ですよねぇ～(^^;)素人以下の砥ぎ屋が多すぎます。
こめさん！
料金を頂く「砥ぎ屋」として(^^;)持ち主さんと同様程度の砥ぎをしてたら・・・詐欺師ですよ。
なごやんさん！
(^^)/ですよねぇ！ 中途半端にご自身で頑張って・・良い包丁を台無しにしては仕事にもなりませんからね！
バラさん！
型崩れしてるから！ガンガン砥ぎ減らしてもいいのなら(^^;)荒砥で気軽に出来ますが・・コンマ１ミリも砥ぎ減らしたくは無いので時間がかかります（笑）。
う～ん・・・マニアな人ですね～(^^;)
牛刀は、今はなき、高橋刃物の最上級包丁極上に、平治刀ですか～、マニアでないとなかなか持っていない組み合わせですね～(^^;)
せいさん！
そんな値打ちのある包丁だったんですかぁ・・(^_^;)まったく気にしてませんでした((笑))
喜んでいただけたら良いのですが・・。
一見すつと左利きなのかな？って思いましたが同でしょうか？もし右利きなら左側の研ぎは癖なんでしょうか？左利きなら分からないでもないですが、それなら左側の研ぎの角度が変に見えてしまいます。言いすぎたらごめんです。
バラさん！
(^-^)今日持ち主さんとお話ししましたが・・次回から気を付けます！との事です。