いつもカキ氷の替え刃のご依頼を頂いている方から・・替え刃とともにお母様の包丁が送られて来ましたが・・・
これまた(・・;)大変な状態の牛刀と・・少しヘンテコな菜切り包丁・・・・・
((+_+))・・しかしまぁ～ひどい状態です・・・・・・・
↓菜切りは完全な片刃砥ぎ・・・でもでも実はこの菜切り・・・(・・;)なぜか？片刃作りなんです。
まん丸段刃に砥がれていた物をゴシゴシ砥ぎ抜いて行きますが・・(>_<)なかなか手ごわい！
↓かなり薄く砥ぎ抜きましたが(*_*)刃金が出てこない・・・・
↓ご覧の通り・・裏スキ作りの本格？片刃作り(^^;)・・・っで・・・超～薄刃金・・・・・
意図して打ったものなのか？ 何も考えず適当に打ったものなのか？(^^;)不思議な菜切りです。
↓牛刀は全体を削り磨き・・・裏も表も超～鈍角に砥がれ（汗）刃線もよれよれを砥ぎ抜いて行きます！
猛暑の中・・((+_+))・・あれやこれやと約２時間で・・・やっとここまで（汗汗）
やっとこせ（汗）ある程度形も整い・・・＃１０００で荒砥のキズを整えて行きます(^^;)
(^^;)・・気の遠くなる作業もここまでくれば・・・快感の方が勝って来ます（笑）悪い病気です(^^;)・・
↓＃１０００のキズを＃２０００で整えて・・・磨いて・・・刃は＃８０００で・・・・
仕上がった菜切り包丁・・・(^^;)超～薄刃まで砥ぎ抜きましたが刃金は２ミリ程度出ただけ！
菜切りは両刃風に仕上げてありますが・・極薄なので(^^)/その辺の下手な薄刃包丁より格段に切れます！
(^^)/・・見違えるように綺麗になりましたでしょうか！？
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片刃の菜切りは三条の鍛冶士さんで作っていた話を聞きました。彼の場合は農家の収穫用が主だったようですが･･･。」
久しぶりのサビサビコロッケに興奮しました。ここまでなったのを研ぎに出す方もすごいですが、それを直してしまう助八さんはもっとすごい！
Kenさん！
(^-^)野鍛治屋さんなら、こんなものかも知れないですね！
でも味があり！上手く使えば良い道具ですよ・・僕は好きです。
素朴で味が有り 面白いですね 暑さの中お疲れですわ！！
菜切の形をした薄刃ですね～(^^;)
でも、すぐに刃を欠けさせてしまいそうですね・・・(￣｡￣;)
助八さん 毎度のことながら凄い研ぎ!! この暑さの中頑張りますね、ご苦労様です!! 余りにも、立派になって・・・ご本人さん、さぞ驚かれることでしょうね!!
何の疑問も持たずに使い続けられていた持ち主さんに拍手
はじめまして ikeと申します。
包丁研ぎを検索してこのブログにたどり着きました。左利きなのですがいままで右利き用を使っていましたがこのブログで左の刃付けを知り頼みたいのですが出刃と刺身包丁ですができますか？
> ike0964さん
仕事の依頼ですから、助八さんが答えてくれることですが、片刃の柳刃と出刃包丁は、元々左利き用に作られたものじゃないと砥ぎではどうしようもありませんよ？
元々左利き用に作られたものなら助八さんが綺麗に砥いでくれると思いますけど・・・(^^;)
両刃の包丁は、砥ぎで右左どちら用にも出来ますけどね・・・。
元々 助さんは 左利きでは無かったでしょうか？？
> せいさん
質問の答えありがとうございます┏○ﾍﾟｺ。
素直に左利きの包丁を購入します。
いままで研ぎに出したことがないので、来月あたりに出したいとおもいます。
ワ~~ヲ！！！
期待される人間像じゃ無くて、庖丁？？？
凄いね・・・・・・・・・？
絶対待ってましたとは言いません？
こめさん！
(^^)/喜んで頂けらば嬉しいですが・・驚かれたらもっと嬉しいですねぇ！！
シマナイチャさん！
(^^;)・・この程度の方々・・星の数以上にいてると思いますよ（笑）。
何も知らないがゆえの強みです・・・・・・。
ike0964さん！
(^^;)せいさんの回答でお分かりいただいかと思いますが・・和包丁は形そのもので左右が形作られているので・・かなり割高になりますが左利き用を購入して下さい。
また(^^)僕で良ければ・・砥ぎ直しもお送り下さい！！
2s305さん！
(^^;)何を意味不明な事で感動しているの（笑）？？？？
かずかずけんさん！
(^^)/そうですよ・・今現在は右が勝って来ています（笑）。
> 助八さん
お答えありがとうございます┏○ﾍﾟｺ
左勝ちの両利きなのですが左利き用の包丁の少なさからいままで右で捌いていました。
左利き包丁を購入次第依頼したいと思いますのでよろしくお願いします。
この包丁砥ぎを依頼したものです^^;
まずは、助八さん！届いたものを見てあまりの変わりようにびっくりしました！
ばぁちゃんに届けてきたら、これまたびっくりとっても喜んでいましたよ◎
もったいなくてつかえないー！死ぬまで使えるわとも言ってました^^;
だめもとでお願いしてよかった、親切丁寧に対応いただき本当に感謝です！
近場だったら直接伺いたいくらいです^^地元にもこんな砥ぎ屋さんがいたらいいのに…。近くにお住いの方がうらやましいです！
ike0964さん！
(^^)/はい・・よろしくお願いします。
gra**e27*さん！
(^^;)ありゃ！？ わざわざコメントしてくれたんですかぁ！！ありがとうございます♪
喜んで頂けたようで僕も嬉しいです(^^)/・・本当にまだまだ何十年も使える物なので(^^;)少し高く付きますが、早いうちに柄の修理もした方が良いかと思います。
地元の方なんて((+_+))誰も相手にしてくれません（汗）・・・・。
素朴な疑問ですが 左利き用の柳刃を使って左手で引いた「さいみ」の形は
右利きの柳刃を使って右手で引いた「さしみ」とは反対の形になるのでしょうね？？（菱形が）
> gra**e27*さん
良かったですね
助さんは この手の 研ぎに関しまして プロ中のプロですよ！！
今回もブログを 拝読してます 皆が喜んでましょう！！
かずかずけんさん！
(>_<)何をしょ～もない疑問を想像してんの・・・。
この手のプロって・・(-_-;)そんな事ばっかり言うから・・・普通の仕事が少ないんや！
知人の息子が調理学校を卒業して鳥羽のホテルに就職しました
彼は左利きでしたが親方に右に変えろと言われて困ってました処「如何してなの？」と聞きましたら 左利きの柳刃で引いた形の「さしみ」では困るとの回答でしたからと それから 不思議に思ってました！！