(^^;・・元の画像を撮り忘れました・・すいません（汗）
お持ちになられた時の状態は、若いシェフがご自身で砥がれていて・・
切り刃が当たり前のように(^^;ハマグリ状態で刃金もほとんど出ておらず
よく言っている出刃の代わりに使えるような状態でした（笑）！！
(^^;ご覧のように↓↓裏も砥ぎ減らされ・・刃金自体１ミリを切っている状態
ご本人には細かな説明をし・・砥ぎに関しても間違い部分を説明しました。
手に取った包丁をまじまじ見つめ・・切り刃を触り刃先を確かめ・・
静かに・・「ベリーグッド・・・・ベリーナイス・・・・・」と(^^;！
水砥ぎ研磨機・・逆転しないので(>_<)苦労しました・・・・。
表はよく分かりませんが、裏は凄いですね！
ここまで綺麗に砥ぎ減らされているのに、長さがちゃんと残ってる包丁ってあんまり見ないような気がしますね・・・(^^;)
まさか、元は尺柳だったとか・・・？
> せいさん
(^_^;)説明が抜けてしまってますが(汗)・・峰がほぼ直線になっていたので！
削って形を整えてあります。
たぶん元は尺だったかと思います。
こちらの自信満々な日本人シェフもこんなのが多いと思いますよ(笑)！！
う～む、ご理解頂くのは、う～む、ですね。粘り強く、結果を見せるしか、ないのかも？。
> 研屋八兵衛さん
(^-^)/一般の方ならともかく！いっぱしのシェフなら自分の砥ぎと砥ぎ直した後の違いは当然分かるはずですので！理解も噂も広がるのは早いと思います。
片刃の刃物の裏すきの重要性を、お使いになる方に、どう解ってもらうか？いつも悩む所です。
左の柳刃、しかも孝行じゃないですか！
前のやつよりはまともなつくりでしたか？
波紋も全くないし、裏に銘もないし錆びていないので特別に注文した左用のイノックス（８A鋼）の柳でしょう？よく切れますよ。
手研ぎで！（笑）
助八さん これで、裏の研ぎも理解されたでしょう!!
アドバイスを含め、ご苦労様でした!!
> 研屋八兵衛さん
(^-^)日本の料理人さんなんかでも分かっている方は本当に少ないですからねぇ(笑)！！
> Kenさん
(^-^)利機材の削り出しの物ですから(笑)一般向けのそれなりの物です！
> バラさん
(^-^)/きちっと砥ぎ抜いたから！使えば驚いていると思いますよ(笑)
> 道哉さん
(^_^;)少し前まではすべて手砥ぎで仕上げてたから！今は天国ですよ(笑)
> kom*****さん
(^-^)/みなさん！真剣に話を聞いてくれるので・・日本のバカな職人相手してることを思うとストレス半減です(笑)
ああ、ちゃんと読んでいませんでした。
これは助八先生が砥ぎ抜いた後だったんですね・・・(^^;)
納得です。
元画像が見たかった・・・(^^;)
> せいさん
(>_<)ここでは！他にスタッフがいるから！ついつい画像を撮り忘れるのよ(汗)
元は、ただ何かを突き刺すための道具にしか見えない状態だったよ(笑)
> 助八さん
逆転用のスイッチボックス作っちゃえば良いでしょう。
三相なんでしょう？二線捻ってつなぐだけだから、助八さんならかんたんでしょう。
> 助八さん
調べたら水研器は単相ですね。
簡単では無いですね。
ゴメンナサイです。
助八さんへ
さらっと書いてるけど、かなり手の込んだ事やってるじゃないですか(笑)
受け取ったシェフが、驚くのは当然ですよ。
さらっと、形は元通りに切れ味は助八切れで。
助八さんが帰国したら、どうなるんだろうって思ってます。でも、裏の情態凄いですね。
> 2s305さん
やはり水砥ぎ研磨機も(^-^)助八スペシャルでないとダメですなぁ～(笑)
> あーくんさん
(^_^;)プロのシェフと言っても！本当に包丁の切れ味なんて関係無いと言うレベルなんで(汗)ある意味おもしろいですよ・・・(笑)
> 助八さん
料理人が「切る」ということにこだわるのは刺身など、素材の味をそのまま最大に引き出す日本料理というものがあればこそなんじゃないでしょうか～？
西洋料理は，所詮、煮たり焼いたりした後、更にソースで味付けするので、切れ味とかまあ、どうでもいいってことになるんでしょうね～(^^;)
> せいさん
(^.^)でもまぁ～和包丁を使ってるシェフはそれなりに切れ味を重きにおいてるけど・・やはり使い方が雑だわ(笑)