砥ぎ屋助八は４月１日から９日まで休業致しますご了承ください。
大阪市内より・・先輩から受け継いだ包丁のご依頼です(^^)/
長年、先輩が砥がれて使われていた包丁、かなり型崩れしており
今回、型直しと柄の交換のご希望です。
(^^;料理職人さんに良く見られる砥ぎ方ですねぇ・・
「この砥ぎの何が悪いんじゃ？ちゃんと切れてるぞ！」と言われますが(^^;
それは長年にわたり使いづらくなった包丁にご自身が合わせてただけの話
後の仕上がりと比べれば一目瞭然！使い心地と切れ味は比べ物になりません
(^^)/この段階のも十分なほど・・・
(^^;もう少し出刃本来の形まで戻したかったのですが・・・
かなり小さくなるのと、あまりの変形になれば反対に
使いづらいかも知れないので・・これくらいで様子を見て頂きましょう！
サビが噴き出ていた柄を外して見れば・・かなりの腐食(^^;
でも、本当にいいタイミングでサビを落すだけで十分使えます。
(^^)/「切れりゃいいやろ！」から・・・
「切れ味と抜けの良い包丁」に生まれ変わりました。
↓
↓
「切れてるから良いだろう！」と良く似た包丁をお持ちのあなた・・・
(^^)/今一度！考えてみましょう！！
「それが本来の包丁ですかぁ？？？？」
今日のおまけは・・・・
伝助さんから頂いた(^^)/「玉鋼」・・・
(^^;初めて手にしましたが、ずっしり重いです！
まるで隕石！？・・持った事無いですが（笑）・・
大事に家宝にしましょう(^^)/
それとお知り合いの方からご依頼の包丁も(^^)/砥ぎは次回ご紹介！
ここがプロフェッショナルとアマチュアの違いなんでしょうね。
・・・。
ワカリマセンが・・・(恥笑)
柳刃のシノギラインが変わったのはワカリマス。
刃先だけの研ぎだと本来のカタチから変わってくるということなのでしょうか。
まだまだ勉強です。
> 多摩川Pさん
(^-^)「本来の形なんてどうでもいい」と言うなら、わざわざ高級な和包丁なんて買わなくても牛刀１本でしとけばいい話で・・・・・。
カッコ良い包丁を使いたいのであれば？やはり包丁のカッコ(形)にこだわらないと・・つじつまの合わない話ですよ(笑)！！
料理人の包丁かぁ…
はぁー
ノーコメントಠ_ಠ
助八先生 完璧な形は勉強に成ります！！
玉鋼は 家宝ですか！！
自分も富士山の天辺から持ち帰った溶岩 家宝にしてます！！
助八さん 毎度のことながら、ご苦労様です!!
助八先生！
アイラブユー！！！
♡・・(⋈◍👀◍)・・♡
> なごやんさん
なんか言え・・・。
> かずかずけんさん
(*_*)溶岩もいいなぁ・・・。
> kom*****さん
(^-^)/ありがとうございます！
> 国松さん
(~_~;)キモイぞぉ(汗)(汗)・・・。
助八先生 国松さんの気持ちを素直に頂きましょう！！（食べず嫌いはイケません）
和包丁のテーパーを無視して、刃元から同じ角度で研ぎ続けた結果ですね～。
捻りが効かないので、包丁が切り開いていくという要素がなくなってしまうことと、刃元の角度で全体を砥いでいるので本来の角度より鈍角になってしまっていずれにしても切り抜けが悪くなる・・・まあ、そんな感じでしょうか～？
でも、捻りの砥ぎって難しいんですけど・・・(-_-)
> かずかずけんさん
(-.-)かずさんにおまかせいたします・・・。
> せいさん
(^-^)/くわしい分析お疲れ様でした(笑)
＞助八さん
> かずかずけんさん
パチパチパチパチパチパチパチパチ
パチパチパンチ！ ヽ(^。^)ノ
コメント失礼します。包丁の形の維持って難しいと思います。僕も肉屋で働いてて、まだ研ぎ歴4年とかなので、研ぎ過ぎて刃の形変わったりしたのでまだまだだと思います。
> マリコルさん
(^-^)/頑張って下さいね！
また型直しなどあればご依頼して下さい。