Facebook経由からご依頼を頂きました(^^)/
３０cmの青鋼の牛刀です！！久しぶりに見れば(^^;デカい・・
(^^)/まぁまぁ一般の方々が良くされている砥ぎ方です。
お肉やお魚などで使うのであれば何不自由は無いでしょう！
ゆえに(ー_ー)!!どうして僕の所に送ってきたのか？？？？
他の砥ぎ屋さんに出せば・・現状の切り刃に沿って砥ぐだけの所が多いでしょう！？・・と言う事は・・砥ぎ抜けと言う事でしょう？
この寸法になると！(>_<)ラクダが使えない（汗汗）・・・
(^^;当然！１から１０まで手砥ぎでまいりましょう！！
シャプトン＃３２０から＃１０００・・画像は＃２０００終わり
↓
(^^)/ちょんちょんです！！
↓
磨きを掛けて(^^)/仕上げは＃５０００で
目視では分かりにくいほどの糸刃をほどこし終了！！
(^^)/宝塚市のN様・・・
遠方よりのご依頼本当にありがとうございました。
かなり刃先が薄くなっていますので・・
欠けささないようにお使い下さいネェ～（笑）
完全手研ぎでの研ぎ抜き・・・。本領発揮ですが指のケガのほうは大丈夫なのでしょうか？
仕上がり写真を見ればノープロブレムですね。
> 多摩川Pさん
(^^)/元々砥ぎには関係ない指でしたから！
程よい時期に研ぎ直し依頼が来ましたね。
牛刀でも 片刃に研ぐ方も有りますよね！！
肉屋なので、片刃よりに研いでます！
完全手研ぎって言葉にときめきを感じてます笑
そうですね、完全手研ぎって
言葉に何かを 感じますよね
ヽ(^。^)ノ
マリコルさん教えて下さい 肉だと如何して片刃にメリットが有るのでしょうか？？？？
助八さん ご苦労様!! お仕事で使うのでしょうか!?
> かずかずけんさん
筋引き包丁を両刃にすると、肉から筋を剥がすときに筋に沿わせるように包丁を入れないといけないので、片方にやってるほうがやり易いんです！
> kom*****さん
お仕事です！鳥のもも肉角切りとか、サーロインなどのステーキやら
大きいと何かと便利です。角切りを１日30k近く切るので力入れて切る筋引き包丁より重みある牛刀の方が楽なんです！
その代わりよくものにぶつけて先が欠けます笑
マリコルさん 了解です勉強に成りました
もしかしてこの包丁はマリコルさんの物？？？？？
> かずかずけんさん
こんなことでよければいくらでも。
文章変ですみません
そうです
最後の写真で、切刃？に刃線に平行に何本もの線が見えますがこれは砥石と平行に研いて砥石に当たった所の線でしょうか？
ハマグリ刃？で微妙に変えた研ぎ角度維持し、ぶれずに直線で砥石に当たった跡が見て取れプロの研ぎは違うと感心いたしました。
尺の牛刀ですと普通に砥いでも五ミリくらいの切刃が出来ますから、結構、鈍角気味に研がれていたのでしょうかね？
あら、お肉屋さんの包丁でしたか！
お肉屋さんの包丁は、どう砥ぐのが正解なんですかね～？
薄い方がうすさだけでも当分切り抜けるような気がしますが、よく聞くお肉屋さんの包丁は、鈍角なような気もしますね～？
実際、どうなんでしょうね・・・？(^^;)
> バラさん
(^-^)/このタイミングだと助かりますよ(笑)・・・。
> かずかずけんさん
(^-^)/片刃だと砥ぎが楽ですからね！
> マリコルさん
(^-^)/今回のようにきちんと砥ぎ抜けば・・使い心地は変わらないと思いますよ！
多くの方は両刃に砥ぐのが難しいから「切れない！」とか「片刃の方が使い勝手良い！」とか言って、現在の主流になっているような気がしますけど(笑)
> アキさん
(*_*)？何本もの線？？？映り込みじゃなくて？？？・・わかりません(汗)
> せいさん
(^_^;)まぁ～薄くしたことに超したことないでしょうねぇ(笑)
肉の場合は少し荒めのほうが扱いやすいですから、後は2000番+巣板程度で十分だと思います。8000番とかだとくっ付きますよね。
マリコルさん上記の事も含めまして プロの御意見を後学の為にレポ－ト下さると 嬉しいです！！
青鋼は触ったこと無いですが硬そうですねー。ラクダが使えないとなると、次は縦型の水研機導入ですかね？
> バラさん
(^-^)ですねぇ！でも一般の方々で＃1000程度で研がれているのは正解だと思いますが・・カエリの処理が難しいのが問題かも(笑)
> かずかずけんさん
(^_^;)奥様に協力して頂いて！ご自身でも試してみてくださいよ(笑)
> Yakanさん
(^_^;)そんな投資は不可能です(笑)！！
>>何本もの線？？？映り込みじゃなくて？？？
平ではなく、拡大すると切り刃の真ん中からアゴにかけて何本も平行線が見えます、何か映り込みでしょうか？
> アキさん
(^_^;)すいません(汗)ブラウンのポリカーボネートの浪板の映り込みですねぇ・・・。
2000番終わりの写真！
こうならないよなー本当(*_*)
6月から念願の転職です！
次の目標は自分の店を持つです(^-^)
なごやんさん是非お願いたします！皆で応援惜しみませんよぉ！！
これくらい研げるくらいに成長あるのみ！今日使ってみたんですが、自分の研ぎとは段違いです
> なごやんさん
また、転職ですか！
スキルアップってやつでしょうか～？
割烹なごやんが出来たら行かせていただきますよ～！
私の若い頃は、独立するなら二十五才までって言われました。
今は、いろんな制度融資をうまく使えば、
開業出来ます。
デモ、
チャレンジするなら、早い方が良いデスよ～～。
> なごやんさん
(^-^)/またまた転職か(笑)癖になったらあかんぞ！
また詳しく聞かせてちょ(笑)・・・。
> マリコルさん
(^_^;)本当ですかぁ(汗)！？ ダメならダメとはっきり言ってくれればいいんですよ！！
すみません。
この前、言ってた寿司屋への転職が6月からなんです(^-^)
今はまだ前にお伝えした仕事なんです。
表現が悪かったですね、すみません！
せいさん
またその時はお願いします(^-^)