(^^)/ご自身で砥がれていて・・少し行き詰まり・・！？
ご依頼品は黒打ち出刃を始め４本！！
(^^;)すべて頑張って砥いでいます・・・・
(^^;)でも・・一般の方々に良くある落とし穴にハマって
刃線が崩れ・・まるっ刃に・・こうなるとお手上げでしょう！
(^^;)この黒打ち片刃出刃も切り刃が狭いゆえに砥ぎづらい
↓
(*_*;おまけに・・裏が叩かれ過ぎて・・当たらない部分も
持ち主さんも気にしていた部分です・・
↓
(^^)/刃線を整え・・きちっと砥ぎ抜きました。
↓
(^^;)問題の裏は・・・・
予想以上に深く・・かなり押して見ましたが・・
かろうじて刃が付くので無駄減らしは避けて現状の
ままで適当に刃を付けるのが良いかと思います・・
↓
(^^;)↓お次の小出刃が問題で裏の刃金の方に反っています・・
和包丁では本当に良くある「あるある話」で・・・
裏に反ろうが表に反ろうが・・
真っ向勝負で砥げば刃線が狂ってきます！！(^^;)
↓
(^^)/歪みを見極め！歪みに逆らわず・・
包丁に聞きながら力まず砥げば・・・OK！！
↓
(^^;)お次の薄い三徳？は・・まず・・汚い・・・
かなり薄作りで本来なら簡単に砥げそうですが！？
薄いからと言って刃先ばかり砥いでいると・・
砥ぎ進めて行くうちに刃身が厚くなってきて！
砥ぎ角もどんどん立ってきて・・最終的には丸っ刃に・・
薄いがゆえに(^^;)砥ぎ抜きが難しく一般の方では無理かも・・
↓
汚れを落せば(>_<)当然！黒打ちも剥がれてしまったので
一度すべて削り落として・・黒染めをほどこしました。
↓
(^^)/ビシッと砥ぎ抜いた薄い刃は切れ味バツグンです！！
↓
(^^)/下のペティも薄いがゆえに・・
力の入る切っ先カーブ付近がどうしてもツル首になりやすい
↓
(^^;)小さいから簡単！？じゃなく・・
小さく薄いものほど砥ぎづらい物はありません！
(^^;)何度も何度も書いていますが！！
砥ぎを上手くなろうと・・色々なネットの情報を見たり！
動画を見て頑張っているのはいいですが・・
理由も分からないまま狂ってしまった包丁を・・・
正解かどうかも分からないネットの情報を少し読んで・・
見よう見まねで修正なんか出来るわけありません！！
きちっと砥ぎ抜かれた包丁はどんな感覚で砥げるのか！
きちっと砥ぎ抜かれた包丁の形
きちっと砥ぎ抜かれた包丁の刃の角度などなど
やはり本来の形の包丁を砥いで、その形を体に覚え込ませる！！
それが一番簡単で一番早道かと思います・・・・(^^)/
「素人だし、そこそこ切れてるし十分だ！」と思ってるあなた！
ぜひ一度、お手元の包丁の形直しをしてみて下さい・・
きっと！料理がしやすく、魚も捌きやすくなります！！
何より(^^)/砥ぎ直しが怖いぐらい簡単になります。
砥ぎ屋助八はそんなあなたを応援いたします！
なんでしょうかね
親近感湧きます！
出刃いいなー
ほしいなー
刃金方向に曲がった出刃ですか～、反対なら、曲がりが直せるんでしょうけどね～(^^;)
しかし、反ってる包丁をそのまま砥いで裏を当てようとすると、普通は、当たらないところが出てきますよね・・・？
そこを当たるまで砥ぐと裏押しがヘロヘロになりますよね～。
それをヘロヘロにしないで砥ごうと思ったら、部分砥ぎをするくらいしか砥ぎ方を思い付きません・・・(-_- )
まあ、中には曲がったままで裏を最初から作ったようなものもありますから、それは当たるでしょうけど・・・？？？
> マリコルさん
(^-^)/親近感！？(笑)・・・。
肉を出刃でカットするの(笑)！
> せいさん
(^_^;)部分研ぎって言っても一般の方は難しいでしょうね(汗)・・・。
そもそも！最近の傾向として・・みなさん見た目ばかり気にし過ぎなんですよ(笑)そりゃ～綺麗に研げることに越したことは無いでしょうが！どんなに頑張っても綺麗にならないものはありますよ(笑)・・・。
見た目と切れ味はまったく関係無いですから！
錆びていた薄い三徳は青紙スーパーなんですけど、研いだ感じ硬かったですか？
> Kenさん
(^-^)/薄物でしたから！固さや滑りも感じず研げましたよ。
確かに裏の刃金方向に曲がっている和庖丁たまにありますね。
歪みを見極め！歪みに逆らわず
包丁に聞きながら力まず砥ぐ・・・
含蓄の深いお言葉です！
> 浅黄マニアさん
(^_^;)出刃ぐらいになると！そう簡単には歪みは修正出来ませんからね(汗)
包丁に逆らわず・・負け戦が・・勝つ秘訣ですよ(笑)！！
こんにちは、はじめまして
私も自分流で包丁研いでますが中々上手くなりません。
この記事読んで、矢張り、包丁研ぎの講習受けた方がいいのかと思ってます。
持ち主 研ぎ師 両方に本日の記事の内容は最高です！！
持ち主側の方に致しましたら自分で研いでみまして問題発生 悩んで「どないすんねんなぁ？」から技術習得へ
研ぎ師側は 「はは—ん 此れかぁ」努力は認めますが次回からはこうしたほうがね——！！
実に良いお話です！！
皆様初めまして。
これらの包丁は自分で研いでいたのですが、何かおかしいなと感じてプロに依頼することにしました。
小出刃は反ってたんですか、まったく判りませんでした。
目から鱗です。依頼してよかった。
sakeclipperさん 初めまして
早速持ち主様 登場して頂きまして 嬉しいですね
今回大変良い体験をされて良かったですね
ブログ主に合い変わりまして お礼も申し上げます
もし研ぎに深く興味が有りましたら「助八講習」を企画いたしますから受講下さい
ベランダめだかさん
行く先の解らん運転では心もとないでしょう
確りした講習お試しください
只今 3段階ぐらいのレベルで企画立案して居ります
有意義な講習に成る事間違い無しです！！ハイ
助八さん 本領発揮の親切・丁寧として人助けの研ぎ、素晴らしいですね!! ご本人様もブログに登場ですが・・・大変参考になったい思いますね!! 毎度のことながら、ご苦労様でした!!
> out*****さん
(^_^;)コメントが(笑)・・「内緒」になってるので！誰も見れません(笑)
内緒にチェック入れずに投稿して下さい！(笑)・・・。
やっちゃいました😱
以後、気おつけます‼
皆さまへ
10月に八助さん講習を受けましたOutbackと申します。
八助さんブログとコメントを毎回楽しみにしています。
私もコメントに参加させてもらおうと思ってますので、よろしくです🤗
いや、耳の痛い話で…(*^^*)
自分みたいな素人は毎日の様に研がないので、余計に進歩が遅く中々上手くなりませんが良いお手本がいるので、日々精進あるのみ…と思っています～！m(_ _)m
> ベランダめだかさん
(^_^;)人は自分の間違っている部分や欠けている部分がなかなか見えないものです(笑)・・・なので、そこを指摘指導してもらえば！急速に上達するはずです！？
> かずかずけんさん
(x_x)！今日のコメントは・・悔しいかな(汗)座布団五枚であります！
でも！普段のおもろいコメントじゃないから・・「山田くん！全部持って行きなさい！」です(笑)！！
> sakeclipperさん
(^-^)/こちらこそ、ご依頼して頂き本当にありがとうございました！
かなりクセの強い包丁ばかりですが(笑)大事に使ってやって下さい！
> komesanさん
(^-^)/いつも！おほめに頂きありがとうございます。
信用されてご依頼を受けて！喜んで頂けるのが一番の幸せですね！
> out*****さん
(^-^)/どんどんコメントしてくださいね！
> 酔いどれさん
(^-^)/俺もふくめ！死ぬまで日々修行ですよ(笑)！
自称「名人」の方々がうらやましいです(笑)・・・。
> 助八さん
はい、ありがとうございました、最後まで使います。
最初は当然普通の刃物を購入しましたが、研ぎ潰して買い替える毎に曲者ばかりの集まりになってしまいました。
> sakeclipperさん
(^-^)/次回からは反りなどをきちっと確認して買うようにして下さい！(笑)
＞包丁に聞きながら研ぐ
＞きちっと砥ぎ抜かれた包丁はどんな感覚で砥げるのか！
＞きちっと砥ぎ抜かれた包丁の形
＞きちっと砥ぎ抜かれた包丁の刃の角度などなど
ここかなり重要ですよね
だから、解らなくなったら助八さんに治してもらう事にしてるんです。で、帰ってきた包丁を砥石に当てながら確認確認確認ずっと確認です(笑)
> あーくんさん
(^^ゞそろそろ免許皆伝じゃないの！？(笑)・・・。
黒打ち片刃出刃は、白鷹さん作みたいですね！
裏も叩いて作ったものですから貴重ですよね～。
叩きすぎて当たらない・・・というのはご愛嬌・・・かな・・・？(^^;)
> sakeclipperさん、いいもの持ってますね～！
> せいさん
(*_*)・・何かと調べるのん好きですなぁ・・・(汗)！
> 助八さんへ
形を作ってもらっても、まだ壊すのが早いからまだまだあきまへん、来年にでも一度習いに行きますよー !(^^)!
かずかずけんさん
ありがとうごさいます。
包丁研ぎは、彼此、20数年やってますが、最初から基礎を覚えとけば良かったと後悔。
講習チャンスあったら受けようと思います。
助八さん
ありがとうごさいます。
20数年の包丁研ぎの癖治ればいいのですが。
基礎が大事ですね。
ベランダめだかさん
(^^ゞ最初から基礎を・・・それは到底無理な話で(笑)最初はみなさん「包丁研ぎぐらい・・」と思って始めますから！
今でも多くの方々は、狭いご近所内で自称「研ぎ名人」を気取ってるでしょう(笑)！
だから「たかが包丁研ぎぐらいで砥ぎ屋になぜお金払ってまで出さなあかんねん」と思ってます(笑)
この風習の悪循環で砥ぎ屋の技術！職人としての単価が認められず(-.-)正当な砥ぎ屋が増えないんですよ(汗)・・・。
黒打ち片刃出刃は、良くみると、裏にも黒打ちがあるんですね～。
北海道にもありましたが、裏をベタ押しするのではなく、角度を付けて刃先たげを砥ぐのが正解って片刃がたまにありますよね・・・。
もしかしたら・・・？(^^;)
> せいさん
(^-^)/そうかも知れない！！
元々！土佐包丁は両刃仕上げですからね！
堺物でも一般の方なら刃先だけ両刃にして使うのが一番丈夫で良いですよね(笑)！