(^^;寒い時期からご予約頂いていた方で！
やっと暖かくなり砥ぎ講習が実現しました。
福井県からと言う事で始発に近い電車でお越しくださいました！
料理職人さじゃなく・・厨房機器関係の方で
お仕事上！包丁砥ぎを経験していれば仕事に役立てると言う事で
(^^;遠渡はるばる電車で４時間程度かけてのご来店です。
(^^)/お持ちいただいたのはお知り合いの方の
無残な形の柳刃包丁と記載にはない大きめの牛刀です。
↓
(ー_ー)!!このような形の柳刃包丁をお使いのあなたは・・・
ダメダメ料理人です・・牛刀の方が美味しい刺身を引けます。
↓
(^^)/ご趣味で砥がれてただけあって！なかなかのセンスでした
でも！包丁を砥石に対して立てすぎるヘンテコな癖が・・・
研磨機でベースを作り！ここから
荒砥・中砥・仕上げ砥と練習して頂きましたが
(^^;きちっと面を出した切り刃の砥ぎやすさに・・
かなり驚きと感動したご様子でした（笑）！！
(^^)/他にも砥ぎの基本などお話をさせて頂きましたが
すべて初めて聞いた内容だったのか（笑）無口になっていました
(^^)/これからしばらくは・・・
癖の修正に苦労されるかと思いますが頑張って頂きましょう！！
「・・・もう一度！来ます・・・」
と言うお言葉を残され帰路につかれました！！
(^^)/福井県のS様！本当にお疲れ様でした・・・
柳刃庖丁の切っ先研ぎ抜きをこの形にすれば後は楽に研げますね。
> ゆうけんさん
(^^)/砥ぎやすさは当然のことですが・・切れ味は桁違いになってますよ・・って言うより・・本来の柳刃包丁の切れ味に戻りました（笑）！！
4時間….！
熱意がすごいですね
ご苦労様です。
無口、いけませんねぇ～😆
喋りたおさな、あきまへん‼
助八さんの喋りに圧倒されたかな⁉それとも、😎
色んな疑問も一気に解決、助さん講習😁
次回も、絶対来られますよ🤗
でも、福井は、遠いですね😵
ご苦労さまでした🔪
助八さん何時ものようにご苦労様です
生徒さんもきっと喜んで頂ける事でしょう！！
以上 KOMEさんでした！！
助八さん コメント書こうとしたら、既に「かずかずけん」さんが、コメント書いて下さっていました。かずかずけんさん、代筆ご苦労様でした!!
それにしても、福井県から研ぎ講習に来られるなんて、熱心な方ですね!! 先生もご苦労様でした!!
牛刀みたいな切刃の柳ですね～(^^;)
手砥ぎで、これだけ切刃を広げたら死にますね・・・。
平の幅が半分近くになってますね^^;
ここまで切り刃を広げるとは、、、私なら新しい柳刃を買ってしまいそうです。
現在家にある柳刃の切刃を全て講習で教えていただいた本刃に改造中です。
やっぱり助八さん秘伝の刃付けは気持ちいいぐらい切れますね！
> 巣板マニアさん
『ここまで切り刃を広げるとは、、、私なら新しい柳刃を買ってしまいそうです。』
それはダメでしょう＼(^^)ﾊｲ、 巣板で研ぐ抜きですよ（笑）
柳の刃鋼を見ると青鋼なんですね。
こだわりの柳刃庖丁大切にご使用あれ！
マグロの冊切もう板前さんが切る角の立った刺身ができます。
また、切り口も光ります。
助八研ぎの神髄がこの柳刃庖丁有ります。
この事は名古屋砥泥会（なごやとどろかい）が保証いたします～♪
> マリコルさん
(^-^)/片道４時間の値打ちはあったかと思います！
> Outbackさん
(^-^)/日本海の釣りの帰りに乗せてきてやって下さい！(笑)
> かずかずけんさん
(￣^￣)おい！ こめさん困らすな！
定番コメントぐらい自分で考えなさい！！
> komesanさん
(>_<)かずさんを怒ってやって下さい！(笑)
> せいさん
(^-^)/手砥ぎを極めなければ砥ぎは極められない(笑)！
> 巣板マニアさん
買い直してくれたら(^_^;)俺も助かりますよ(笑)・・・
> ゆうけんさん
(^-^)/ですよね！ きちっと正しい砥ぎを理解すれば包丁の寿命は３倍４倍変わりますよ(笑)
当然、刺身の食感も バカな料理人の店なんかより断然良くなります(笑)