(ー_ー)!!・・多くの方々は「刃物砥ぎ屋」の相場を
￥￥いかほどぐらいと考えているのか？？
助八がある大阪の泉州地域では・・
￥５００～￥１０００・・・それも包丁の種類にかかわらずです！
助八も開業した当時は相場の合わせてしていました・・・。
でもハッキリ言って！きちんと砥ぎ直そうとしていたら
時給￥２００程度になる場合がほとんど・・・・・・・
商売と言うにはほど遠い（汗汗）！！
最近、どうにか適正料金に近づけてはいってますが・・・・
そうすると！(-_-;)どんどん顧客が減っていくばかり（汗）
でも！安い砥ぎ屋でまともに砥げている砥ぎ屋なんか
見た事も聞いた事もありません・・
でも！とうのお客様は・・少し切れるようになったからと・・
ご自身の大事な包丁をじわりじわりと壊されているとは
知るよしも無いでしょう・・・・「安物買いの銭失い！」ですね
では！技量の無い砥ぎ屋の仕事をご紹介いたします。
↓↓
一見すれば・・少し欠けのある普通に砥がれた包丁に見えます
ところが・・・・・ご覧の通り・・・
↓
使い方も知らない機械でガリガリ適当にキズを付けて！！
刃先だけは機械で・・ペラッペラに削られている・・・
(ー_ー)!!そりゃ～キュウリを切っても欠けてしまうわ・・・
↓↓
欠けた部分をすべて削り落とし・・砥ぎ抜きスタートです！
↓
ここまで削り落として！きちんと修理する苦労は半端ありません
↓↓
バカな砥ぎ屋は・・この時点でまたまた刃先だけを砥いで
自慢げに紙を切って「どうです！切れるようになりました」と
ばかげた自慢をする・・・お客様も・・・大喜び・・
(-_-;)本当に良く出来たお話です・・・・・・・・・
↓
新聞紙がスパスパ切れるのと食材が
気持ち良く切れるのは・・まったく意味が違う話です・・・。
きちんと新品以上に適正な薄さに砥ぎ抜いてこそ本来の切れ味に
↓
ここで多くの包丁砥ぎ屋をお探しのお客様に言います！！！
ここまで薄く綺麗に砥ぎ抜くにはどれほどの時間と技量がいるか
時間があれば！一度僕が砥いでいる横で
すべての工程を見学して頂きたいものです！
そうすれば必ず！砥ぎ屋助八の提示する料金が
いかに安いかお分かり頂けるものかと思います！！
上記の写真・・荒削りから・・
３種類以上の砥石を使い仕上げていきます。
↓
今一度！ご自身が出している砥ぎ屋さん・・
これから出そうとしている砥ぎ屋さんが
本当にきちんと技量があるのか！？
各包丁の形や構造を理解しているのか！？
(^^)/お考え下されば大変嬉しく思います！！
(ー_ー)!!もう一つ・・・
ネットなどでよく見かける・・間違った柄の修理！！
俺も砥ぎ屋を始めて間が無い時期に一度だけした事があります
でも！すぐに間違いと気づき！それからはきちんとお断りするか
きちんと修理出来る砥ぎ屋さんを紹介するようにしました。
違う包丁ですが・・元はこのタイプのハンドルでした。
洋包丁の牛刀でした
↓
寸法も２４cmの牛刀でしたが・・・
分かりますか？？↓刻印が一文字しか見えていない！？
そうです！柄の部分を１０センチ程度削り落としてます。
↓
おまけに(ー_ー)!!ヘンテコな詰め物も・・・・
↓
(ー_ー)!!それもそのはず！！出刃用の柄を使っている（汗）
↓
お客さまが「柄を修理出来ますか？」と聞いたら「はい！」と
二つ返事で引き受けて・・帰って来たのが・・
小さくあわれな姿になった包丁・・・！！
お客様は文句も言えず・・引き取って来たそうですが・・
それはもう！相当なショックだったと言ってました・・・
「こんな修理なら出さなかったのに（涙）・・・」と
砥ぎ屋の言い訳に・・「お客様に了解を得て」とか
「きちんと説明して」とか書いていますが・・・・・
そもそも！大きな包丁が使いやすくて使っているのに・・
小包丁になって帰ってきたら使いようが無いでしょう！？
ましてや洋包丁のハンドルが・・
和包丁の柄になったら使いにくいでしょう！？
それもまったくサイズの違う柄を付けたら
危険極まりないでしょう！？
もし！砥ぎ屋をしている方が、この記事を見ていたなら・・
もうこのような間違った器物破損はすぐにやめて下さい！！
お客様がどう言おうが・・雑な使い方で壊してしまったのは
お客様本人なんですから・・「そんな修理出来ません！」と
断った砥ぎ屋側には何の責任も引け目もありませんよ！！
「お客様のために・・・・」と言うのなら・・・・
きちんと修理す技量と道具をそろえて行って下さい！！
きちんと！ご自身の技量を考えて・・・
本当に恥ずかしくない技量かどうかご自身で考えて下さい！
お客様も安さばかりに引かれないで・・
本当にきちんとした技量がある砥ぎ屋かどうか
見極める努力をして下さい！！
包丁の持ち主が女性の場合、包丁に興味がない方が圧倒的に多い。
独身だと包丁を使わないでキッチンバサミですます人もいるみたいだし、ネイルして料理はしないでコンビニチン生活は百均包丁、まして共働きの場合、献立、家事、育児、介護などやる事がてんこ盛りで時間がない。料理好きで包丁に多少興味があってもグローバルとかのパターン。
一方男性の場合は興味があり過ぎるマニアが逆にいる（笑）
難しいですね。
助八火山、大噴火中ですね(笑)。
包丁は、見た目じゃあわからないことが多いので、新品の購入の時でも同様の問題が起こります。とにかく研いだ人にしかその面倒くささはわからないですね。
現実的な解はやはり外国人の包丁好きを相手にするのが一番ではないかと思うのですが・・・。
助八さん 言われること、いちいち、御尤も納得です!! 商売としての砥ぎ屋は、中々難しいですね!!
Kenさん ガンガン言ってやってください
外国人の包丁好きを相手に 王道を開きましょう！！
インチキ研ぎ屋は話術も上手いですからね、
話術も勉強しましょう😁
かずけんも インチキ研ぎ屋に成れるかなぁ？？
ここはやはり技量が認められなければ登録できない
研ぎ会のようなものを作ってはいかがでしょうか？
> かずかずけんさん
巧みな話術で美マダムを引っ掛けて、暴利を貪って下さい。
でも、かずさんの場合インチキ研ぎより、結婚詐欺の方が向いてるかも。
後藤田さんみたいに訴えられないようにね！
助八さん、思う様にはなりませんな～～～！
世の中に安いものや安いサービスは絶対にないことを早く気付いて欲しいですよね！
いつも通りの研ぎ抜き、お見事です‼
ほんま、安もん研ぎ屋には、腹立まんなぁ～😤
> こまんたれBOO!さん
きちんと手料理を作らないお母さんが増えてきてるから親子間や夫婦間の愛情が自然と無くなってくるから・・平気で親を殺したり！子供を殺すような事件がどんどん増えてきているんですよ！！！
やはり・・きちんと切れる包丁で手料理を作らないと「愛情」は伝わりませんよね！！！！
> Kenさん
外国の方々は日本の文化を褒めたたえているのに・・日本人は文化を崩壊させてってる・・・・・
海外かぶれ・流行り物好き・・日本時はバカですね！！
> komesanさん
バカな砥ぎ屋に・・「お金を頂いて砥ぐ」と言う意味を考えてほしいものです。
> かずかずけんさん
インチキ砥ぎ屋の王道を歩んで下さい（爆笑）！
> ベランダめだかさん
俺は説教と講釈ばかりで嫌われているんですよ（笑）
> Yakanさん
「日本砥ぎ屋連合会」が必要ですね（笑）！！
> 2s305さん
世の中・・安売り合戦と・・大バカなワイドナショーや料理研究家などのマスメディアは「包丁を使わない１０分クッキング」などと母親としての本質を狂わせるようなネタをばかり特集して・・どんどん日本を崩壊させて行ってますよ！！
生活に無くてはならない包丁をないがしろにしています。
> 品川区のMさん
安物やお手軽ばかり考えてるから・・普通に考えたら子供でも分かるような単純明快なバカゲタ詐欺にひかかる方々が多いんですよ（笑）
・・・・単に常識無さ過ぎ・・詐欺や大儲けや！
本当に少し考えれば分かるでしょうに（笑）
> Outbackさん
俺は砥ぎ屋と思ってる方々も・・少し考えれば！・・自分のやってる砥ぎが正しいか間違ってるか分かるでしょうに！！
技量が無い事を分かってて・・「だから安くしてるんや！」と言う砥ぎ屋は完全な詐欺商売ですよ。
それすら分からないなら・・ただのアホやわ（笑）
こんばんはカザマツリです
ついつい安い方に人は目がいってしまいます
でも大抵あとで後悔することが多かったです
助八さんのお怒りを教訓にし
質と安さのバランス、見極めるようにします
> カザマツリ・シンさん
インターネットの普及で・・安い物安い物！安い方安い方！と言う買い方が普通になってきていますが・・・
その代償が現物を見て手に取って本当に気に入ったものを買う！と言う基本を忘れています。
だから・・家に届いたものを見て！「想像して物じゃない」とかいって・・家中に無駄なものがどんどん増えてきて家の中が狭くなってくるんですよ(笑)
何より本当に無駄遣いが増えていると思いますよ！
まぁ～100均が無くならない限り日本の未来は無いでしょうね(笑)！
100均はすべての産業をダメにしていると思います。
助八さんへ
一般の人に、なに言うても糠に釘や思います。
そやけど、なんかええ方法無いんかなあ。
悔しいですわ。
すいしんさんの力借りて、デパートで出張砥でけたら
ええのになぁって思います。
> あーくんさん
まぁ～そのうち・・？・・気づくんじゃないかな(笑)！？
最近の日本人はまわりで流行れば・・どんなものでも食いついてくるから(笑)
では助八さんに「プロの研ぎ師（）」の動画をｗ
ttps://www.youtube.com/watch?v=FppoVBizA3E
HPはこちら。
ttps://www.hotiyo.com/
ま、何も知らない素人は騙されますよね。最初のうちはこの研ぎ方でも切れるし、あとになっても紙は切れるようになりますから。
やってることは包丁研ぎ器と同じですわ。
で、荒砥で小刃付けしかしない研ぎ方続けていて、鋼が埋もれたら「もう鋼無くなりました」といって新しい包丁を買わせる。
見事な「商売」です。
> rossoさん
自分は名人！と思ってる方々につける薬はありませんね(笑)
> rossoさん
初めまして、こんばんは。
クラシックラガーと申します。私も一度、コメント欄に貼った動画を見た事があるんですが、柄を持つ右手の拳がこれでもかって言うぐらい力を込めて砥石に当てていて、これ無駄に鋼減らしているんじゃ？とか一度ベタに戻そうとしたら相当大変じゃないのか？とか色々思いながら見てました。やはり、よろしくない動画だったんですね。
研ぎ直しの料金設定は難しいですね。
持論ですが、
家庭用・三徳・料理包丁です。
中砥仕上げ研ぎを基本、パート料金の時給・約￥８００円
高級仕上げ・￥１２００円より
超高級仕上げ・￥１８００円より
鏡面仕上げ・￥３６００円より
てな感じの料金設定です。
根拠は、包丁の購入価格です
￥４３２０円で購入の包丁なら￥８００円の研ぎ直し
購入価格の約二割弱の研ぎ直し料金。
￥６４８０円～￥８６４０円の購入価格なら・￥１２００円の研ぎ直し価格
￥１００００円以上の購入価格なら、研ぎ直し料金は
￥１８００円
全て、二割弱の研ぎ直し料金です。
後はお客さんが、どの価格の研ぎ直し料金を選ぶかです。
助八さんのお店では包丁の販売芋されているようですので。
研ぎ直し技術料金が二割弱だと、高い値段ではないと思うのですが。
やはり、お客さんの懐具合が有るので、料金設定は難しいですよね。
研ぎの技術のランクを出すのも、一つの目安に成るのでは
無いでしょうか。
技術の無い、研ぎ屋さんが、￥３６００円の研ぎ料金価格を
表示できないとおもい
緻密な計算ですね(笑）・・参考にします！！