(^^)和歌山県からありがとうございました。
他の砥ぎ屋さんに出したおり・・切っ先の欠けを直して頂けなかったとか・・・。
切っ先もさる事ながら！刃先のみの砥ぎもかなり鈍角になっていたので
(^^)/きちんと砥ぎ抜きましたので・・切れ味が良くなったと思います。
(^^)/明日には到着するかと思います！！
本当にありがとうございました。
(^^)/なかちゃん！本日発送しました。
15件の返信
投稿者「砥ぎ屋助八」のアーカイブ
(ー_ー)!!・・みなさんの怨念が通じたようで・・・・・・
(^^)/お正月はどうお過ごしでしょうか（笑）！！
２０１７年 平成２９
新年！明けましておめでとうございます♪
(^^)/
今年も砥ぎ屋助八をどうぞ宜しくお願い致します！
(^^)/皆様、お正月休みはどう過ごされてますでしょうか！？
事故無く病（やまい）無くご健康に過ごされていますでしょうか？
皆様のご健康をお祈り致しまして！新年の挨拶とさせて頂きます。
昨年は、本当に多くの皆様方の応援もあり！
無事にオーストラリア（メルボルン）「ＴＡＮＴＯ」での
仕事も終え(^^)/本当に充実した一年となりました。
心よりお礼を申し上げます。
今年は益々！多くの皆様に助八ファミリーになって頂き
切れ味の大事さや刃物本来の形や構造を理解して頂き・・・
お料理やお仕事を楽しく♪楽に♪感じて頂けるように
砥ぎ直しの大事さを伝えるべく頑張っていきたいと思います(^^)/
このブログに関しましても一般の方々にも気軽にコメントなどを
頂けるように常連の皆々様に好き放題書き込みをして頂き(^^;
楽しい雰囲気作りを心がけて頂きたいと思う次第で御座います！！
(^^)/どうか皆様、本年度も砥ぎ屋助八を
お引き立ての上よろしくお願い申し上げます。
(^^;本年度最後のダメ出し（笑）！！
(^^)/皆様、とうとう本年度も残りわずかとなりましたねぇ・・・・・・
本年度も色々と大変お世話になりました。
心より御礼申し上げます。
メルボルンより帰国後も多くのお客様よりご依頼を頂き！
↓(^^;年末も砥ぎ砥ぎしています・・お正月も休めません（笑）↓
そこで、ちょこっと気になった包丁をご紹介！
ざっくり荒砥を当てましたが・・切っ先カーブ付近の刃線がおかしい！？
(-_-;)それもそのはず・・裏スキが完全にずれている・・・・・・
以前、記載した柳刃包丁の切り刃の削りすぎ程度なら砥ぎ進めれば治りますが！
裏スキの削り過ぎや中心のずれている物は修正が聞かない（汗汗）・・・
出荷時の検品時に少しでも砥石を当てていれば分かるはずなのに・・
でも、そこまでしている刃付け屋さんや刃物屋さんは、無に等しいかと・・・
でもでも！これはダメだと思います(ー_ー)!!・・・難しいとは思いますが・・
でも！買った人からすれば・・完全な不良品以外ないと思います！！
新品時と同等に・・切り刃だけなら・・なんなくごまかせます・・・
↓
でも！かなり押してみましたが”(-“”-)”・・裏だけはごまかしようがありません
もう少し切っ先付近が浅ければ・・・
ここまで深く削られていると、どうしようも無い・・
はっきり言って・・(ー_ー)・・これはダメです！！
購入時に「裏押しさせて頂けます？」などと言えるわけもなく・・・
購入の仕方たや場所によってはクレームを言えないでしょうから・・
(-_-;)よくある！困った問題だいです・・・・・・・・。
(^^)/さてさて！今年も異国の地の「紅天狗さん」から届きました♪
本当にありがとうございました。
(^^)/今日でたぶん更新は最後となります！
みなさま！本年度も本当にありがとうございました！！
来年度も引き続きよろしくお願い致します。
どうかみなさま・・良いお年をお迎えください。
(^^)/みなさん！帰りましたよ～♪
(^^;各人・・たくさんの温かな書き込み！本当にありがとうございました。
帰国後、実家にあいさつやプ～のお迎えやで忙しく（汗）
お返事できなくて本当に申し訳ございませんでした。
さてさて！帰国当日はあいにくの雨模様で寒い中でのお別れとなりました！
ＴＡＮＴＯのマネージャー新海さんに空港まで送ってもらい
(ー_ー)!!僕らでは分からないチケット発行のお手伝いをしていただきました
それに飛行機の出発ぎりぎりまでお付き合いいただきました（汗汗）
(^^)/新海マネージャー！本当にありがとうございました。
帰りはメルボルンＡＭ０：５０発！！
普段通りに仕事をこなしての帰国だったので・・登場すぐに眠りに入りましたが
中途半端な時間に起こされ(ー_ー)!!・・まずい機内食・・・・・
↓
メルボルン発が少し遅れ成田空港から関空に向かう便も３０分遅れで出発
関空には９日のＰＭ１：４０着・・・
必ず！買わなくてはいけない(^^)/大阪名物５５１の豚まん（笑）
メルボルンに出発する時からのお目当てで・・・
帰国時は忙しく晩御飯の用意なんて出来ないので(^^;予定通りの段取り！！
(>_<)メルボルンでは本当に食事が合わなく（汗）日本の食べ物に飢えていたので
(^^)まぁ～！涙が出るほど美味しかったです（大笑）！！！
それに長期にわたり椅子やベッド生活が続いていたので・・・
畳と座椅子の感触にもひときわ感動し♪
一気に3ヶ月分の色々な重みが取れたような気分でした
(^^;やはり！日本人はこの体制が一番体に合っています！！
帰国当日は家の片づけに冬じたくと大忙しだったので（汗汗汗）
本日！待ちに待った(^^)/プ～太郎との再会で嫁さんの実家に・・・
(^^;最初は何か？戸惑ったようなプ～でしたが（笑）
僕ら二人の匂いを「クンクン♪」嗅いで！ようやく状況が分かったのか
シッポをプルプル♪♪大喜びの反応を示してくれました（笑）
状況が分かれば(^^;僕とママにピッタリ張り付いて離れません（喜び）
自宅に戻れば・・さっそく久しぶりのマーキング(^^;
↓
僕らは(^^;まだまだ、しばらくの間落ち着きませんが・・
プ～は落ち着き♪ぐっすり寝ています(^^;
本当に多くの皆様から応援していただき心からお礼を申し上げます
これからも(^^)/砥ぎ屋助八をよろしくお願いいたします。
今日のおまけは・・・・・・・
ＱＴホテルのスタッフですが(ー_ー)!!・・１８５ｃｍって（汗汗）・・
普通はこれくらいでしょう(^^;・・・
ＱＴグループのシェフ＆厨房を統括しているポールさん！
↓
言葉がまったく通じない状況でもみなさん本当に仲良くしてくれました
(^^)/本当にお世話になり・・ありがとうございました。
(^-^)/最終日！暇です・・・。
(^^;！ご無沙汰していました（汗）・・・・
とうとう１２月に入り・・(^^)/そろそろ帰国の準備に取り掛かっています。
仕事の方はと言いますと・・相も変わらず砥ぎ抜きだらけ（汗汗）！
でも、苦労のかいがあり(^^)/シェフの間では評判になりつつあります。
それに！大変嬉しい出来事もありました(^^)/
「助八スペシャル・・マウント富士」が売れました！！
ご夫婦で訪れたダンディーなご主人が・・・・
「この包丁は他のと見た目が違うけど？すごく綺麗なぁ・・・」とお声が
店員が「これは、ここにいてる日本から来た砥ぎ職人が砥ぎ直した物です」
僕を見て「あなたが砥ぎ直したのか！？良く切れる？？」
僕は当然！「(^^)/驚くほど切れますよ・・・・
砥ぎ直したこれが和包丁の本来の姿ですよ！！」
「(゜.゜)おぉぉ！そうなのか他の物と輝きも全然違うし！気に入った買うよ」と
(^^)/そんなわけで「助八スペシャル」は・・・ソールドアウト（完売）！！
それと少し前になりますが・・(゜.゜)なんと！このブログを見て来た！と言う
日本人の料理人の方が来店してくれました(^^)/嬉しい限りです♪♪
でもでも！いつもここで応援をしてくれている皆様に報告事が・・・・(-_-;)
順調に成績が上がりつつあるメルボルン「ＴＡＮＴＯ」ですがピンチの危機に
詳しくは分かりませんが(*_*;今回、俺が取得したビザは、今回一回限りのかなり特殊なビザだったらしく！？ 本来オーストラリアのビザ発行の項目に「砥ぎ職人」と言う項目は無く！正式なワーキングビザでは入国出来なかったとか！？
なので・・皆さんが期待をしてくれている「次回」と言うのは(ー_ー)・・事実上！不可能と言う結果となりました・・・・・・・。
もちろん！大企業なので・・あの手この手を模索したようですが・・残念ながら・・今のところ・・どうにもならないと言うのが答えのようです。
毎日、ＴＡＮＴＯのマネージャーとも色々と先の事を話し合っていますが
やはり！しばらくの間、砥ぎ直しの受け付けは中止と言う事にせざるおえない(-_-;)
唯一の方法は・・・オーストラリア国内で砥ぎ職人を探す事のみです。
ここにきて(ー_ー)!!こんな結末が待っていたとは（汗）・・・・・・
てなわけで！(^^)/砥ぎ屋助八は、新年度から日本で頑張ります！
どうか皆さま(^^;引き続きよろしくお願い致します。（大笑）
(^^;・・相手は変われど・・みな同じ（笑）・・・・・。
(^^;本当に「同じ画像を使ってるやろ！？」
・・と言われそうなほど同じ症状・同じ包丁ばかりです（大笑）
この旬だけは(>_<)本当に無駄に刃金が厚い！！
一般の割り込みだろうと思って見ている方がは「大した事ないやん！」と思われているでしょう・・でも少しの厚みの差が砥ぎ抜き作業ではとんでもない重労働です。
この国特有の砥ぎ抜きで・・
厚いまま刃を出して！刃金部をハマグリ刃に仕上げます！
今日のおまけは・・・・・
(゜.゜)たたき過ぎ！？ 皮かむり(^^;！？
大きく削ってあるアゴは・・持ち主さんがバキッと折って・・・
(^^;アゴは使わないと言うので丸く削り整えました。
(^^;完全に巻き込んでいた分けではなかったので良かったです
メルボルン！包丁研ぎ直し・・(>_<)駆け込みラッシュ！！
今、メルボルン・ジャパニーズナイフショップ「ＴＡＮＴＯ」は
(^^;俺がもうすぐ日本に帰ると言う噂が広まり駆け込みのお客様が相次いでおります
今の予定では１２月５日ぐらいが最終受付となりそうです！！
(-_-;)とんでもない包丁ちゃん達がぞくぞくと来ます（汗）
写真なんて写している間が無いので(^^;その一部をご紹介します・・・・。
ほぼ新品の三徳ですが・・・(^^;
(^^;よくあるパターンの大きな欠け・・・・
しかしナイフ並みのホローグラインドで仕上げが悪すぎ・・・(ー_ー)!!
引き取りに来られ・・包丁を手渡すと！
「( ﾟДﾟ)！？なんだこれは！新品の時より綺麗な包丁になってるじゃないかぁ！
アメージング！！！こんな事出来るなんて・・あなたはすごいよ・・・・」
(>_<)これは！断ってもよかったような（汗）！？
切り刃もほぼ消滅し・・まん丸お山＋つる首ちゃん（汗汗）
写真では普通の柳刃に見えますが・・(*_*;・・
２０センチ未満の刃元が３ミリ・・中ほどからは２ミリ程度の超～極薄包丁！
以前にも助八で紹介したような物ですが(*_*;・・今回のはとにかく薄すぎる！
(*_*;本当にフィレナイフより薄いようなペラペラ（汗）・・・・
(^^;スライサーの技術が・・ここにきてお役に立ちました（笑）
(*_*;この薄さにきちんと裏スキって・・恐るべし・・・・・
しかしもまぁ～久しぶりに神経を使った一本でした(^^;！！
本当に小さな包丁ですよ・・・・
(^^)/追加画像・・・この大きさ！薄さでした・・・・・。
しかしながら(゜.゜)これは何包丁として作られたのか？？
柳刃としたら(^^;アジかイワシ専用柳刃？？
(゜.゜)この薄さですよ！！ 珍しい包丁もあるもんだ・・・。
今日のおまけは・・・・・
包丁の砥ぎ直しに訪れた若いシェフが砥いでいるところを見てみたい！と言うので
(^^)/見学をしていただきました・・・
(^^;・・砥石が変わるたびに「あれは何番だ？」「次は何番だ？？」
左手で砥げば「( ﾟДﾟ)ワァオ！なんだ？持ち替える砥ぎ方なんて見たことないぞ」
「(゜.゜)！？あんな早く動かしてる間に包丁の位置が変わって行ってるぞ！？」
(^^;・・マネージャーの新海さんも通訳で大忙し（大笑）！！
見る見る形の変わって行く自分の包丁を見て
「ワァーオ！？(*_*;別の包丁みたいだ（汗）・・・・・」
最後に「同じように砥げるようになるまで(^^;どれくらい練習すればいい？？」
俺・・「(^^)/まぁ～１０年練習すれば出来るぞ！！（笑）」
すると・・「(ー_ー)!! オォ～ノゥ～・・・絶対無理だ・・・・・・・」
(>_<)あぁぁぁ～～！！明日もとんでもない包丁が待っている（汗汗汗）・・・
