僕は時々・・他の方々のブログで包丁砥ぎなどの内用で・・これは（汗）いけない！と言う方に・・・本当にお節介な話ですが、少し書き込みをさして頂いてます！
ほとんどの方は、当然ですが（汗）「自分がなっとくしているんだから・・ほっておいて下さい！」とか「無視」とか・・即削除とか・・・（汗）・・・当然と言えば当然の結果で・・・迷惑をかけています（汗）。
今回のkarmaさんもそのお一人で・・・
突然！電話があり（当たり前かぁ？）・・「この前、包丁の事で書き込みしてくれましたよね！？・・・・・・・・・・・」（汗）
これはてっきり！？ 怒っての苦情かと思い（汗）・・・・内心ドキドキ！！！
すると「どうしても素人では欠けを直し事が出来ず・・・お願いできますかぁ！？」
やれやれ（汗）本当に一安心・・・・でっ・・・・本日早朝！出刃包丁が到着！ 住所は福岡！？ そんなに遠くの方でしたかぁ（汗）・・・どうもすいませんでした。
有次の出刃
何か所かこのような欠けが・・・切り刃も超～ハマグリ・・・
裏押しがほとんどされていないので・・・欠けて当然の結果かと！？
ざくざく荒砥で切り刃を整えて！
コンマ１ミリも無駄に減らしたくはないので！ご覧のように、荒砥の段階ですべての欠けは取りません！
必要な分の裏押しと中砥で面を整えれば・・・・・ピッタリ！欠けが無くなりました(^^)/
中砥＃１２００！ 一般の方なら切り刃はここまでで・・綺麗な霞！
後は仕上げ砥で小刃付けをすれば十分かと思います！
ここから先は、商売上の・・仕上げで・・ただ見た目が綺麗だけ（汗汗）！！
人それぞれで好みもあるので・・・ピカピカが嫌いな方は、伝えて頂ければそれなりに・・・・
本来の切れ味の美人の有次ちゃんに復活しました！
karmaさん！出刃包丁は、毎日使うものじゃないので・・使った後は刃先に気を付けて
液体クレンザーで洗い！きちっと乾拭きしていただいて・・一晩は、収納せずに乾燥して下さい！
早ければ明日には到着すると思います(^^)/本当に信用して頂きありがとうございました！！
お疲れ様です(^^)！
裏ってこんなに押していいの？？
って思ってますよ！僕と同じかな？
この仕上がりなら伊勢海老、蟹、フグ
何でもこいやーって感じですかね(^^)！
なごやんさん！
これくらいは押さないと・・強度が出ませんよ！
特に一般の方は使い方が荒いので・・裏押し＋ハマグリが基本です！
そりゃ、数本研いですべてわかるなら研ぎ屋などいらないですよね。
それに情報の多い今の世では、少し研いだら自己満足で間違っている例も少なくないです。研ぎ直しの包丁は減り具合などによって仕上げも異なるので初回じゃ理想の形になりにくいですし、そもそも新品時から適正な形でないものも多いです。新品同様で大きな刃こぼれのある洋包丁にはわざと太い小刃をつけることがあります。勿論、自分用なら納得しませんよ。この段階で写真にすればバラさん下手糞、何やってんのってなりますよね。たまに凄く丁重に使われて上手な人の包丁は、採算抜きで仕上げてしまうことがあります。刃先だけ研いでしまうのも初期の段階では仕方がないですよね。
助八さん ご苦労様!! きっと喜ぶでしょう!!
仕事で臨戦態勢取ります 暫く潜行！！
今日届きました！！
すごいきれいで感動いたしました。
思い切って依頼してよかったです
義母がこれを見たら喜ぶことと思います。
このお正月は会えませんが・・
また依頼します。
砥ぎ職人としての今後のご活躍を期待しております。
良いお年をお迎えくださいませ。
バラさん！
そうですよねぇ～（笑）見よう見まねで誰でも一人前に砥げたら！？砥ぎ屋なんていらないですよねぇ（笑）！
しばらく自分で適当に砥いで・・定期的に信頼できる砥ぎ屋さんにまかせるのが一番ですね！
コンちゃんさん！
どのような状態なのか分かりませんが・・頑張って下さい(^^)/
かずかずけんさん！
・・・・・・・・・・・・・・・機雷投下～！！
年末は忙しいの？？？ おきばりやす(^^)/・・・。
こめさん！
すごく喜んでくれました(^^)/
カルマさん！
ブログで丁寧にご紹介してくれて(^^)/ありがとうございます♪
また、お困りの事があったらよろしくお願いします。
裏押しの幅と強度？
そんな関係があったんですか？
僕もなごやんさんと一緒で、裏は返りさえ取れればいいと思ってました！(>o<)
適正値は、2～3ミリ位でしょうか？
それにしても、砥ぎは奥深いですし、このブログは、本当にタメになります～。
学ぶことばかりです。
せいさん！
僕の場合・・一般の方で使い方が荒い人の場合は４ミリ前後にします！それに裏にも極細小刃をいれます。
柳刃なら２ミリ前後で十分かと・・・・。
４ミリですか！
うーん、入れてませんでした・・・＿|￣|○
小刃というか、糸引きを裏に入れることはありましたけど•••。
今度から、意識して裏押したいと思います！
ありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。
せいさん
裏も荒、中砥石を当てて調整する事を教えてもらいました、
前々違いますよ！
あけましておめでとうございます。
なごやんさん、そんなこと教わってたんですか・・・φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ
裏を出すとそんなに劇的に強くなるんですか？
でも、何でなんだろ・・・(^^;)
せいさん！
裏スキをしてある和包丁の断面から考えれば・・簡単な理屈ですよ！
うーん・・・刃金の厚みってことになるんですか・・・ね・・・？