まずは・・・・・下の包丁を・・・・(^^;)！！
(^^;)・・なんと！一件分・・（汗） 種類を見ても・・・少しマニアックな感じが・・（汗）！？
先日、ご主人が出刃をお持ちになられ・・その場で砥ぎ直しをし！
嬉しくも大変気に入って頂き・・今回は奥様とお子さんと３人で２度目のご来店となりました。
ご主人さんは砥ぎもなされていて砥石も＃高番手まで持っておられます・・・
でも刃欠けや、すぐに切れ止んでしまう事を悩んでおられたとか！？
それにしても・・(^^;)・・多種多様な包丁がずらり！
刃付けを見て見ると・・・すべて！チョンチョン刃！
言い方は変ですが(^^;)・・・頑張って砥ぎ過ぎかと（汗）！？
なので今回、少し時間を頂き・・・
小刃付けを練習して頂き・・これから先の課題をお持ち帰りして頂きました。
最近、話題になった・・(^^;)・・ついついやってしまう鏡面チャレンジもされています！！
でも、磨きなかばで・・・断念されてるようす・・・・・
このパン切りは、テレビで見て・・・・・・・一度実物を見たかった一つ！
これは、↓購入時・・本刃付けしてもらったままの状態・・・・(*_*)・・・
(*_*)・・・裏を見ても！ 新品時の刃付けで・・これは少し難がありそうな！？
新品時の刃付けがどの程度だったか分かりませんが・・・そのままの方が良かったかも（汗）？？
こちらはグローバルに荒砥を当てた状態ですが・・・・
元がかなり鈍角な刃付けをなされていた＋グローバルの肉厚で(^^;)なかなか刃先まで当たりません
この後、刃先まですべて砥ぎ抜きました。
(^^;)こちらも！なかなか目にする機会の無いナイフ！
当然！元は超～鈍角で・・それに合わせて持ち主さんが砥石を当てたから
「思うほど切れなくて・・・・・」と
そこで元の状態からと比べるとかなり鋭角に砥ぎ抜きました。
(^^)/ここで試したのが・・・いただき物の＃８０００の登場！！
ナイフを砥いだ後・・・・・・かなり目詰まりが目立ち・・・・・小まめに面を整える必要があるかも！？
シャプトン＃８０００と比べると・・・かなりソフト！
でも、この後紹介しますが・・・シャプトン＃８０００に見られる細かなキズや引きキズはまったく無し！
ピカピカ好きには(^^;)かなりお勧めの一品でしょうねぇ！
その反面・・・当然！軟らかいから小刃付けには適していません・・・掘り掘りの連発になります。
ご主人さんが中途半端で終わらせていた鏡面を＃３０００から＃５０００を当て
本格的な鏡面作業では無く・・手直し程度にこころみて見ました。
すると！(*_*)・・丁寧にすれば・・ほぼ鏡面に！
元々あった粗いキズや細かなキズはそのままだったので粗さは残っていますが
基礎からきちっとすれば・・・・この＃８０００のあと・・・・ピカールでほぼ鏡面になるほどかと！？
薄い擦り跡ぐらいしか残っていません！！
(-_-;)もっと早くに巡り合えていれば・・・・・・・楽だっただろうなぁ～？？？
青棒で磨きをかければ・・・実物はかなり細かなキズは残っていますが
(^^)/趣味の範囲なら十分！納得出来る範囲かと思います。
(^^;)新しい砥石との出会いは「感動」や「失望」があり・・・本当に楽しいですねぇ～♪
僕のような貧乏砥ぎ屋は、まだまだ使った事の無い砥石が盛りだくさんあります！
これから先もまだまだ発見があるかと思うと・・・・砥ぎ屋は辞められませんなぁ・・・・・！？
でもでも・・・・(*_*)・・・「最新の包丁」とは出会いたくないような気が・・・・・（汗汗）。
助八さん お仕事沢山、良かったですね!! 研ぎも見て貰えて良かったですね!! お励みください!!
またどえらい数ですね
刃物が好きなんでしょうね〜
そして鏡面!
これは、せいさんが喜びそうな記事ですね^^
えっ？
もしかして名前出ました？(^^;)
なんか、よだれの出そうな包丁が沢山！
砥ぎたい！
でも、これだけあるとさすがに大変な気が・・・
因みに北山持ってますよ～。
シャプトンの8000は、持ってませんけど・・・(-.-)。
こめさんさん！
たくさんの方々が少しのポイントを見逃して苦労をされています！
(^^)/この方も・・遠方から来ていただく回数が大幅に減る事でしょう。
ハルさん！
数は多くても(^^)/ほとんど型崩れが無いので・・でも「砥ぎ過ぎ注意報」が出ているので・・ある意味・・大変ですよ（汗）！！
せいさん！
やはり良い砥石を色々持っているに越した事はありませんが・・貧乏砥ぎ屋は(^^;)気力と体力で乗り切ります！！
しかし(^^;)包丁と言い砥ぎ方と言い・・色々ありますねぇ！！
本当に勉強になります・・・・・記憶には残りませんが（汗）。
助八さん!
鏡面バカの私が見たら、ヨダレダラダラと思うでしょう。
これが違うんだなー よいっしょっと。
助八さんにアタイのボロ柳を研いで貰ってから、すっかりアクが抜けたって言うか、どうでも良くなってしまい、刃物としてキチンと切れるかどうかの方が大事かなって思い、暫くは刃先をどう作るのか、どう研ぎ抜くか、そういうことを考えみたいと思っています。
うちのカミサンが切れる庖丁を使う様になってから、料理の旨さが格段に違えば、アホの亭主でも事の次第は分かりますよね。
自分の身の回りの人間にジンワリ、切れる庖丁の良さを広めていきたいと思います。
大した事は出来無いでしょうが、周囲の人に優しく出来ればいいなと思います。
私はいまいち鏡面に魅力を感じません。皆さんへの非難ではありませんのでご理解ください。和包丁の鏡面は錆びるものなら鉄の美しさと錆止めの意味で理解できますが、ステンレス系は磨いても汚いし透き通る感じが出ません。和包丁の場合使い慣れた霞が手入れされて半鏡面になった感じがすごく好きです。やはり黒打ちの酸化膜のついた状態の包丁は磨きにくいですよね。磨くというのは流行っていますが、傷が目立っても刃の厚みがよれててもごまかせるからやりたくなるんだと思います。平面砥石でしっかりと全面綺麗な霞に仕上げられたら本当にすごいと思います。
バラさん!
助八さんに庖丁を研いで貰って本当に良かったと思います。
目が覚めました。しっとりとしたかがやきの庖丁をを見た時のショック、家内も本当に綺麗の言葉を発しました。
プロの凄味を本当に感じました。切れの凄さも勿論ですが、仕事の深みを感じました。
1から勉強ですね。暫くは鏡面バカからは離れます。
引き続き好調ですねー！
奥様に大入袋あげなきゃ、ですね。
プーちゃんには臨時おやつ（おもちゃ）を！
趣味と実用とかいろいろ有って良いのでは無いでしょうか
庖丁側の人間.砥石側の人間 高価なモノ好きな人間 此れが民主主義の日本ですから！！良い悪いより 好きか嫌い程度が！！
よしさねにボブ・クレーマーにグローバルにタダフサにと・・・、ああこの方はほんとに好事家ですね。今回、良い研ぎをしてもらって包丁も幸せです。
2s305さん！
そんな過剰にほめられても(*_*)困りますが・・・
「鏡面職人」は砥ぎに慣れてくれば誰でもしたくなる作業の一つで・・必ず！一度は試して経験しとくべきだと僕は思います(^^)/
でも、ステンや軟らかい地金を鏡面にしてもタオル一拭きでスリ傷だれけになるし(^^;)無駄な抵抗と感じるんですよ！
しかし！きちっと削る段階を経て綺麗に整えて行くと言う行為は「砥ぎ」に一番大事な行為なので・・砥ぎの心構えとして鏡面チャレンジは良い勉強の一つですよ！！
それでも色々な好みがあるので・・(^^)/僕はピカピカ大好きです！！
バラさん！
和包丁の基本を考えれば当然の意見です！
でも現在は色々なステン系の鋼材が大半をしめる現在・・各人それぞれ好みがあって当然ですよ(^^)/
ピカピカ党の僕でさえ・・古い多層の包丁に出会うと「(*_*)これは・・ピカピカには出来ない！」と自然に分かりますから・・。
人造砥石の進歩もあって・・「霞ませたいけど霞まない」と言う事情もありますしね(^^)/
七丁目のボステリさん！
(^^)/ですねぇ～♪ 少し美味しい物が食べられるかな・・・（汗）
かずかずけんさん！
(^^)/今回は、最高のご意見・・・座布団５枚です！！
その通りだと僕も思います。
eckhartさん！
僕はまったく包丁の種類やメーカーに興味が無いので(^^;)良い悪いも分かりませんが・・・・・
どんなに高価な物でも砥ぎにくい物は悪い物と感じてしまいます（笑）！！
鏡面好きは、ちょっと肩身が狭くなりそうでしたが良かったです。
いろいろ助八先生のこれまでのコメントを見ていると、今の僕は、遠い昔のある日の助八だったのではないかと思うことがあります。
一番楽しかった頃かもしれません(^^;)。
誰もが通る道といういい方も出来ますが・・・(^^;)。
せいさん！
(^^)/何をひるんでるねん！！ そんなもん人好き好き(^_-)-☆我が道を行くやぁ！！
誰にも迷惑かけてないやん！！ 鏡面街道まっしぐら・・・！！！
せいさん!
私は、基本のやり直しをするだけで、やりたくなったら何時でも鏡面職人に戻りますよ。
自分のヘボ加減に呆れて、基礎の鍛え直しをしようとしているだけで、皆さんの様な、達人には当てはまらない話です。
ボブクレイマーはケースに入れて飾っといてもらいましょうｗ
BROさん！
(^^)/じゃんじゃん使わないと値打ちがないですよ・・値段や、どれほどの値打ちがあるのか僕はまってく知りませんが・・（笑）
いや、みなさん、あの、僕はそんなに極端な鏡面好きではないですよ。
綺麗にしたいだけで、その一つの方法が鏡面なだけですよ～(^^;)。
更に言えば、鏡面職人と言われる程上手に鏡面加工ができる訳でもありません。
鏡面も奥が深く、そう簡単には完璧な鏡面なんてできません。
まず、傷を全て消さなければならず、それ自体が容易なことではなく、こっちも試行錯誤の日々です。
以前は、切刃も鏡面にしたりしていましたが、やはり霞仕上げや天然の白光の方が美しいと思うようになりました。
牛刀とかは、まだ、鏡面がいいような気がしていますが、もっと美しい処理が見つかれば、そっちに邁進すると思います。
本焼の鏡面刃文出しもまだ諦めていませんし！
鏡面が悪いとは言ってませんよ。私も高級品として作りますし。。ただ鏡面加工はごまかしが効くといいたかっただけです。個人の趣味では勿論何をやってもＯＫですよ。だた厳しいい眼で見ると鏡面より正しい研ぎに集中した方がよいかといいたかったわけです。皆さんの経歴を非難するものではないことは確かです。ただ安易に何でも鏡面にしてしまうと作者が落胆するような前例も知っています。酔ってると変な事を書いてしまうので大目に見てほしいのですが、目障りなら二度と書きませんのでお許しです。
> バラさん
なるほど・・・、そういう意味だったんですね？
やっと正しく理解しました。
それはそのとおりだと思います。
切刃の凹凸をそのままにペーパーで磨いて誤魔化す・・・(時々やりますけど・・・)とかってのは、やはり邪道だと思います。
「私はいまいち鏡面に魅力を感じません」から始まっていたので、鏡面なんかどこがいいんや！って類の意見なのかな？と勝手に思ってました。
申し訳ありませんでした<(_ _)>。
しかし、作者の方が鏡面にされると落胆される場合ってあるんですね～。
大事にされていると思ってくれるのかと思ってました(^^ゞ。