お電話でお問い合わせいただいた時「大小の出刃を・・・」と言われていましたが
いざ届いてみると・・
(^^)土佐打ちでよくある形の割り込み包丁！
出刃として使っておられたので(^^;刃先はボロボロ（汗汗）・・
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厚さはご覧の通り(^^;
↓
小出刃の方も・・汚れで見にくいですが刃はボロボロ(^^;
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持ち主さんに出刃じゃない事を伝えると
「これからも魚を捌くのに使いたいんですが・・・」と
てなわけで(^^;欠けを取った厚みを利用して！
出刃とまではいきませんが、どうにか耐えうる厚めのハマグリ刃に仕上げる事に！
元々の三徳の作りからすれば！かなり厚い刃先になりました。
でも(^^;出刃の代わりとすれば当然ながら非力です・・・
その事も考慮して使って頂きましょう(^^;！！
骨をたたき切ったりはしないで下さいネェ・・（汗）
小出刃は、つめ過ぎた柄を差し直して調整をしたかったのですが
(>_<)かなり固着していたて断念しました。
明日！(^^)/発送いたしますねぇ～！！しばらくお待ちください。
いますよね・・・三徳を出刃と言い張る人・・・、峰も何かで叩いて凸凹になっていたりするやつ・・・。
砥ぐとつい、本来の三徳の刃付けにしちゃうんですけど、やっぱり分厚くした方がいいんですかね～σ(^◇^;)
(^^;・・この方は出刃代わりに使いたいと言っていますので！やはり厚くしとかないと・・・・（汗汗）
でも元の刃金が割り込み用の厚さなので出刃代わりには無理があると思います。
おろしが 上手い人で骨に当てずに使うなら 薄分切れが宜しかろうと！！中途半端と言えばそうです
何事も2ツとも上手くわ行かないものですね！
お疲れでした！！お仕事お仕事
切れるのは 当たり前、
美しくなるのも 当たり前、
お見事です！ ヽ(^。^)ノ
助八さん ご苦労様です!! 出刃とか難題を言われて、今度は、上手く使ってくれると良いのですがね!?
> かずかずけんさん
(^_^;)厚い出刃を薄く相出刃にすれば！そこそこ便利良く使えるかと思えますが・・薄い物を厚くは出来ませんから難しいところです(笑)！！
> 国松さん
(^-^)ありがとうございます！
> kom*****さん
(^-^)/そうですねぇ～！大事に使っていただきましょう！
確かに出刃に比べて鋼が薄いですね！厚みが違うのを初めて知ってしまった・・・勉強になります！
> おとっとさん
(^_^;)この形は土佐打ち良くある形で！三徳と呼ぶのかは不明ですが普段使いの包丁です！
出刃じゃないです・・・。
助八さんへ
いつもながら、完璧と言ってもいいくらいのお仕事お疲れ様です。
薄い三徳を出刃代わりにって、無茶な話ですよね。鯵やさんま小ぶりなサバならなんとかなるかもだけど、鯛なんかやっちゃったらきちいっしょ。持ち主さんも、仕上がった包丁見たら怖くて今までのようにはできないんじゃないかと・・・・(笑)
今後のこの包丁の命運を祈るだけです。
> あーくんさん
(^_^;)いくら頼まれたとは言え少し無理があったかと思えますが・・・。
よくある薄いアジ出刃なんかと比べれば！こちらの方が丈夫ですよ(笑)
> 助八さん
> 三徳と呼ぶのかは不明ですが
どうも土佐では舟行というらしいですよ？
こっちの包丁屋のおばちゃんに三徳って言ってたらめっちゃ切れられましたからね～(^^;)
> せいさん
(*_*)はぁ？舟行ですかぁ？？？イメージがわきませんが・・・。
(^_^;)でもまぁ～地元の意見が正しいですよね～(笑)
貴重な情報ありがとうございました！