(^^)/いつも遠方から手土産片手にご来店いただき本当にありがとうございます
今回もまた珍しい包丁の型直しのご依頼・・・
お知り合いの方から頂いたカツオ包丁らしいのですが
切っ先の形状が少し崩れていて使いづらいとの事・・
ご相談の結果！現状の刃はかなり鈍角で切れ味が悪く感じているので
全体に砥ぎ抜き・・切っ先を直線刃でもう少し角度を上げると言う事に・・
こちらのハサミは仕上がった物ですが
ご依頼時は何カ所か欠けがあり片方の刃先が折れていました(^^;
↓
カツオ包丁ですが全体に砥ぎ抜き鋭角に・・それと切っ先の刃を直線に・・
全体にハマグリ刃にしましたので(^^;仕上がりの見た目は少々・・悪い？？
(^^)/来週に引き取りに来られると言う事で！
お気を付けてお越しくださいねぇ～♪♪
すばらしい研ぎです
> bikeさん
(^_^;)ありがとうございます。
色々な包丁や型直しのご依頼があるので本当に勉強になります(笑)
まだまだ精進しないと万人の方々に納得してもらえません・・・。
すぱっと切れそうですね。包丁は土佐打ちのものですかね。
> Yakanさん
(^^)/そうですよ・・土佐打ちです！
まだまだ使い方など未知の部分も多いので・・まだまだ研究課題が満載です（汗）・・・。
相手の有る商売は 此方の気持ちを技術に変えて
1にも2にも相手様に心の満足を提供いたしましょう！！
助さんの段々「豆」食って来ましたね！！
土佐のカツオ包丁は、
日本刀のような包丁なんですね・・
手土産を片手にして、ご来店ですか・・？！
なんとまぁ、粋な方でんなぁ＾＾
カツオ包丁・・・それはまた特殊な包丁が・・・(^^;)
でも、カツオ包丁って、確か尻尾を持って空中で片手で捌くというかなり特殊な切り方をするための道具だったような・・・。
使いこなせる気がしません・・・(^^;)
助八さん ご苦労様です!! 切先の上にも刃が有る鰹包丁も有りますよね! 初めて研いだ時、何用なのか知らず、後で調べたら鰹包丁。まさか、家庭で使ってるなんて知りませんでした!
いつもいつもすいません！ 鰹包丁(マキリ包丁改)を使うと、少スペース・まな板要らずで、慣れると出刃より楽に鰹がさばけますよ！ 私は、高知の船宿の船長に教えてもらいましたが、赤身(鰹・小鮪)で身が柔らかい魚をさばくのには、利にかなった包丁だと思いますね！ 火曜日にお邪魔します！
これはFF7のクラウドの剣では、、、
> かずかずけんさん
(^^;お客様の気持ちは重々考えてはいるんですが・・なかなか満足させるまでは難しいですよ！！
毎日、豆を食べますわ（笑）
> 国松さん
この包丁・・動画でも見たことありますが(^^)/伝助さんの言う通り使い慣れれば！すごい便利ですよ。
> せいさん
砥ぎと同じで(^^)/毎日使っていればなれますよ！
> kom*****さん
(^^)/まだまだ珍しい包丁が出てきそうですよ（笑）
> 伝助さん
(^^)/お待ちしております！！
> むらさん
(^^;なかなかマニアック所を（笑）・・僕は知りませんでしたがネットで調べたら・・その通りでした！！
黒打ち・両刃・の、鉈豆形、鰹のカワハギ包丁ですね
鰹のカワハギで検索すると、凄腕の、皮はぎ、専門
加工場の職人の技が見れるかも
> 太郎さん
(^^)/何度か見たことありますが・・あれは見た目以上に慣れが必要ですよねぇ！！