大きな欠けもあり,ご自身では少し難しいと判断され・・(^^)/送られてきました。
切っ先付近で少しズレがしょうじているようですが・・
刃元の方からきちっと当ててきたら・・こうなったのでしょう(^^;！？
でもでも、あながち間違っていないようにも思えます。
どんな包丁でも見栄えが綺麗になるように
機械で適当にごまかしながら砥いでますから・・・
この包丁は、微妙な厚さの作りで切り刃も広く・・
僕の見た目では本出刃と言うよりは相出刃のような！？
本出刃もそうですが、とかく新品時は刃金が出過ぎている物が多く
(^^;欠けがしょうじるのは・・当然と言えば当然な話・・
なので！包丁と言うのはご自身の使い方に応じた
形にカスタムして使うのがセオリーかと思います。
今回の砥ぎと致しまして持ち主さんが本出刃として・・
ガンガン使うと想定し元の形は無視し・・丈夫さ優先の刃形にします。
まずは、崩れていた切っ先を綺麗に砥ぎ抜き・・・
↓
切り刃全体も少し面を整え・・
欠けを取った刃金の寸法のままハマグリ刃に仕上げていきます。
↓
このステン系の包丁・・
(^^;一般の方々が「切れ味が良くない・・」とか「うまく砥げない・・」とか
刃付けにしても砥石にしても・・難しい包丁ですねぇ・・・。
やはり！出刃や柳刃は鋼作りの物が一番なような気がします・・(^^;！
今日のおまけは・・・・・
５日間ほどママが高熱が続き・・・
(>_<)炊事洗濯・・買い物から掃除まで・・大変でした（汗汗）・・
昨日から、ようやく熱も下がり・・今日から完全復帰しました
(^^;めでたしめでたし・・
プ～はママから離れず・・・
(ー_ー)!!でもでも・・心配はしていないようす（汗）！？
地金がステンでしょうが、刃もステンなのですか？
いいですねえ！逆に何もしないと一生、ぶつぶつ言われるところですよ。（経験者談）
硬度の違うステンレス合わせ包丁なんですね！
まあ欠けるくらい硬ければ、研ぎ上げれば切れ味のほうもまあまあと推測！
プーちゃんママから離れないんですね・・・
奥さんピンチに助八さんの活躍
> おとっとさん
(^-^)刃もステンですよ！
だから刃付けには少しコツがいります。
嫁が寝込んで・・活躍と言っても(^_^;)まともな料理も出来ないし(汗)大したことはしてませんよ(笑)
嫁にお見舞い申し上げます 大事にして上げて下さいな！！助さんでも料理できないの？？？
聞いた話だと「切れる包丁で」料理すれば美味しく成るそうですよ！！
「崩れていた切っ先を綺麗に砥ぎ抜き」とか
「切り刃全体も少し面を整え・・」とか
サクッと書いてますが、自分でやるとチョー難儀して泣きそうです。私の出刃はそれなり（と評判）のメーカーから購入しましたが、最近になっていかに形がなっていなかったのかを思い知らされて悲しくなっております・・・。
ご苦労様です！
出刃は、特殊な使い方をする包丁なので、どう砥ぐかが鋼材の硬さ粘りの具合によってかなり違って来るような気がします。
イメージ的にはステンはやはり柔らかく弱いので、かなり刃元のハマグリをきつくし、裏からも糸刃を入れてやってもかなり心配な気がします。
簡単！
誰でもできる！カレー料理をひとつ！
好みのタイプのレトルトカレーを二つ、
用意する
⇒ 二つとも、小鍋に入れる
⇒ 弱火で煮込む。すじ肉を、好みで追加。
きざんだネギを入れる。
うどんでもいいが、中華そばを
ゆがいて、皿に盛る。 完
これは、美味いですよ～～～！！！
補足説明：
これは、二人分です・・
ｍ（＿＿＿）ｍ
助八さん 何時もながら、親切な研ぎですね!! 奥様、熱が下がって良かったですね!! プーチャンでは、お母さんの介護できませんよね! お大事に、早く全快します様に!!!
> かずかずけんさん
(@_@)切れる包丁だったら！料理が美味しくなる～！？
じゃ～砥ぎ屋さんにたのまなきゃ！！！
近所の布団やさんに「包丁研ぎ５００円」って看板出てるけど・・・。
> Kenさん
(^_^;)ほとんどの方々は現状の包丁にご自身を合わせて使ってますが！
自分の使い方に合わせた包丁を使うと・・使い心地が格段に上がりますよ！
> せいさん
(^-^)三徳包丁でも柳刃・出刃でも！やはり刃金は鋼の物が一番ですよ！
> 国松さん
俺は(T_T)包丁が怖くて使えません・・包丁を使わない料理がいいです(笑)！！
> kom*****さん
(^-^)/ありがとうございます。
嫁も熱が下がり元気になりました！
出刃包丁を依頼したものですが、迅速な対応をまずもって御礼申し上げます。２月１５日にハマチを釣ってきましたので早速、試しに包丁を使いました。結果はびっくり！「包丁てこんなによくきれるんや！」感動物でした。切るというより出刃の重みで切れていく感じでした。感謝・感謝ですこれからもよろしくお願いします！
> Freemanさん
(^-^)/こちらこそありがとうございました！
本当に気に入ってくれたのなら安心なんですが(笑)
また、よろしくお願いいたします。