(^^)/いつもお世話になっている伝助さんより・・
酔心白二鋼５寸出刃を本刃付け仕様でご注文頂きました。
(^^)/極端に大きな魚を捌く以外は・・使い勝手の良い大きさ！
(^^;このエクボや凸凹が一般の方々を惑わす原因！
この初回の砥ぎが・・型崩れをおこす原因の一番です！
まったく包丁の理屈も知らず
「なんで？わざわざ新品を買って・・また別料金まで払って砥いでもらわなあかんの！？」と言われる方々がほとんどでしょう！
(^^)/でも！「本刃付け！」には、それ相当の理由があります。
(^^)/新品時は見た目重視に作られていて・・かつ・・
誰がどんな使い方をされるか分からないので・・
刃の厚み・切れ味等・・それなりにしか作られてはいません。
だから！各色々な包丁の種類や使い方に砥ぎ分ける！！
それが「本刃付け！！」です・・・
(^^)/今回の出刃包丁で言うと・・・・
ただ！刃先までビシッと砥ぎ抜いただけなら出刃包丁としての強度がまったくありません！！なので刃金部でハマグリ刃に調整し強度と切れ味の両立を持ち合わせた刃付けとしました。
(^^)わざわざ本刃付けをするメリットは他にも・・・
最近の刃物業界の傾向で・・老舗の刃物屋さんと言えども・・平気で歪んだ包丁やまったく切れない包丁を平気で売っているお店が増えてきてます！！売ったら売ったきり・・後は素知らぬ顔で・・
買う方も買う方で！「世の中なんでも新品は間違いない！」と思っている方々が多すぎると言う事！！
上記でも述べた通り・・包丁に関しては・・新品がダメと言うわけでは無く・・「それなりにしか作っていない！」と言う事です！！
(^^)/なので・・特に和包丁に関しては・・きちっと信用できる刃物屋さん・砥ぎ屋さんなりで、後々ご自身で砥ぎをするか！まったく砥ぎは出来ない！等の事を伝え・・それに合った形に砥ぎ直してもらって使うのが一番「和包丁」に適した使い方かと思います。
(^^)/伝助さん！お待ちしております！！
今日のおまけは・・・・
(^^)/次回予告・・・・
一般家庭用にピッタリの大きさとお値段の白三鋼７寸柳刃包丁
助八スペシャル！として
砥ぎ屋助八銘・助八スペシャル！ロゴマーク
並本刃付け・峰磨き・マチ磨きの特別仕様・水牛柄・・・
(^^)/一般の白三鋼ではありえない超～お得な特別仕様！！
料金等は・・・
お電話またはメールにてお気軽にお問い合わせ下さい(^^)/
プラスαで・・特別本刃付け仕様もお受けいたします。
私も、２年ほど前に出刃を買いました。切れ味は凄いですが、その方は料亭用の砥ぎ方で本刃つけをしてくれて、わたしもその頃意味が解って無くてお任せだったんですよね。仕事場で使うと、あら割りの時にいきなりぱっきんって、中間部よりも少し後ろで、大欠けして凄く困ったことが有ります。どう使うのかを、自分でしっかり把握してそのことを研ぎ手に伝えないとダメだと思いました。
> あーくんさん
(^^ゞ基本！多くの刃物屋さんは本刃付けはちょんちょんにしますよ(笑)！そこが間違ってるんですけどね(笑)！！
買って早々パッキンはきつい…
けど、包丁は買ったら助八さんへ
これはここの皆さんの合言葉になりそうですね！一番しんどいことを頼む笑
> マリコルさん
(￣^￣)しんどいのは・・嫌いだ‼️
何度となく欠けさせてしまっている私の出刃ですが、最近は鈍角に研いでも欠けたりと研ぎのレベルが低いなあと思いながら苦労しています。
ところで並本刃付けってどんな刃付けなんでしょうか？
> Kenさん
(^^ゞ並は、仕上げの見た目の差ですよ(笑)！
刃先の仕上げはバッチリなんで切れ味にはさほど差はありません！
勉強になります＾＾
> ＊抹茶＊さん
(^^ゞ新品だからと簡単じゃないですよ(笑)間違いない基本が身に付いていないと絶対出来ません！
使いやすそうな出刃ですね。
私も普段魚をおろす時は5寸の出刃を使っていますが、家のキッチンでは使いやすい大きさです。
>マリコルさん
しんどいところが無いように、助八さんから包丁を買うってのはどうでしようか⁉
助八スペシャルは、間違いないでしょう😁
>助八さん
今度頂く、あっしのデカ出刃の仕上げってどうなってましたっけ⁉
ちなみに昨日の釣果は、50～60㎝のツバスが三匹😭
家にある出刃で十分捌けました😱
デカ出刃で捌かなアカンくらいの魚が釣りたい😫
助八さん 素晴らしい、本刃付け、見とれます!! ご苦労様!!
> 浅黄マニアさん
(^^)/使いやすい大きさですけど・・まれに５０cmを超えるような魚を捌く時があるようでしたら・・６寸も一本あるとより便利ですよねぇ！！
> Outbackさん
(^^)/仕上げは少しエクボも残っていて普通の磨き仕上げですよ！
ご希望があれば・・砥ぎ直しますけど（笑）！！
(^^)/次回は９０オーバーを・・・・・・。
> komesanさん
(^^;ありがとうございます・・。
> Outbackさん
すごく魅力的ですが、金欠なので眺めるだけにしときます笑
>助八さん
16日のPMお時間がありましたら、半日講習をお願い出来ますか⁉
まだまだ、基礎もままならないですが、自分でやってみたいと思ってます😁
ハマグリとか糸引きも教えて欲しいなぁ～なんて‼
> Outbackさん
(+_+)今週はとくに寒いよ〰️(汗)！
極寒の中の講習・・大丈夫？？(笑)
16日(土)ですね(￣^￣)予定に入れときます(汗)・・・。
(^_^;)16日は来週かぁ(笑)暖かくなることを祈りましょう！
今週末は、太刀魚狙いです😁
来週、よろしです‼
暖かくなることを、願ってます🤗
Outbackさん ＢＩＧサイズの太刀魚「はらも」の塩焼き 食べたい！！
近い人はいいな・・・・＾＾
>かずかずけんさん
あっしのお気に入りは、３枚に下ろして、炙りポン酢です🤤
あっしの持っている青二アジきり包丁が便利です✌
>抹茶さん
抹茶さんは山口県でしたっけ⁉
河豚を釣って食いてぇ～🤤
> Outbackさん
(+_+)来週も！かなり寒いようですよ(汗)！
ドラコン級を上げてくださいよ(^^ゞ
みなさん結構5寸あたりの出刃を使ってるんですね・・・。
私は5寸の本出刃を購入→使って思ったのは６寸くらいの相出刃と3.5～４寸の小出刃とアジ切りと揃えると大物から小物まで対応できたのかなと思ってます。
とはいえ5寸の本出刃もそんなにいい値段では処分できないので使っていきますが・・・。やっぱり長さや厚さは使ってみるまで結論が出ないですね。
水産から話を聞くと牛刀があればなんでも捌けるって聞いてから牛刀マニアに拍車がかかりました
>Kenさん
あっしの持っている出刃は、五寸弱ですが、一般船釣り好き家庭用には、六寸ですかなぁ⁉
本間たまに（1回/年あるか無いか）、大物が釣れるので😁
助八さんにお願いしている八寸出刃を使うのを楽しみにしています‼
> Kenさん
(^_^;)包丁に関しては使い勝手もあり「大は小を兼ねる」は少し違うかもしれませんね！？
八寸出刃の登場は、大鯛かメジロ・鰤を捌く時くらいかなぁ⁉
それも、釣れなくては出番がないので、金庫にしまって置きます😱
> マリコルさん
(^^ゞその気になれば！どんな包丁でも・・「これ一本で十分や！」と言えるでしょう(笑)！！
単に邪道が正論になっただけの話かと・・・(笑)
俺がよく書いてる！中途半端な料理人がサーベル柳刃で「切れてるからいいだろう！」と同じ話ですよ(笑)！！
ちなみに、家に大切なものを保管する金庫は、有りません😭
> Outbackさん
(^^ゞ出刃は１寸違えば、かなり重さが変わるので女性が使うなら・・繊細な選びと・・２本程度そろえるのがベストでしょうね！
>助八さま
なんでも鑑定団の結果は出ましたか⁉
魚は、あっししか、捌きません‼
> Outbackさん
(^^ゞあっしだけじゃなく(笑)世間一般の話ですよ(笑)！！
助八さん…先日は有難う御座いました！お陰様で、大変喜んでいただきましたよ！また、砥の方もお願いしたいとの事でした！有難う御座いました！
> 伝助さん
(^-^)/いえいえ！こちらこそありがとうございました。
またのお越しをお待ちしております！