(^^;東京の常連様からのご依頼ですが・・・
安易に変わった包丁と言う事で・・・・
(ー_ー)!!こんなボロボロを「ポチッと！！」して購入・・・
それで！またまた安易な気持ちで「助八に送れば使えるように」
(ー_ー)!!ぱっと見た感じは‥これくらいは簡単でしょうと思われるように見えると思いますが・・見た目以上に分厚く！全鋼（汗汗）
(ー_ー)!!・・・・ボロボロ・・
全体に刃もボロボロで超～鈍角(-_-;)・・・・・
↓
(-_-;)何やら機械で削った激闘の跡が（汗）・・
↓
刃線を整え・・研磨機＃１００で・・・
(@_@)何時間こすってても・・光るだけ・・（汗汗）
↓
まるまる１日中こすってても(*_*;コンマ２ミリも進まない
↓
(>_<)本物の円砥かベルトサンダーがいる・・・・
↓
２日間かかって！ようやく荒砥のベースが出来た・・・
↓
刃身が落ち着いた時点から・・お次は柄の修理に・・・
↓
(^^;柄は綺麗に修理完了できました。
↓
(>_<)しかしながら！苦労しました！！！
(ー_ー)!!これをご覧になった方々・・・・
こんなものを安易に送って来ないように法外な料金を頂きます。
博多包丁って全鋼だったんですね・・・(^^;)
ご苦労様でした～！
手砥ぎだったら、１００倍大変でしたよでしたよね・・・。
最後脅し笑
確かにこれは嫌ですね(´・ω・｀)
> せいさん
(^_^;)もう少し作りが薄ければ使い物になったかと思いますが・・・
こんな包丁！一般の方じゃ～砥ぎ直して使えませんよ(笑)！
いつもながら親切丁寧な研ぎ ご苦労様 ！！
コメさんです！！
> 助八さん
そんなに分厚いんですか？
ってことは、最初から切れないってこと？？？
それともそんなに砥ぎ減らされてるんですかね？
> かずかずけんさん
(+_+)おいおい・・・土が過ぎてきてるぞ(笑)！
> マリコルさん
そりゃ～(^_^;)二万ぐらいくれるなら受けますよ(笑)
> せいさん
船行として十分使えるでしょう！
うわぁ、お疲れ様です…
硬かったでしょう…
されど、流石の仕上がりですね
> 助八さん
博多包丁は黒打ちが良いですね。
> 夕凪さん
(^_^;)刃先だけだったら固さは感じないんですが！砥ぎ抜きとなるとまったく砥石に掛かりません(汗)・・・。
> ゆうけんさん
(^-^)/黒染めにしようと思ったのですが、仕上がった時点で精も根もつきました(笑)！
> 助八さん
『仕上がった時点で精も根もつきました(笑)！』
大丈夫ですこの全鋼の博多包丁がその精も根も吸収して頑張りますから（笑）
ともあれ、お疲れ様～
> 助八さん
柄の修理で養生してあるのはどうしてなんですか？
洋包丁の鍔で思うのですが見かけは大変綺麗に見えます。
鍔でバランスを取ると聞いた事がありますがそれよりは鍔無しの多少安価な包丁の方が自分的には良いと思います。
最近鍔無しの牛刀をゲットしましたがそれなりにバランスが取られており外観を無視すれば鍔無しの洋包丁がよろしいかと思いました。
これ、勝手なコメントです……(^^;ゞ
> せいさん
柄に何らかの処理液が回らない様に養生されたのかも。。。？
> せいさん
柄も刃身も９割方仕上げてあるので！キズが付かないようにですよ！
> ゆうけんさん
俺も鍔はいらないと思う派です！
はじめまして。いつも拝見しております。
切刃もですが、柄の修理も素晴らしいですね！！義母の包丁の柄もこんな感じでカスカスで、バスコークで埋めましたが、こちらは柄を付け替えて、中子を磨いたのですか？
> simoさん
そうですよ！いったん柄を外して中子のサビを取ってパテを挟んで付け直してます。
なんか変わった形（背中が丸い？）包丁ですね
背中にギザギザが入ったらアーミーナイフみたいです
研ぎ直しと修理、お疲れさまでした
> カザマツリ・シンさん
ありがとうございます！
デザインは可愛いんですがね・・(汗)
> 助八さん
ご苦労様です。
私としては、初めて見る妙な庖丁としか見えないけど
この形になんらかの理由があるんでしょうね。
自分の家には置きたくないですね。
朝、目が覚めたら自分の胸に立って居そうで。
全鋼の包丁の研ぎ抜きは大変なのですね!お疲れ様でした。
ベルトサンダーをスピードコントローラーで低速にして焼き戻りを防ぐ方法が紹介されていました。ただし普通につないだのではダメで、何かしらの改造が必要なようです。改造の方法も説明がありましたが、文系の私には全く理解不能でした。
助八さん いやー本当に大変でしたね!! ご本人様も、さぞや、大喜びするでしょうね!! ご苦労様でした!!
> 2s305さん
(^_^;)この形に特別な理由はないと思いますよ！単にデザインでしょう(笑)
> 生まれも育ちも横浜さん
(^_^;)ナイフ屋さんなんか使ってるカッコいいベルトサンダーほしいけど・・・まったく手が出ませよ(汗)！
> komesanさん
(^-^)/ありがとうございます。
喜んで頂けましたよ！
こんなデザインの包丁初めて見ました・・・あまり欲しくないです(･_･;
私も早く仕事をリタイアして助八さんのようなラボを作り、研ぎ場に回転砥石やベルトサンダーを揃えたいです。まだしばらく無理でしょうね（ ; ; ）
> 巣板マニアさん
(^_^;)はぁ？余生は砥ぎ屋始めるの(笑)？？
> 助八さん
いえいえ、研ぎ屋さんは私には絶対無理です(^｡^)
趣味で研ぎに没頭したいだけです(^_^;)
ナイフみたいな包丁ですね‼
刃渡りは五寸ほどでしょうか⁉
> 巣板マニアさん
(^_^;)趣味にたいそうな機材は無駄ですよ(汗)！
包丁を無駄に砥ぎ減らして壊すのが落ちです(笑)。
> Outbackさん
(^_^;)ですね！形から厚みまで本当にナイフをまねて作ったんだと思いますよ(笑)
> 助八さん
みんな趣味が昂じて、ひどい変態になっていくんです。
アマチュアの方が道具に凝りまくるのです。
必要も無いのに。
要は頭の中の結線が本来とは違う処に繫がってるだけです。
> 2s305さん
(^_^;)砥ぐ本数なんてしれてるのに・・・マネごとをするには高く付きすぎますよね(笑)！
> 助八さん
コメントありがとうございます。すっごい手間がかかってますね！義母の菜切り、柄を外すのは新しいピンが見つからないので諦めて埋めたのです。次回直すときはご相談させてください
> simoさん
(^-^)/再び修理を考えてるなら！？なるべく早い方がいいですよ！
サビ腐食はどんどん進んでいきますから(汗)・・。
> 助八さん
変態にコスト意識はないですよ。
だって家庭用の三徳を研ぐのに10000番は要らないし、何とか山のタヌキサンも要りませんよ。
要はやりたいことをやりたいだけで、付ける薬はありません。
皆残りの人生で使いきれる筈も無い量の砥石を抱え込んで未だ足りないと思ってるウスラトンカチですよ。
趣味、道楽、極道とはそういうもんです。
1000番、3000番、6000番か1000番、青砥、合砥、で充分でしょう。
荒砥が必要な程刃物を傷める人のものは研ぐ必要は無い筈なんです。どうせ道具に対する愛着なんぞ無いんですから。
でも、みんなやりたいんですよ。病気だから。
そんなもんです。
> 助八さん
回転砥石やベルトサンダーは、以前作っていたカスタムナイフ（ドロップハンター）をまた作りたいと思ってのことです。
包丁を研ごうという無謀な目的のためではありませんのでご安心ください(^_^;)
> 2s305さん
その通りです！2s305さんに10票。
流石の2s305さん
趣味、道楽、極道とはそういうもんです
正しく 大正解
道を楽しみ 其の道を極める！！
確かにラボ作りたいとは思います笑
砥石出しっぱにできるし！笑
助八さん 先程、大きな地震が有りましたが、大丈夫でしすか!?
> komesanさん
(^_^;)ご心配ありがとうございます！
俺の住んでる貝塚市は震度4程度だったので大丈夫でした。
私も地震心配してました！ヤミの頭領に何かあったら世界の損失ですからね！
ところで、全鋼でこの硬さなら本焼き好きな外国の方はどうやって研ぐのでしょうね？
> 助八さん
直下型だったようですね。
高槻市でプールの目隠し用のブロック塀が落下して9歳の女の子が心肺停止だそうです。
> 助八さん
よかったぁ～
今朝のニュースはこの地震ので占領されましたね。
吹田の知人に電話しましたが、会社に行こうか止めようかと言う事でした。
そちらも、人的被害は無かったとの事でした。
でも、被害に遭われた方には『お見舞い』申し上げます。
> 助八さん
ひどい工事です。継ぎ足し工事じゃ倒れる訳です。
一枚板のブロック塀って阪神淡路の教訓は生きてない。
亡くなってしまった女の子は浮かばれないな。
冥福をお祈りしますが、悔しさが腹の中で発酵し始めています。
2s師匠に100万票！
ベルトサンダーも円砥も死ぬほど欲しいけど、絶対置けない貧乏人の悲しさです・・・。
助八さんが、砥ぎ小屋と共に潰れているんじゃないかと思いましたが、杞憂に終わってなによりでした。
助八さん。地震で被害がなくてよかったですね。この手の包丁の研ぎ抜きは本当につらいです。でも、最近の傾向として本職用の包丁は三層よりも全鋼の包丁の方が増えてますよね。グレスデンとかも何故あそこまで研ぎにくいのか嫌になるほどです。
こんばんは
余震にはくれぐれもお気を付け下さい。
余震が本震にならない事を祈ります。
> 品川区のＭさん
(^^;ご心配おかけしました！
海外の方で本焼きをまともに砥げている方なんて・・ほんの一握りもいないでしょう（笑）
> 2s305さん
(ー_ー)!!・・大惨事になって！ようやく検査等を見直すようです・・あほらしくなってきますね！！
> ゆうけんさん
(>_<)地震だけは！予期せぬ突然なので本当に怖いです！！
> せいさん
(^^;本当にご心配おかけしました・・。
> バラさん
(>_<)ようするに・・世の中すべて使い捨ての時代に進んでいるあかしですよ！！
> セブン7さん
(^^;ご心配おかけしてます（汗）・・活断層が密集しているので・・誘発にならないか心配です！！
> 助八さん
上町断層が動かなければいいですね。
日本構造体断層はちょっと距離がありますから。
ここんところ地球はちょっとヤンチャしてみようかナーって思ってるかも。
日本のノーミソ薄いあるお方が無茶ばっかりするので嫌気が差してるのかも？
迷惑ジャ、脳ミソ薄いのイレーズじゃ！
消去、消去！
> 2s305さん
(^_^;)バカが拡大し過ぎて・・見極めが困難になってきて(笑)元に戻らないでしょうね！
これはちくぜんの博多包丁ですね
https://cutlery-store-109.business.site/#gallery
博多包丁は三徳＋出刃＆中華包丁なので三徳より厚いのです
背中が反っているのは骨や冷凍品など左手を当てて体重をかけて押し切るためです
刃先が尖っているのは上部でごぼうを削ったり色々するためとか
とにかく一つの包丁でなんでもできるようにという思想が元になっています
三徳で手をあてて体重をかけたりしたら刃が欠けますからね
海外のナイフがぐにゃぐにゃしているのはどちらかというと指の分オフセットするためであり、パン切り包丁もよくそうなっていますが合理的な理由からです「オフセット ナイフ」で画像検索すれば色々出ますね。もしオフセットせず包丁のように刃幅を広げると中華包丁のように重くなってまうのでえぐれるところはえぐっていくとああいうぐにゃぐにゃした形になるのです
博多包丁の場合包丁先端の上部は使うため柳包丁のように先細りにして軽量化することができないのでえぐれるのは背中だけってことでしょう
aid*****さん 興味深い面白い物なのですね！！
まだまだ知らない包丁が有りそうですね？？
> aid*****さん
詳しい説明ありがとうございました。勉強になります！！
失礼しました、どうやら三徳＋出刃＆切付の方が正しいようですね
あとは想像ですが強度維持のため刃先を厚くすると峰はもっと厚くなるため大根やかぼちゃなど真っ二つにする時に素材の割れ防止のため峰を削って刃先だけ残しているのかも？
最近のプレス三徳は全体が同じ厚さなんでそんな小細工する必要ないから見かけないけど、鍛造かつ強度や軽量性、携帯性など色々考慮すると欧米のナイフみたいにぐにゃぐにゃしてくるのかもしれませんね、このちくぜんの博多包丁が単に真似ただけなのかどうかは分かりませんが……
グレステンのペティナイフもオフセットされている
https://img.aucfree.com/p602456031.2.jpg
オフセットがあると人差し指が自然な角度で峰にあたるので細かい作業がしやすいらしいです
和包丁は柄と峰に段差が発生するので和柄なら5mmほどオフセットされているのですけどね、柄と峰が一直線の洋包丁だと人差し指の角度に無理が出てきます
ちくぜんの博多包丁は19800円なのでまったく安物ではない（ペティも同じ値段）三徳としては隠れた高級包丁
主婦は冷凍食品だろうがなんだろうが、なんでも三徳で切るけどプラのまな板でひき肉とかバンバン叩いて作るからすぐ刃がだめになる。うちのかーちゃんは粉末の團十郎だがバンバン叩きつけてひき肉つくるし、金属のかごの箸立て？に放り込むからすぐ欠けてしまう
そういった主婦の不満に答えたのが博多包丁で、全体的に頑丈な作り
本来なら重い肉切りや骨切り包丁を使う所、包丁の背に体重をかけて断ち切るために背がえぐれてるのは上の人が書いた通り。
刃は厚く、峰は薄くした万能型