(>_<)ご自身で試行錯誤をして砥ぎをしているのは本当に良い事だと思います・・・でも・・・やはり・・・いつも言っているように(-_-;)面倒くさいのはよく分かりますが・・・もう少し早く！あきらめて砥ぎ直しにお出ししてほしかったですねぇ（汗）！！・・・。
一見すれば・・切っ先の欠け以外は綺麗に
砥げているように見えると思います・・・
多くの自称研ぎ名人の中途半端な料理人の方々は
「バシッと面も出て！怖いぐらい切れてるのに何が悪いんじゃ！」
・・と言われます・・何が悪いか！その答えは・・下で・・↓
(^^;やはりと言うか・・当然と言うか・・
切っ先付近のカーブとシノギ筋もおかしなことに（汗）・・
↓
(^^)/本来の柳刃包丁であるべき切り刃に砥ぎ抜きました！
↓
柳刃包丁である以上！適正な切り刃の厚みがあります！！
適正な厚み=切り刃の広さ=切れ味の良さ！です。
切り刃が分厚くなった形だけ柳刃で「十分切れてる！」って
カッコだけの柳刃で刺身を引いてるなら・・スーパーマーケットの
魚屋のバックヤードの牛刀の方が綺麗な刺身が引けると思う・・
元の状態と比べて！ここまできちっと砥ぎ抜いた物を
比べたら切れ込みの良さ！使い心地は全く別物！！
本当に和食を知り尽くしたお客様は必ず！包丁も見ています！
料理人にとって包丁は自分の分身！自分の顔です！
一度！自分の包丁を見つめて見て下さい・・・・
恥ずかしい包丁を使っていませんか？？？？
包丁を砥げないのは恥ずかしい事ではありません
形の崩れた包丁を使っているのが恥ずかしいのです
(^^)/どうぞお気軽に助八にお電話下さい！
美しい切り刃が見事に再生されました！
平の酔心白二鋼の文字は半分になってしまいましたが、こちらが本来の柳刃包丁の形なんですね。
> 巣板マニアさん
(^_^;)どんな包丁でも 元の形を基準に自分使いやすい刃の厚みに仕上げ！最後までその形を維持すると言うのが鉄則ですよ・・。
面は出てたんですよね・・・ってことは、刃先側にいつも指を置いて砥いでたんですかね？
あながち悪いことでもないですが・・・(^^;)
銘が消えるのが嫌でこうなってしまったんですかね？だた切先が少し欠けたらこのままつかうの嫌だなー。やはり柳刃はすっと先まで鎬が通ってすんなりした形がいいですよね。荒砥でおろすのが嫌だったんですかね。
バシッと研がれて流石です。
私も早め早めにという事で包丁三本程、研ぎ抜きして、バシッと研いで下さい。
後ほど連絡します。
流石の助さん やるなぁ！！
助八さん 流石ー、見た目もすっきりしましたね!! ご苦労様でした!!
包丁を語れる料理人料理人に出会いたい！私みたいな包丁マニアと外国人に媚びる作り手ばかりじゃ、包丁がへんな方向を向かっちゃう、、、
初めて書込み致します。
品川区のM さんへ
包丁を語れる料理人 は私も出会えていません。
ただ、鍛治を体験し、伝統工芸士の砥ぎ屋さんや、包丁鍛治屋さんに直接話しを聞いていると、悪いのは消費者です。
包丁は100均や、銘も無い出所も分からない物を使い、切れなくなったらポイ。
そりゃ喜んでくれるマニアや外国人を相手にしますって。
食っても行かなきゃいけないですからね。
初で長文申し訳ないです。
鍛冶屋さんでも無い私です。
言葉がキツイかもしれませんが、媚びを売るといった表現が、、辛かったです。
> 助八さん
鎬線がウニョウニョしてましたね。
研ぎのシロートが陥りやすい形状でした。
研いでる時に本当に当たってるところが、意外に判りにくいものなので、練習しかないですね。
> 福井県民Yさん
失礼な言葉を使ってしまって申し訳ありません。全ての作り手さんがそうだといっているわけではありません。
現代の一般的な家庭では、カット野菜や冷凍食品を使うようになり、包丁を使う機会はどんどん減ってきています。その中でどのようにして包丁の素晴らしさを伝えるかは、作り手、売り手、包丁を好きな人たちが考えていかないといけないと思います。
良く切れる包丁が生活を楽しくしてくれる！をキーワードにすると良い気がします。
失礼があったことをお詫びいたします。
> せいさん
(^_^;)徐々に変形してくると 使い手がそれに順応してくるんですよ(笑)人間というのは良くできた生物です(爆笑)！
> バラさん
(^_^;)常に切り刃を意識して砥いでたら大したことは無いですが！
気づいたら・・変形してた！この時点で一気に砥ぎ抜こうとしても 一般の方々には無理な話で・・砥ぎ屋に出せば高いし・・じゃ～このまま行けるとこまで行こう！となるんですよ(笑)
反対にベタベタでしか砥げない方は どんどんシノギ筋が上がり・・フグ引きより薄い柳刃になってる方も(笑)これはこれで困り者ですが(^_^;)
> ベランダめだかさん
(*_*)・・俺でも出来る簡単な包丁にして下さいよ・・実は・・俺はブログ担当の影武者で・・砥いでいるのは別人なんです(笑)！
> かずかずけんさん
(^.^)お互いに・・・・。
> komesanさん
(^.^)ありがとうございます！
そちら(*_*)台風は大丈夫ですか？お気をつけあそばせ！
> 品川区のMさん
(^.^)包丁を語ってる料理人は沢山いますよ！ ただ自己満足や包丁の値段の自慢・・意味も分かってないのに受け売りの鋼材の種類の自慢・・高価な天然砥石を使ってる自慢をする人が大半ですね(笑)！
> 福井県民Yさん
(^.^)貴重なご意見ありがとうございます！
でも品川区のMさんの言い分も当然の話ですよ！
確かに すべてがすべてじゃないです・・でも！真面目にやってた鍛治屋さんも自分で気付かないうちに流行りに流され！海外バブリーに巻き込まれて儲け主義に走り！包丁の本質から欠け離れた物を作ってるのは確かです。
「媚びる」と言う言葉についても(^_^;)俺の知ってる真面目に信念を持って包丁を作ってる方なら！まったく気になんかしていないはずで「その通りや！」と笑ってますよ。
言われる通り！こんな負の連鎖を作ってる一番の原因は・・ずぼら者になりすぎた日本人であり 伝統を守れない日本のバカな政治家だと思います。
(^.^)こんな熱いコメントのやり取りも！楽しいじゃないですか！どんどん書き込んで下さいよ(笑)。
> 2s305さん
(^.^)そうそう！練習あるのみです・・・。
俺は仕事が無いので(汗)練習のし過ぎで(T_T)指先が腫れてきました。
> 助八さん
確かに！料理番組に出演してる先生方の包丁も素晴らしいものばかりですよね！(笑)
> 助八さん
品川区のＭさんや福井県民Ｙさんの言われることは片側からだけの意見だと思います。
私も単なる消費者ですが、庖丁も砥石も究極のところ道具でしょう。
道具はいい物を選んで、きちんと手入れをして使ってこそと思ってます。
粗末な道具を選んでそれで良しとすることは、自分を粗末に扱う事だと思います。
庖丁のような形をした鉄板に刃のようなものが付いている物を、庖丁と呼ぶかどうかは本人次第。
刃物業界にも無知なユーザーに漬け込むような製品造りをしているメーカーもあるようですから、あながち消費者だけが悪いとも言えないとも思います。
スーパーのバックヤードの牛刀…
マリコルのことかー！
ですね(´・ω・｀)
しゃしゃり失礼しました笑
> 品川区のMさん
(^_^;)包丁の名前が凄すぎて・・可哀想で見てられませんね(笑)！
> 2s305さん
(^.^)消費者もこだわりを持たない・・鍛治屋さんもこだわりを持たない・・日本の国は日本独自の伝統産業の価値にこだわりを持たない・・。
消滅してもおかしくないですよ！
隠れキリシタンかレジスタンスのように・・暗い部屋の中で(^.^)こっそり楽しみましょう(笑)！
> マリコルさん
(^.^)柳刃より切れる牛刀で頑張って下さいな(笑)！
これを機に、自分の柳刃が大丈夫か確認しないと…。
> 助八さん
酔心の白二鋼 富樫さんの打った柳刃でしょうかね？
> Kenさん
(^.^)確認だけにして下さい(笑)！
> マリコルさん
長さ30㎝の牛刀に7：3の刃付けで研げば下手な柳刃庖丁より良くきれます。
頑張って（笑） 研いでね＼(^^)ﾊｲ。
> ゆうけんさん
(^^)/そうですよ！良く鍛造された良い包丁です。
切っ先を押さえた砥ぎ方‼
アッシと同じや😱力の入れ過ぎ🤣
関節がハッキリ分かるぐらいの砥ぎ方やったんでしょうね😵
先日教わった砥ぎ方で関節が出来ないよう精進しますわ😎
> Outbackさん
(-.-)・・次回！会うときが楽しみや・・・(汗)。
今助八工房で講習を受けるとサウナ状態みたいですが、いつ頃が一番快適なのでしょうか？冬は冬で寒そうだから１０月下旬とかですか？
> Kenさん
の方が良いかと思います🤗
何度か助けさん工房にお邪魔していますが、今年の暑さは、尋常じゃないので、いつまで続くか⁉
先日は、汗がメガネの下に溜まり見え難くかったので汗を拭うのが大変でした🤣
あと、休憩が多くなるので、その分、バカ話しや興味深い話が出来るので、それはそれで楽しいかと😁お話好きの方は、今が旬🤩
> Kenさん
アッシが、次にお邪魔するするのは、11月か12月にしようと思ってます‼
行くたびに、宿題を出されるので、まず克服してから次のステップへ🤣
でも、少しづつですが、上達しているような・・・⁉
皆で「どしこんで」宴会も致しましょう！！
みなさん、かずかずけんさんが来ると講習が宴会になってしまうので気を付けましょう(笑)。
Kenさん
なんと言う事を 講習が宴会に成るのなら
野口英世が福沢諭吉に成るようなお話でしょう！！ね
研ぎ好きの皆様 団結いたしましょう！！
助八さんはいろんなことを言いながらも、難儀する案件を持ち込んだ方が喜ぶと思うので、こんな感じのがいいかもしれませんね。（ここまでの状態にした方は失格ですが…）
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/q227030989
> Kenさん
これは、最悪てすね😱
千円の包丁に三万円くらいかけないと、復活しませんね🤣
(-_-)おいおい・・なにを くだらない計画をねってんの(汗)・・・
(^.^)10月の だんじり祭！の時がいいかも(笑)祭りばやしを聞きながらの砥ぎ講習は最高ですよ！
> 助八さん
Ｋenの付くお二人がワルサを企む名人のようですね。
> 2s305さん
(^_^;)本当に(笑)そのようですね・・・・。
助八さん 2s305さん 何と言います 分別の無い
自分達はね 盛り上げようと 応援させて頂いとりますよ！！
(゜.゜)・・ちゃんと！燃えるゴミ・プラスチック・空き缶など・・分別してますよ！なにか？？？（笑）
素人ですのでお恥ずかしい限りです
我が家の包丁を見たら…
穴があったら入りたいです
> カザマツリ・シンさん
(^.^)じゃ～一度見せて下さい！(笑)
助八さん かずけん家は嫁が袋詰めしたら
「持ってゆけ」と命令が発っせられて
何時も ゴミ集積所 まで運んでます
助さん家もゴミ集積所が有るんですか??それとも個人の家までパッカ－車が来るのぉ？？？
> かずかずけんさん
助八さんは、時々自分で分別用の袋に入って、頭だけ出して、袋の口をリボンで結んで可愛いぶってます。
助やん もうシンナ－遊びは止めろ！！
とはっきり 2s305さん言ってやってください！！
> かずかずけんさん
(ー_ー)!!・・そう言うあんたは・・もうあきらめてバイアグラから卒業しろ（爆笑）！！